“百年卤水”真的不会坏掉吗？卤出来的食物真的不会吃坏肚子？
咱们我国地大物博，也是一个美食大国，有许多美食都是让人外国人唏嘘的，就比如说我国的卤菜，它也算是一种比较传统的美食了，并且也会经常呈现在咱们的餐桌上，它不但能够当菜吃，还能够当成零食吃，像鸡爪啊，鸡翅这些，平常在家看电视或是和闺蜜一同窝在家里谈天的时分，来点鸡爪之类的卤菜，边啃边聊，真的是一件特别美好的工作。卤菜能够说是咱们都了解的，可是卤水呢，咱们都知道吗？咱们听说过“百年卤水”吗？“百年卤水”真的不会坏掉吗？卤出来的食物真的不会吃坏肚子？
咱们先来看看卤水是怎样做成的吧，制造卤水用的调料真的是特别多，猪骨、陈皮、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，以及糖、盐、姜、葱和绍酒等等，先用猪骨熬制老汤，至少要熬12小时以上滋味才会更好，然后炒糖色，而这儿比较适合用的是水炒糖色，再把那些香料都用纱布包起来，最终把香料包，葱姜，糖色，绍酒全都放入老汤中，大约半个小时开始的卤水就做好了。
一般的卤菜店，每天都是要给卤水加热的，在卤菜的时分都是用大火烧开，再用小火慢炖，最终还需要焖制，这样食物是卤制好了。其实只需卤水烧开了，里边的细菌就被整理洁净了。假如遇到生意欠好的时分，夏天也是一天加热一次的，冬季就会隔几天加热一次，现在有了冰箱，也能够把卤水放在冰箱里保存，所以就不会呈现卤水坏掉的状况，可是有必要确保卤水没有蜕变，假如卤水蜕变了，就可就没办法康复了。
人们吃那些卤过的食物是没有问题的，卤水中含的盐是特别多的，细菌在那种环境下也是无法生计的，卤水和高汤的方式是差不多的，都是渐渐熬制出来的，而那些放在锅里卤的食材，每卤一次都会有一些精华留在卤水里，所以卤水中所含的都是食物的精华，好要有一锅上好的卤水，至少要6个月才能够做成，并且一锅卤水做好了，就不会被换掉了，卤菜的滋味就靠这卤水，新的卤水是做不出本来的滋味的。
卤水在加热的进程中，会发生亚硝酸盐，它是一种对人体有害的物质，所以卤水不可能是百年的，一般超越一年就欠好保存了。卤水是一种消耗品，在卤菜的进程中会渐渐变少，店东就会每天都做一些卤水，把新的卤水和旧的卤水放在一同用，这样会使卤水的滋味更好，也会更健康。
