做厨师，有一句话叫‘高级的菜简略做，等级低的菜要杂乱做。’
宝石流霞
＜质料＞
胡萝卜，小黄瓜，虾仁，香干，冬瓜，西兰花，鱼茸卷，南瓜，白萝卜，琼脂，猪耳朵，烤火腿，哈密瓜。
＜做法＞
1.将西兰花，胡萝卜焯水过凉备用；虾仁煮至曲折，去掉头部尾部备用；南瓜蒸制老练备用。
2.将琼脂熬化，然后倒入盘中冷却打底运用，留意平坦性。
3.将胡萝卜雕琢成浮屠状，留意高度，一同将南瓜雕琢成两块阶梯样，备用。
4.将烤火腿切片，摆放成山峰状，摆放在盘子最终方做好布局；再将猪耳朵卷用相同的办法切制，参差摆放，留意背后用西兰花垫一下，避免倒下。
5.将南瓜雕琢与浮屠雕琢摆放在山峰前面，并用西兰花装修避免晃动，营建树丛的感觉并跳色。
6.将胡萝卜切片，摆放成山峰状，留意距离、高度，并垫好西兰花与虾仁。
7.将各种颜色的鱼茸卷切片，摆放均匀，呈山峰状，留意走势要营建群山峻岭的状况，然后在边际放上南瓜雕琢，并将白萝卜卷顺势摆放，确保线条感。
8.哈密瓜雕琢成桥墩，然后将香干切片，摆放置于桥墩上，两边用冬瓜做出桥的栏杆。
9.将剥好的虾仁均匀有序地摆放在盘子边际，然后用西兰花装点，并在边际切片，摆放上胡萝卜造型、小黄瓜造型、鱼茸卷造型，一同在桥的两边放上胡萝卜丝，营建波涛的视觉效果。
10.做好的著作在外表刷上一层油，确保亮度。
＜特色＞
刀工精深，造型传神，颜色、荤素调配合理，西湖十景之一，赋有文化底蕴。
春意阑珊花满园
＜质料＞
鲢鱼，青椒，红彩椒，黄彩椒，蒜苗，胡萝卜，白萝卜，心里美萝卜，青萝卜，大豆油。
＜做法＞
1.将白萝卜、心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜雕琢成所需形状（球形，笔袋，水草灯）。
2.将青彩椒、红彩椒、黄彩椒雕琢成枫叶形状，备用；蒜苗拉线刀拉成丝，水里浸泡备用。
3.将鲢鱼取净肉，然后切片，漂洗，再用电磨机搅碎至细腻，用纱布滤净筋膜，参加盐、油脂搅打成奶油状（乳白色）。
4.将打好的鱼茸装入裱花袋中，用裱花的方法将其塑造成花型，此刻锅里预备一锅清水，将成型好的花放入锅中，渐渐烧制养熟，装好鱼茸的铜钱（香菇）放入蒸箱蒸制老练，拿出备用。
5.将雕琢好的叶子、小草等雕琢质料放入锅中，焯水过凉备用。
6.装盘：将成型的鱼茸著作参差有序地摆放在盘子上，一同将胡萝卜铜钱以及雕琢好的著作有序地摆放在著作周边。
7.勾芡：最终锅内加清水勾芡，然后将芡汁淋在著作的外表添加色泽。
＜特色＞
色泽皎白，颜色艳丽，口感软嫩，造型高雅。
西湖蟹包
＜质料＞
鸡蛋、西芹、胡萝卜、大闸蟹、虾籽、小葱、生姜。
＜做法＞
1.首先将鸡蛋分红蛋清和蛋黄，用不粘锅摊制成白蛋皮和黄蛋皮。
2.大闸蟹蒸熟取肉，参加生姜末炒制成蟹粉。
3.将蟹粉包入白蛋皮中，用汆过水的小葱扎口。
4.西芹、胡萝卜焯水煮熟，切摆成西湖折扇，蛋黄皮切摆成扇须。
5.将包好的蟹包蒸熟，淋玻璃芡汁，摆放于扇面，点上虾籽。
＜特色＞
色泽皎白，颜色艳丽，口感软嫩，造型高雅。
西半夜泊
＜质料＞
西火腿，胡萝卜，小黄瓜，冬瓜，西兰花，鱼茸卷，叉烧肉，白萝卜，琼脂，猪耳卷，烤火腿，哈密瓜，火腿，蛋黄糕，萝卜卷。
＜做法＞
1.首先将西火腿制成船胚，留意份额和谐。
2.将蛋黄糕、西火腿、火腿制成刀面，掩盖在船胚上，构成船体。
3.胡萝卜雕切成船柱子等，镶嵌于船体上。
4.哈密瓜雕切成断桥，上面掩盖猪耳冻刀面，构成断桥。
5.西火腿、叉烧肉、西兰花制成小岛假山。
6.小黄瓜制成柳叶，蛋黄糕制成弯月，心里美萝卜制成灯笼，装点于盘面。
7.将叉烧肉、猪耳卷、鱼茸卷制成四组假山围碟，凹凸参差放于总盆周围。
8.红椒刻字“西半夜泊”，装点于盘面右下方。
＜特色＞
质料丰厚，刀工精深，造型传神，颜色雅丽、荤素调配合理，赋有文化底蕴。
