川菜代表是啥？是咕嘟咕嘟冒着热气的火锅？是考究复合味型的鱼香肉丝？是在酸甜麻辣之间玩平衡之术的宫保鸡丁？仍是大道至简的麻婆豆腐？都不是！
在四川人眼中，没什么能比得回锅肉带给他们的快乐了！但是，作为四川人人生至味的回锅肉，现在现已濒临灭绝，假设咱们再不必举动去支撑，恐怕今后都吃不到了！
有人说我弄得人心惶惶的，分明四川的菜馆里、老百姓家里，都还在吃这道菜，猪肉尽管提价但也不至于到了吃不起的境地，好好的回锅肉为啥就让我说的快要灭绝了似的呢！其实咱们现在吃到的回锅肉，早现已不是最早时回锅肉的姿态了。
咱们现在吃到的猪，都是长的白白粉粉的，这可不是我国本乡猪的姿态。
曾经有句老话说得好，乌鸦落在猪身上，看得着他人黑，看不着自己黑。这句话标明，这在曾经我国人的认知中，猪和乌鸦应该都是黑的。但是看看现在这猪，分明是粉白粉白的啊！由于这些都是后来从其他国家引入过来的。我国是吃猪大国，但是曾经我国的猪成长周期长，并不能满意我国公民的吃猪需求。并且跟着咱们逐步对健康的注重，肥肉不被咱们喜欢，瘦肉成了餐桌上的主角。但是我国本乡猪，肥肉份额颇多，这才逐步淡出商场。
而四川公民最初用来做回锅肉的猪，实际上的意思便是当年最常见的成华猪。这种猪乍一看真的没啥过人之处，乃至有点丑。肥头大耳，浑身黢黑，肚子现已胖的快耷拉地了。成华猪成长期缓慢，一般要十个月左右才可长成，而充分地成长期，促进了它的肉质，绝无仅有。闻名文学家李劼人先生在《死水微澜》中，曾这样描绘过成华猪的味道：它的肉，比任何地方的猪肉都要来得嫩些，香些，脆些，假设你将它白煮到刚好，片成薄片，少蘸一点白酱油，放入口中细嚼，你就察得出它带有一种胡桃仁的味道，因而，你才懂得成都的白片肉何所以独步。
会吃的四川人都知道，成华猪的肉是最适合做回锅肉的，且没有之一！取整块猪臀肉先煮到八老练，既能去除血水，又能将猪肉中的油脂快速封存到猪肉体内。煮好后捞出切成薄片，跟着大葱、蒜苗、豆豉、豆瓣酱等一同下锅，高温之下，佐料齐心协力爆发能量，纷繁为剔透的肉卷注入了魂灵。而肉片也在高温热油之下，开端开释自己封存已久的油脂，丰厚的油脂盈润着锅中的菜肴，待猪肉薄片开端轻轻弯曲的时分，里边留存着一点点本身的油脂，为回锅肉的鲜香埋下了伏笔。以本身充盈的油脂来盈润本身，这便是成华猪做的回锅肉香而不腻、酥而不柴的原因， 油光闪耀、润泽脆嫩，既款待了舌尖、又润泽了身心。也正是如此，才得以让这道最最一般的川菜得以独步天下。
但是，出于各种原因，成华猪早现已被商场筛选，现在养成华猪的农户越来越少，以至于现在四川的大熊猫数量都比其数量多，要说国宝，我觉得成华猪肯定有实力和大熊猫平起平坐了！
而咱们能做的，便是仔仔细细的吃回锅肉，吃回成华猪做的回锅肉。究竟，吃是第一生产力，咱们多吃，他们天然就多养了！
