金秋十月，在河南三门峡渑池县南村乡的一座农家饭馆里，本年56岁的王晓玉正在给顾客做黄河大鲤鱼。王大妈家的饭馆开了有好多年，由于当地的特征物资便是这黄河大鲤鱼，所以她的饭馆也就主营这道菜。
王大妈的家园坐落在黄河南岸，整个镇子以黄河为邻，正所谓“靠山吃山靠水吃水”，这儿的野生黄河鲤鱼比较有名，每天都有外地的门客开着车子，不远几十里乃至上百里来这儿吃鱼。
王大妈手里的黄河鲤鱼，红尾黄身，是真实的野生黄河鲤鱼，每逢有顾客需求吃鱼的时分，她就给河滨的渔民打电话，然后过不了几分钟，渔民就会骑着摩托把活蹦乱跳的鲤鱼送到饭馆来。“野生的鱼放在小缸里欠好养，死了就欠好吃了，仍是现吃现送新鲜。”王大妈提到。
王大妈做鱼几十年，方法适当娴熟，眨眼之间就现已把整条鱼放案板上剁成大块了。这条鲤鱼有三斤重，在船上一般卖十五块钱一斤，做熟之后二十五块钱一斤，“现在吃鱼合算啊，比吃猪肉都廉价。”王大妈一边剁鱼一边笑着提到。
在渔民的鱼还没有送到之前，王大妈现已把油倒锅里热上了，她把鱼块挂上芡糊在油锅里炸一下。她说她做鱼很少整条炸制，由于这种野生黄河鲤鱼的生命力很强，即便开剖洗好后放锅里炸，也会遽然动弹起来把油溅得处处都是。
在另一口铁锅里，王大妈现已倒好油，放入葱姜蒜和豆瓣酱，又添入开水调好了汁儿，这时分再把炸过的鱼块放锅里翻腾几下，这锅红烧黄河鲤鱼就算做成了。
从开剖鱼到端鱼上桌，王大妈趁热打铁，她说一般也便是六分钟左右。现在天冷也不是假日，饭馆里就她一个人在忙乎，等节假日人多的时分，有亲属过来帮助，忙的时分一天能卖个十来条不成问题。
端到桌子上的黄河鲤鱼，看起来十分诱人，由所以新鲜的鱼，所以鱼肉紧致有弹性，吃着很是过瘾。这只三斤的鱼不大，王大妈说假如再大点能够做一鱼两吃或许三吃。
在后厨的案板上，王大妈预备好了往鱼里下的面条，这些宽面条是用压面机压出来的，她说也能够下烩面，烩面会更好吃，当然这些都是乡野吃法，形似在城市里的大饭馆里很少见。
三斤黄河大鲤鱼两个人吃，吃到一半的时分顾客觉得有些饿，王大妈把面条下好捞出来，拌到红油闪闪的鱼盆里，这一大盆看着很是实惠，饭量不大的话能把人吃撑了。
在许多高级饭馆里，想吃这样一条野生的黄河大鲤鱼，恐怕也纷歧定能吃到，即便吃到了估量也要花上一两百元。王大妈做的这条三斤的鱼，吃下来也便是七八十元钱，尽管做法很乡野，但滋味的确让人眷恋。拍摄记载|张春色（图文乡土河南原创，剽窃必究）
