许多人在品饮熟茶时会说有堆味，堆味到底是一种怎样的滋味？不同的茶是否有不同的堆味？
熟茶所谓的堆味就是在发酵过程中由于低温杂菌的发生呈现的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于环境不同，发酵技能不同，当然也会发生不同的问题。
传统的大堆发酵，由于那个时候关于微生物的研讨还不像现在那么准确，也加上那个时候关于熟茶的加工没有现在那么多人去参加，导致传统工艺长时间保持在一个相对较低的水平上，曾经的熟茶简直都有堆味。
堆味发生的原因傍边，比方灰绿曲霉就简单发生食物腐烂变质的霉腥味，比方根霉就发生一些铁锈味。
但在许多书本中根霉也被认为是有用的微生物，由于它发生的这些气味，在较低浓度下也会有相似花香的感觉。
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