萝卜烧牛腩
质料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。
调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）、B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛棒骨汤各500克、酱油8克、熟猪油20克、色拉油1千克（约耗30克）、姜片、大蒜各10克、盐400克、葱花2克。
制造：
1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤洁净；
2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一同爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时；
3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油略微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味；
4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的煲中煨30分钟，撒香菜上桌即可。
姜辣凤爪
姜辣味型的菜品在口味上比较新潮，成功的菜品进口应是先感觉到显着的姜辣香，其次才是辣椒的辣味。由于其共同的味型，具有很强的味觉冲击力，所以深受年青顾客的喜欢。
姜辣要先闻姜香，后尝到辣椒的辣味才对。先要将姜片充沛煸香，再炒辣椒，不然姜味出不来就会被辣椒的滋味所掩盖。
质料：凤爪600克。
调料：
蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。
制造：
1、凤爪切掉趾尖，冲刷洁净后焯水。
2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，参加高汤300克至烧开（约1分钟）。
3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克限制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。
盐白菜牛肉
质料：农家盐白菜300克，牛肉150克，笋丁50克。
调料：菜子油50克，小料（葱段、姜片、蒜子各5克，鲜红小尖椒粒10克），黄酒10克，天成一味酱油3克，老抽、白糖各20克。
做法：
1、盐白菜洗净，切生长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩下调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
泡椒墨鱼花
做法：
1、把墨鱼须冻结洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2、锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。
西红柿鱼片
质料：
西红柿2个、鱼片100克、豆腐1盒, 西红柿酱30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒15g、淀粉少数，胡椒粉少数、盐、油适量。
制造：
1、西红柿提早用开水烫过，去掉外皮，切成块；
2、鱼片用料酒、淀粉和少数胡椒粉、盐腌制；
3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入西红柿块炒香、 参加西红柿酱一同炒、 参加适量开水煮开，加盐调味、 豆腐切成片，放入煮开、 下入入鱼片煮熟即可。
湛香鱼片
质料：鲤鱼750克、鸡肉 50克、山药 250克、猪肉(肥) 50克、红豆沙25克、鸡蛋 30克、小麦面粉65克、鸡蛋清 50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦) 100克。
调料：
植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量。
制造：
1、鱼肉剔骨，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用盐、料酒、酱油拌腌味；
2、肉馅，加上鸡蛋，少数盐和姜末搅匀. 将肉馅参加合页鱼片内；
3、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊，将鱼片挂上蛋清糊， 油热至七成时炸熟，装盘即成
阳光红汤血旺鸡
质料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克、血旺100克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
做法：
1、清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状；
2、鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀；
3、血旺改刀汆水，用肉汤煲好；
4、砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，参加高汤调味熬好漏渣；
5、把加工好的猪肚、鸡块、血旺放入豆芽垫底的砂锅内，参加熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
特征：口感脆爽，麻辣味香。
香煎大鱼头
做法：
1、将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再参加鸡蛋和脆炸粉和匀，待用。
2、锅入少数色拉油烧热，下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去剩余的油，再撒入干辣椒丝和葱花，并烹适量的美极鲜酱油。
3、另取铁板烧热，淋上少数油，撒上干葱末50克、姜末50克和蒜末50克，然后把锅中鱼头条舀在铁板上，装点葱花和红椒丝即可上桌。
鹅肝酱炒白玉菇
质料：白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。
调料：美极美味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。
制造：
1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，悉数捞出控油。
3.锅留底油烧热，下入悉数调料，参加悉数处理过的质料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提早放在盘子上垫底）。
特征：
传统的鹅肝酱都是用来制造凉菜，比方鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地运用鹅肝酱烹饪热菜，赋予食材一种新的滋味。
要害：
1.必定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才干出来，而且色彩美观，上桌后勾人胃口。
2.此道菜是道小炒，所以要求出品十分简练，就要注预料头在煸炒的时分，不要炒老发黄，避免影响整个菜品的色泽。
3.鹅肝酱的香气重，成菜的滋味就比较厚重，所以在炒制过程中参加少数就满足增香。
临沂大碗炒鸡
此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，意图是杰出底味。此菜必定要旺火快炒，避免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，滋味才干充沛进入到鸡肉中。
主料：一年仔鸡1只（约800克）。
调料：
混合油70克（色拉油、熟猪油各35克）
A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克）
B料（老抽5克，味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克，高汤150克）
C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）
制造：
1、将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。
2、锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。
秘制大碗炒鸡料粉：
八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。
欢腾鹅肠
此菜原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁，微辣，呈浅茶色。香茅草的滋味能够去掉鹅肠的腥味，两者是绝配。
主料：银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲刷洁净，这样口感更脆）。
调料：
腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少数），盐焗鸡粉3克、美极美味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。
制造：
1、银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸美味，起锅入盛器垫底。
2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极美味汁。
3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段。
4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
特制香茅油：
锅下色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不必，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火持续熬10'分钟至香，待将水分悉数熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制造要害：
香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠，假如油温太高，鹅肠就烫老了。
花香秘制牛仔骨
此菜牛仔骨腌渍之后先煎后炒，口感和口味都不错；用黄油制造，不只很香，色泽也很好，秘制酱的做法也不错，是复合味型。
主料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。
调料：蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。
制造：
1、牛仔骨冲刷洁净，改成2厘米见方的片，参加蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再参加蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
2、平底锅上火入黄油烧至四成热，参加牛仔骨，小火煎至八老练备用。
3、炒锅上火加黄油烧热，参加秘制酱炒香，参加煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
秘制酱：
炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感新鲜、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各50克，煸出香味，参加郫县豆瓣150克炒香，再参加辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，参加海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，参加XO酱50克炒匀即成。
需求留意的是，此酱一次不行炒制太多，由于放置时刻超越2天它的香味就会丢失，还会变黑，炒出菜来色彩欠好。
制造要害：
1、制造这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最终炒制都要运用黄油，成菜才会更香更黄亮。
2、吉士粉本来有一股影响性气味，但用黄油煎过之后不只不影响，还会散发出一股奶香味。
招牌拱嘴
猪拱嘴不易吸味，因而不能用蒸制的办法，而是要将其放入白卤水中卤熟。因拱嘴胶质厚重，需求先用蔬菜腌制去腥，而此菜特别用鲜椒蔬菜水调拌上桌，其间只参加少数美极美味汁，进口肯定清新，很受女人门客的喜欢。
主料：卤熟的猪拱嘴300克，蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克。
调料：鲜椒蔬菜水100克，盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极美味汁20克。
制造：
1、取鲜椒蔬菜水100克放入盆中，加盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极美味汁20克调匀成料汁备用。
2、卤熟的猪拱嘴300克改刀成薄片，分装入玻璃盏与小碗，倒入料汁，再别离撒蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克即可上桌。
鲜椒蔬菜水：
1、青杭椒段500克、小米辣圈100克、大蒜瓣150克、洋葱丝150克、胡萝卜块、香菜梗各100克混合放入榨汁机，倒入矿泉水吞没一切质料，加盖榨汁。
2、将榨出的鲜椒蔬菜水滤去残余，倒入保鲜盒中备用。
爆竹鸡
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
制造：
1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片别离投沸水锅里汆一水后，捞出。
2、净锅上火放油，烧至五成热时，先倒入鸡块爆香，参加花椒和豆瓣酱一同炒香后，倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，边炒边放盐、白糖、酱油和味精，炒入味后才撒入芹菜节，稍炒便可起锅装盘。
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