查尔干湖的蒙古语为“查干淖尔”，意为皎白纯洁的湖。《辽史 营卫志》记载:“皇帝从正月上旬起牙帐，约六十日方至。卓帐冰上，凿冰取鱼。冰泮，乃纵鹰鹘捕鸭雁。晨出暮归，从事弋猎……弋猎网钓，春尽乃还。”
查干湖冬捕源于史前，盛于辽金，也因冬天捕鱼易于保存运送，所以这一陈旧的冬捕办法一向连续至今，千年不变。
我国民间文艺家副主席曹保明先生说:“查干淖尔冬捕，是现在世界上仅有存在的冬天捕鱼。西半球荷兰的冬捕和北欧的一些冬捕由于场所小，现已没有咱们查干淖尔这样宏大和剧烈了。现在只要查干淖尔是归于一种原始的天然渔猎活动。”
冬捕盛况中的胖头鱼
人们选用最原始的捕鱼办法，人工破冰、下网，拉大网，感触最憨厚的风俗，而其他当地根本都用机器。自辽金以来，历代帝王都到查干湖“巡幸”和“渔猎”，在此举办“头鱼宴”、“头鹅宴”。元代至清初，这一带江河泡沼漫山遍野，鱼类繁复，水草肥美，是雁鸭、各种鸟类、蒙古原羚、野兔、獐狍休息的最佳之地。
每年11月份之后，吉林省的郭尔罗斯大草原上的查干湖将会预备迎来一年之中最为盛大的时间到来，此刻间隔充溢典礼感和礼秘感的冬捕指日可下，枯燥的空气，极度的低温使淡水湖早早封冻，冰湖之下，胖头鱼、鲤鱼、草鱼、嘎牙子、黑鱼……60多种鱼类在查干湖里调和共生，人们也在等候一场酝酿已久的精彩收成。
活泼了千年的冬捕典礼， 招引了渐渐的变多的人前往观摩，在零下20多度的查干湖上，冬捕开网日，万尾鲜鱼，热腾腾地在冰湖上起舞，“冰湖腾鱼”早已成为吉林的一大盛景，每一条鱼，都蕴含着天然对人们的奉送。
查干湖的冬天开捕一向要连续到小年前才宣告冬捕活动完毕， 人和天然一同迎候另一个我国传统喜庆日子的到来。
查干湖60多种鱼中，名望最大的是胖头鱼，如同吃大闸蟹只认阳澄湖的蟹好相同，吃胖头鱼，查干湖的胖头鱼名望最大，十几斤一条的胖头鱼能够卖到几十块钱一斤，在冬捕中，头网头条鱼更是身价高到令人张口结舌，2003年，查干湖的头网头鱼拍卖价格仅为1388元，2018年初网头鱼拍出了99万玩的高价。
难怪有网友说：我起早摸黑的干，都干不过一条胖头鱼。
胖头鱼又叫鳙鱼，在山海经中它是一种怪鱼，叫声如猪叫。
世界上长得丑又好吃的食材要排名的话，头大身子小的胖头要鱼算一个，并且它还长着一个地包天的鱼唇。
除了容貌丑出天边之外，在《山海经》中呈现的胖头鱼也是一条妖怪之鱼，在那里它的姓名为“鳙鳙之鱼”，山海经如此描述它“其狀如犂牛，其音如彘鳴”——跟牛相同壮，叫声像猪一般。鳙鳙便是花鲢鱼，也叫胖头鱼。
长相丑的胖头鱼实则性情温柔，它是淡水鱼中的重要鱼类，能够在淡水湖泊、河流、水库、池塘里生计，在生计的水域中，胖头鱼是活动在中上层的鱼类， 由于好性情能够和其它鱼类不相扰的生计，首要以浮游动物（也有部分浮游植物）为食。
作为四咱们鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼又是第一名。我国人说常说吃鱼头有人求，多吃鱼会变聪明，在吃一条鱼时先挑鱼头下手的人肯定是懂吃鱼的人。
胖头鱼最好吃的时分是在秋冬天，此刻它头部富含胶质，肉质细嫩鲜美。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。
尽管鱼头中并无多肉，但充溢着胶质感的鱼脑软滑假如冻，要吸着吃才干感觉到它的丰腴，鱼“脸”肉也是鱼头肉中的精华地点，被称为"核桃肉”的是在胖头鱼头的喉鳃相连之处，一条胖头鱼只此处的鱼肉最新鲜。
民间撒播过梁启超先生吃鱼头故事，听说最爱吃胖头鱼头的他拿手做鱼脑羹，做好的鱼脑羹晶亮皎白，如胶似冻，乃至这道菜由于他而称为梁公脑，不知道这道菜到今日有没有撒播下来。
查干湖的鱼，胖头鱼最贵，一条胖头鱼中又属鱼头最贵，两次登上《舌尖上的我国》的鱼头泡饼则成为人们来查干湖必尝的特征名菜，大到惊人的的胖头鱼头佐以烙饼一同来烹饪，这也是必不可少的体会内容之一。
比较较查干湖胖头鱼的高调，在吉林另一种创下7亿工业，远道而来的明太鱼却低沉得多，假如不是亲自前往吉林省延边市朝鲜自治州和花市，你都无法幻想小小的明太鱼带来的壮丽景像。
公路两旁的村落，一排排由松木搭成的木架，一眼望不到边，上面鳞次栉比挂满了一条条正在暴晒的鱼，每年10月之后，延边朝鲜自治州朝鲜族开端繁忙，暴晒明太鱼则是延边朝鲜自州州最共同的景色。