千层藕糕
＜主料＞
藕粉150克，胎菊10克，椰浆320克，牛奶80克，淡奶油400克。
＜辅料＞
幼砂糖800克，鱼胶粉130克，水2800克，雪莲子，官燕，桃胶。
＜藕粉层制造＞
1.藕粉加150克冷开水拌成糊状，待用。
2.取2000克水参加胎菊煮开，过滤出胎菊。
3.胎菊水煮开，转小火，参加65克鱼胶粉和400克汤拌和均匀至无颗粒。
4.小火状况，取藕粉浆渐渐倒入桂花水盅，边倒边拌和均匀，离火待用。
＜牛奶层制造＞
1.将800克水煮开，转小火，参加65克鱼胶粉和400克糖拌和均匀。
2.小火状况，参加奶油、椰浆、牛奶拌和均匀，离火待用。
＜千层藕糕制造＞
1.黄白浆预备好后取糕盒一个，底部喷水，垫保鲜膜，倒入第一层白浆，速冻，每一层为520克，速冻8~10分钟，外表凝结后倒入第二层黄浆，倒入浆液温度保持在35度左右，两浆替换冻至8层即可，冷藏2小时候，取出切件。
2.最终用雪莲子和银耳碎制造一个糖水，放入藕糕，码上桃胶和官燕，用金箔与薄荷叶装点。
＜要害＞
准确操控每一层的重量和温度，才干制造出层次分明、颜色雅丽且匀称的美丽糕体。
＜特色＞
传统藕糊调配牛奶冻，冷藏在冰箱，口感清凉，Q弹香滑，参加银耳桃胶官燕，富含胶原蛋白，很适合在夏末秋初的时节食用。
初榨橄榄油蛋黄酱焗小青龙
＜主料＞
小青龙一只400克。
＜辅料＞
蛋黄三个，黄原胶1克，生姜15克，小葱15克。
＜调料＞
味噌70克，鸡粉10克，橄榄油300毫升。
＜做法＞
1.小青龙对半切开洗净，加姜葱蒸熟备用。
2.蛋黄、味噌、橄榄油用拌和机打发，使味噌变淡，再参加鸡粉、黄原胶拌和。
3.将打好的蛋黄酱挤上小青龙外表，将烤箱预热到180度，放入小青龙烤8分钟，取出装盘即可。
意大利水饺龙虾汤泡沫
＜主料＞
澳洲大红龙一只。
＜辅料＞
饺子皮30克，生姜15克，小葱15克，茼蒿30克，软磷脂10克。
＜调料＞
海盐15克，黑胡椒5克，鸡汁10克，白兰地15克。
＜做法＞
1.龙虾肉取出切碎腌制，将茼蒿切碎，与龙虾肉拌和均匀，包成饺子备用。
2.剩余的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出，下锅底油，下生姜炒香，倒入虾壳炒香，参加白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。
3.虾汤调味，将提早包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟，将饺子打入盘中，剩余的虾汤参加软磷脂，运用均质机拌和出泡沫，装盘装点即可。
58度低温双鱼卷四色蔬菜
＜主料＞
三文鱼200克，鳕鱼200克。
＜辅料＞
洋葱片20克，西红柿片20克，莴笋片20克，黄颜色椒片20克，丝瓜苗15克。
＜调料＞
意大利摩登黑醋50克，黑胡椒3克，海盐2克，九度白醋100毫升，白砂糖100克。
＜做法＞
1.三文鱼切条，鳕鱼切薄片，与粘肉粉拌和，然后用保鲜膜压成卷，抽真空，低温45度12分钟，翻开包装，吸干水分备用。
2.将四种蔬菜片泡糖醋，浸泡2小时取出，用模具压出备用。
3.黑醋、黑胡椒、海盐调成酱汁。
4.将以上装盘装点即可。
香草黄油大西洋鳕鱼肉末五谷西红柿茸
＜主料＞
大西洋鳕鱼200克。
＜辅料＞
西红柿100克，鸡头米50克，燕麦50克，肉末50克，干葱15克，蒜末15克。
＜调料＞
黄油30克，百里香10克，白砂糖10克，黑胡椒5克，海盐3克，西红柿沙司15克。
＜做法＞
1.鳕鱼腌制，香煎备用。
2.西红柿切丁备用，将五谷蒸好备用。
3.热锅冷油，锅底留油，将小料炒香，倒入西红柿丁小火慢炒，然后倒入五谷，参加少数的清汤煨煮，调味后收汁，打入盘中，将煎好的鳕鱼放入盘中，花草装点即可。
