鸭绿江发源于长白山天池，因江水如鸭头而得名，其上游沟叉交织，溪水布满，生有大片的原始森林，沿江顺势而下，到得临江地界，地形渐缓，水域渐宽，充沛的水源，茂盛的水草，为鱼类的休息，寻食，繁殖供给了得天独厚的天然环境。
到过临江的人，往往会惊诧于鸭绿江水的明澈，鸭绿江水质优秀，水的总硬度、pH值、生物原生质和透明度都高于国际规范。几近原始的生态环境，使江水明澈碧绿，荡人心魄，闻名的鸭绿江特产江鲤鱼，便天然成长在江中。
鸭绿江水冷冽，鲤鱼成长缓慢，使得鱼肉更赶紧致细嫩。并且水质明澈，鱼肉基本上没有土腥味，其口感和肉质都要比其他地区的鲤鱼愈加鲜美有营养，从来是江边人款待客人的上品。
鸭绿江江水明澈，能到达国家二类饮用水的规范。沉迷江鲜的人们往往取江水炖鱼，他们以为只要这样，江鱼滋味愈加纯粹。将江水添进锅里，没过鲤鱼，更能催生出野生鲤鱼一起的鲜美。新近，鸭绿江里的放排人（木帮）日子十分艰苦，用江水烹制江鱼便是他们最常见的菜肴，或许，江水炖鲤鱼的根由便是来自于此吧。
临江人吃鲤鱼的把戏许多，大都为红烧，或许炖豆腐、粉条等，一家人围着桌子大快朵颐，好不快活。而吃鲤鱼最地道的吃法，便是灶台鱼了，主材须是一条刚刚从鸭绿江打捞上来的重达4、5斤以上的野生鲤鱼，再配上肥瘦相间的五花肉、纯卤水点制的大豆腐，无化肥有机茄子，在铁锅的边上贴上玉米面的饼子，用木柴大火烧开，然后小火渐渐炖，半小时后鱼香逐步充满了整个房间；一向炖到锅里的汤汁近乎稠状，就可以食用了。鸭绿江鲤鱼个大，为坚持完好，出锅时需2人一起协作，故称双人抬。
鸭绿江鲤鱼的肉质健壮，口感鲜美，豆腐吸收了鱼的汤汁，比鱼肉还好吃。一边大快朵颐地吃着炖鱼，一边喝着不上头的临江白，一天的疲惫一网打尽，真是神仙般的感觉啊！
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