明太鱼，一条远道而来的鱼
明太鱼是朝鲜族对这种鱼的称号，它的学名叫黄线狭鳕，黄线狭鳕是现在全球商业捕捉规划第二大的鱼主类，长相呆萌一脸无可欺之相的黄线狭鳕和市场上贵重的太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼都是鳕属的成员，黄线狭鳕和它们比较气场弱了不少，只要来到吉林，才干感触到黄线狭鳕的位置。这也是为何每年10月之后，在吉林延边朝鲜自治州暴晒鱼干成了最壮丽的景色。
和胖头鱼的土生土长不同，明太鱼则彻底靠进口。它是一条远道而来的鱼。
黄线狭鳕首要成长在朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海峡边际，南到美国加利福尼亚中部以及北太平洋北部、黄海东部等海域。
黄线狭鳕最早是从日本海捕捉，过度捕捉之后明太鱼资源巨减，现在明太鱼的首要日子区域便是在鄂霍次克海和白令海，从白令海和鄂霍次克海被捕捉上来，简略分拣之后，冷冻后再包装，这些明太鱼会通过一次绵长的游览之后才干抵达出产加工的目的地吉林延边，晾干的鱼干再远销至朝鲜、日本和韩国。
每年10月到次年4月是明太鱼最好的暴晒时节，明太鱼暴晒分为硬板和宣板，区别两者最简略的鉴定法便是硬板是有头的明太鱼，宣板是无头的明太鱼，再便是暴晒的干软度不相同，硬板的肉硬，口感更有嚼劲，宣版的明太鱼只需入略微滋润之后，弹性又回来，暴晒日期上，硬板是在10月汇暴晒，而宣板是从11月末开端到次年1月末进行暴晒。
晒好的明太鱼干能够烹饪烧烤拌，但能表现它最原始蛮荒的吃法仍是直接吃，吃明太鱼干需要用砸，先要在硬挺挺的大鱼棒身上喷洒少量的清水，等个十分钟左右，在身下垫几张报纸，左手捉住鱼尾，右手抡起榔头，早年到后，上上下下，正反两面，一阵轮砸，直到大鱼被砸的骨酥肉散，能撕成肉条方可。
没砸过的鱼干叫“圆条”，砸完了叫“开板”，砸鱼“开板”的力道是很有考究的，力度不行，扯开皮肉没散，用劲洪荒国之力也拽不了鱼肉，若力度过猛，鱼干又被砸成 了肉末。
砸的力道是跟着鱼身上的部位来改变的，脊背肉厚就得大力多砸几下，肚皮尾巴肉薄，就得用小劲慢颠。
砸的力度刚刚好的话，那就很轻松的能从鱼头根部开端向后撕下鱼皮，再将已成了纤维状的鱼肉顺茬撕成5cm左右长的细条，蘸着佐料就能够开吃了。
作为朝鲜、韩国以及我国东北的朝鲜族最爱吃的鱼，明太鱼有多得宠呢？
韩国人专门为明太鱼编了一道歌：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒，肉煮汤，油入药用啊没什么可扔....朝鲜族家庭主妇能够就一条明太鱼烹饪出上百道菜肴，可烧烤、可炖煮、可凉拌，鱼身上每一个部分还能分隔食用，它的内脏、鱼子可做酱；鱼嘴、鱼皮能下酒，酱油泡鱼头叶道反常鲜美；鱼鳍和鱼尾也不糟蹋用来熬高汤；鱼杂、鱼头泡饭，鱼皮包饭，鱼子酱，明太鱼子汤、辣子鱼杂…… 这些都是只和明太鱼有关的美味佳肴。
除了被吃掉之外，明太鱼关于朝鲜和韩国人还有特别的涵义，许多韩国人会在搬进新房子或新倒闭的店肆里挂上用线绳绑缚的干明太鱼用以祈福。
在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品有必要悉数能够进口，制止丢掉任何部分，而朝鲜的鱼类中只要明太鱼契合条件，所以，每当祭祀的节日，尤其是在清明节，干明太鱼是少不了的祭祀食物。
不要认为明太鱼只在朝鲜，日本、韩国和我国东北的朝鲜族才频频呈现，其实咱们在日常日子中早就见过它千百次，也吃过它无数次，不捅破的话，你真的不会知道你吃的蟹肉棒里，关东煮里的各种鱼饼和竹轮，鱼糕、鱼板，还有麦劳和肯德基的快餐都藏着明太鱼的身影，风行全球的麦香鱼汉堡中就有明太鱼。
蟹肉棒是用明太子的碎肉做的。
物尽期用的明太鱼，乃至连精巢和卵巢都没用放过，用精巢做成的白子，有类似于动物脊髓的质地，口感滑嫩清甜，白子合适烧汤、炒食、做色拉、煮火锅等多种食法.
明太鱼的卵巢辣椒和香料腌制往后就会变成辛明太子，由于有一点辣，略有重口味喜爱的人吃一口就会上瘾，用它来配一碗米饭就会令一碗一般米饭加分不少。
在吉林，胖头鱼和明太鱼，一个土生一个外来，胖头鱼的身份更像一个网红，它扮演的是查干湖渔猎文明中一个较重人物，而明太鱼却是吉林人日常日子中频频收支餐桌，无法脱离的一条鱼。