焖鹿肉
食材：
鹿肉200克，大蒜50克。
调料：
蚝油2茶勺，白砂糖2茶匙，鸡汁1茶勺，老抽1茶勺，桂皮5克，辣椒干10克，八角2 瓣，香叶3片，花雕酒1汤勺，胡椒粉1/2茶勺，水淀粉30克，植物油100毫升（实耗30毫升），红曲米、二汤各少量。
做法：
1．先将鹿肉沸水，控干水份，用老抽、花雕酒、水淀粉腌10分钟，后放入平锅内煎成金黄色，再放入高压锅。
2.炒锅烧热下底油，煸香大蒜、八角、香叶、辣椒干和桂皮，下入二汤，再下入红曲米调色调味，然后将上述料倒入装有鹿肉的高压锅里，上火压煮15分钟。
3.鹿肉入器皿，打好的原汁芡浇在上面即可。
特色：
红亮鲜香，蒜味十足。
鸭与虾
食材：
鸭脯肉100克，泰国虾仁2只，草莓1粒，香菜1叶。
调料：
食用盐1/2茶勺，料酒1茶勺，黑鱼子酱1茶勺，预制沙律酱1茶勺，士拉叉辣酱1茶勺，蛋清1只，黑椒碎1茶勺，植物油300毫升（实耗10毫升），白芝麻1茶勺，生粉2茶勺。
做法：
1.泰国虾仁清洗洁净去沙线，控干水分后用食用盐、蛋清腌制10分钟，拍生粉入油锅炸至金黄色，捞出沥油备用。
2.把鸭脯肉改刀成片，用食用盐、黑椒碎、料酒、鸡蛋清略腌5分钟煎熟备用。
3.炒锅上火，下入沙律酱、士拉叉辣酱和备好的泰国虾仁大火翻滚均匀，把煎好的鸭肉夹到草莓里，虾仁用白芝麻、黑鱼子酱和香菜叶装修即可。
特色：
美菜肴之，两全其美，稀少难得也。
黑椒鹅肝
食材：
鹅肝1片（约200克），苹果3块。
调料：
食用盐1茶勺，黑椒碎1茶勺，白砂糖1茶勺，红酒1茶勺，牛油50毫升，玉米面30克。
做法：
1.鹅肝和苹果，用食用盐、黑椒碎、白砂糖、红酒略腌5分钟沾均匀玉米面备用。
2.平锅上火，入牛油烧热，放入备好的鹅肝和苹果煎制双面变色至熟，将出锅后的鹅肝摆放在苹果上即可
特色：
味道鲜美，肉质外脆里嫩。
蟹黄嫩豆腐
食材：
蟹黄20克，内脂豆腐1盒，香葱末少量。
调料：
食用盐1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油适量。
做法：
1.将内脂豆腐切方块状，摆放在盘内。
2.蟹黄摆放在豆腐上，撒匀食用盐、味粉、豉油，入蒸柜蒸约5分钟，出锅后倒出盘内余水，撒上香葱末、淋入烧热的花生油即可。
特色：
极为滑嫩，豉香味美。
小龙虾包子鱼子酱
食材：
小龙虾5只，鸡蛋1/2只，马蹄蓉2粒，姜蓉5克，虾饺皮1片。
调料：
食用盐1茶勺，胡椒粉1/5茶勺，上汤10毫升，鱼子酱1茶勺，料酒1茶勺。
做法：
1.小龙虾清洗洁净，去头起肉，剁成蓉待用。
2.把小龙虾蓉、食用盐，胡椒粉、上汤、马蹄蓉、姜蓉、料酒和鸡蛋拌和均匀成馅料。
3.将馅料用虾饺皮包成开口包子，蒸6分钟，取出摆盘，调配上配鱼子酱即可。
特色：
风气元素之最，健康理念之本。
四色蛋卷
食材：
菠萝粒50克，香葱粒15克，红菜椒粒和金华火腿粒各10克。
调料：
食用盐1/2茶勺，西红柿沙司1茶勺，鸡蛋清2只，花生油30毫升，水淀粉少量。
做法：
1.鸡蛋清加食用盐和水淀粉打散，待用。
2.平锅上火，加花生油烧热，下入蛋液煎至6老练时，刷上西红柿沙司、撒上菠萝粒和香葱粒，卷成卷，再持续煎至老练。
3.把备好的香葱粒、红菜椒粒和金华火腿粒，顺次别离摆成一字型，同蛋卷一同混搭即可。
特色：
构思元素激烈，激宣布食材的本性。
菌香虾干白肉汤酥炸抄手
＜主料＞
烧肉500克。
＜辅料＞
虾干15克，牛肝菌30克，抄手10个，高汤500毫升，娃娃菜1颗，蒜头5粒。
＜调料＞
菌粉15克，海盐10克。
＜做法＞
1.烧肉切片，用高汤，参加虾干、牛肝菌、菌粉小火煨煮15分钟备用。
2.抄手冻结，拍粉炸好备用。
3.将煮好的白肉装盘，抄手放入盘中跟上即可。
