文：航旅纵横
气候渐冷了，火锅成为下馆子首选。
屋外冰冷的气候，
屋内热火朝天的火锅，
真是冬季里最美好的事。
说起火锅不得不说到我国麻辣火锅的两大发源地重庆和四川。
如果说重庆火锅是蛮横的重庆汉子，那么成都火锅便是闲适巴适的四川妹儿。那么重庆火锅和四川火锅到底有什么不一样呢？
底料
划要点！火锅之间最大的差异则是底料！
成都火锅
以菜籽油为主，还会参加其他调味的油，也便是清油。因为菜籽油自身的香气缺乏，成都火锅会参加许多的香料提香，比方：甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂。
这种以香料增香的火锅，吃起来麻辣清新且油碟里的油不会凝结。炒料时喜爱用新鲜辣椒和花椒来熬制，滋味比较柔软、细腻，没有那么大的影响性。
别的，成都火锅锅底丰厚，除红锅以外，还有菌汤、西红柿、海鲜等锅底。
重庆火锅
底料六分牛油四分水，调味辣椒多，吃起来非常火辣影响，仅需简略的资料，便无人能出其右。
少林武功考究越老越精，返璞归真，牛油火锅也是如此，牛油的特色便是一冷变凝结，沸锅内越煮越香，所以重庆火锅习惯性会收回底油，也便是俗称的老油。
一起，重庆火锅只要红锅，你去重庆给老板说，「老板给我来个鸳鸯锅」，老板八成不会理睬你。
口味
(图片来历：新浪微博@我是差不多小姐--）
成都火锅
比较于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅更彬彬有礼，麻和辣两者中，成都火锅更寻求辣味。
更注重表现食材自身的滋味，马铃薯要有马铃薯的滋味，肥牛要有肥牛的滋味。
重庆火锅
重庆火锅的口味更重一些。重度的麻和重度的辣，麻辣二者缺一不可，五五分红；犹如太极图的是非两色，必须在一锅之中做到二者不相上下。
锅型
(图片来历：新浪微博@鲍风风away）
重庆火锅一般是九宫格、十字格或许底子没有格子。
成都火锅一般是鸳鸯锅、田字锅或许锅中锅。
食材
成都火锅
考究食材的多样性，荤素调配，不单是毛肚、鸭肠等荤菜，马铃薯、金针菇、宽粉、腐皮等素菜样样都得有。
寻求食材的精雕细琢，有小桥流水，也有大马金刀，不只要好吃，还要美观。寻求的便是吃火锅的 style！
重庆火锅
因为重庆的火锅多用牛油，各种蔬菜的水分会按捺牛油的滋味，所以重庆火锅里的蔬菜是很少的，更多的是各种肉类和器官内脏作为食材。
对食材的处理也比较江湖气，肉切大块，菜切大条，相关于成都火锅愈加粗豪，但吃起来也更爽快！关于重庆人来说，吃一顿火锅才是真的粗茶淡饭。
蘸碟
(图片来历：新浪微博@鲍风风away）
成都火锅
花样百出。就像麻将桌上的麻将，油碟、芝麻碟，还有香菜、蚝油、葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米，各色调料，包罗万象。每个四川人吃的蘸碟可以说都多少有不同。
重庆火锅
一罐香油、一碟蒜泥，完毕。
用餐环境
成都火锅
店大部分装饰得上档次，菜品精美，摆盘美丽，喜爱推新式菜品，火锅店酒水饮料挑选多，各种鲜榨果汁，鲜啤也多，价格遍及高于重庆。
重庆火锅
有许多重庆火锅店摆盘装饰不如成都火锅店有声调。究竟许多在居民区的老旧小店，跟小时候成都居民区的串串香店很像。可是价格相对成都来说很实惠，滋味好。
纵观重庆火锅和四川的火锅，你会发现重庆火锅更像是武当少林，自成一派不断精进，并保卫着「火锅学」的派系正统。而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热烈得很。
来！来！来！
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