家常菜之鸡肉炒红椒，简略一炒，香辣可口，真香
鸡肉是我家餐桌上的常客，百吃不厌。特别是炒鸡肉，基本上是隔天做一次。家人习惯了芹菜蒜苗做配菜，这次换成红辣椒，考虑到他们不能吃太辣，特别选了微辣的红灯笼椒，本地称菜椒，望文生义，便是能够当青菜吃的辣椒。
鸡肉选用走地鸡，又名三黄鸡，即毛黄，脚黄，肉黄。尽管价格比其他种类的鸡贵点，可是肉有嚼劲，即我们所说的弹牙，有鸡肉香。这种鸡，养殖时刻在280-300天之间，比一般鸡养的时刻，长了许多。因为大部分时刻，都在山上活动，所以个头不大，分量2-3斤。
我有一个朋友，便是专门养这种鸡，承包了几座山林，围起来当养殖场。有一次我去看他，说是看，其实是馋了，想到了他家的鸡。朋友边和我边谈天，边宰鸡，拾掇洁净，剩余的便是我一展身手的时分，很快，甘旨上桌。没有什么客套话，大口吃肉，喝点小酒，人生一大乐事。惋惜的是，朋友现已转行，这样的时机少了。
鸡肉炒红椒
所需食材：走地鸡半个，红辣椒1个，姜1块，小葱3根，鸡蛋1个，糖，料酒，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作办法
（1）姜洗洁净切片。小葱洗洁净切段，切点葱花。红椒冲刷一下，切去蒂，去籽，切块。鸡肉冲刷一下剁块装盘，放入糖，盐，料酒，蛋清，生抽拌匀，腌制20分钟。
（2）烧锅注少数油，放入姜片爆香。
（3）放入鸡肉翻炒，时刻5-6分钟。
（4）放入红辣椒，葱段翻炒，参加少数清水，参加糖，盐调味。
（5）翻炒几下，出锅，撒入葱花。
假如家人都喜爱吃辣椒，就太爽了。把辣椒清洗洁净，去蒂切圈，在放葱段的时分，一同参加即可。我喜爱在爆姜片的时分，参加干红辣椒一同爆香，在炒鸡肉的时分，还会参加红辣椒粉，仅仅过分费事，要分隔两次做，一份家人吃的微辣，一份我和老婆吃的加辣。
小贴士：用来炒制的鸡肉不能焯水。开始去腥的办法，便是把鸡肉剁块，放入盆里，参加姜片，葱段，啤酒拌匀，腌制30分钟。时刻到后，把鸡肉冲刷洁净，沥干水分待用。
假如时刻足够，还有一个去腥办法，便是浸泡。把鸡肉放入盆里，参加清水浸泡2个小时，期间换几回水，看到盆里的水，由赤色转为无色，便是浸泡好了，捞出沥干水分即可。
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