我国白酒的滋味很独特，往往其酒体不需进口，饮用者便可闻到和感触到酒体中的香醇。那白酒中究竟是含有的哪种物质，可以带给人这样的感触呢？
纯粮酒的香味是“天然”的
我国人酿制白酒比较考究用料。像我国比较有代表特色的高粱酒，其选用的酿制原材料高粱，就可在发酵的进程中分解为丁香酸，然后增加白酒的芳香滋味。
别的，发酵的进程也很重要
在白酒发酵的进程中，酒体中的一些微生物可发生醛酮类化合物，这种物质再和酒体中一些其他的物质反响，便可发生香气。不仅仅是这样，在酒体的发酵进程中醇、酯、醛、酮等化合物也在酒体中发生着化学反响，并终究生成香气，助力酒体的全体香味进步。
所以我国白酒其香气是“天然”的，也是杂乱的，是由多方面一起构成的。
这样的纯粮酒酿制起来非常费时吃力，但收益其实也是较好的，其要害还要看酒品终究出现的质量。一般来说，这样的酒多是一些大酒厂在做，小酒厂尽管也有做，但毕竟小酒厂的财力物力有限，所以相对来说小酒厂出产的纯粮酒，在市场上仍是较为罕见的。
有一些小酒厂理解“实力才是硬道理”，所以他们也在不断努力进步本身的制酒水平。但还有一些酒厂或许酒作坊，不这么想，他们以为只要“诈骗才是好办法”。这些不良商家为了进步酒品的体会感，不断向其酒品中增加食用香精，以期到达和纯粮酒平等水平的食用体会。
