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菜肴的艺术美、形状美，当然取决于菜肴的颜色和造型，但更不行忽视菜肴装点和围边的效果。菜肴装盘的装点与围边，质料多是可食性的，并具有调剂口味的效果，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装修，相同给人以美的享用。
西餐菜品中的质料是依据不同的菜品依照不同的烹調办法及要求，加工成巨细不同的外形。例如：丁、丝、片等。个别成形很重要。首要便於烹調的入味和成熟，也便於食用。同時能夠反映整個菜点风味和价值，表现菜品的美感，西餐菜品经常是大块的排、块等外形。成为主体。而辅料的构成较为細巧，首要為整個菜品起著烘托调配效果。在加工主料和辅料的同時要构成同一的規則便是一切质料的整齐、匀称。這樣即能表现菜品的全体美感。
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