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实际上，海宁的沸沸头是外来食物。
“沸沸头”是海宁人的叫法。
“沸”便是“炸”。所以一般话应该叫炸串或炸物（忽然日料了起来）。
炸串这东西全国都有，但各地口味又大不相同，海宁的炸串算其间较为拔尖的。
但这道现在早已深化海宁人日子的小吃进入海宁前史并不悠长。
老底子海宁住着的只要海宁人，海宁人开店只会做海宁的食物。所以早上汤包京粉烧麦，夜宵仍是汤包京粉烧麦。
（这些通通没有）
这与现在满大街的麻辣烫纸包鸡米粉米线不同，90年代的海宁甭说这些了，连烧烤都没有。
真实许多外地美食涌入是浙江经济腾飞许多外省人口来浙江务工今后（海宁在90年代还接收了一批三峡移民，后边还要提）。是他们带来了各自老家的食物。
而现如今遍地开花的川菜馆也正是仰仗着四川许多的劳工输出而在全国发展起来。
海宁的沸沸头出现在90年代中后期的某一年，最早都是在一辆辆白色的小车里。
这些车外形高度一致（置疑摊主都是老乡），在三轮车上摆一个白色木结构作为操作台和食材展现。沿街而设。
我能记住的最早两家，一家在茅桥堍培隆商场外面的转弯口上。另一家是华联南门外工人路上，没记错的话其时工人路那段有个花坛做车道的阻隔，他就在路中心花坛的其间一端，可谓艺高人胆大。
我都在我家楼下，也便是培隆门口的摊子吃。整楼的孩子吃完晚饭就跑楼下玩，人行道便是足球场，羽毛球场。玩一会就买点沸沸头。
其时的爆款是小肉串，1毛一串。假如你肯花到1块就能够买大肉或许里脊了。其他经典菜品跟现在也差不多，素鸡年糕火腿肠。
当然最贵的仍是鸡腿和鸡翅。最早是4块和3块5，后来5毛5毛地涨过几回。其时一个一般小学生一天的零花钱是5块。所以晚上在沸沸头摊点鸡腿跟现在夜店开皇家礼炮差不多。
借着90年代海宁的餐饮种类不丰厚，沸沸头像打破了一滩死水，异军突起。
而校园周围的小店纷繁引进并售卖则把它推上了最高峰。
其时如同没有城管这一概念，商户占道运营归于不移至理。校园邻近的小店都会在门口空位摆摊卖一些吃的。
其间最著名的要数达达商铺，达达商铺在搬到校园操场外侧商铺后打造了一个集餐饮（泡面，玉米，烤肠，沸沸头）购物（零食，玩具）文娱（四驱车赛道）于一体的商业归纳体，在其时小学生心中的位置堪比现在的海宁银泰城。
我有个朋友小学时便是年级里闻名的大财主。常常莅临校门口的沸沸头摊总是先甩出10块钱买100串小肉串分给同学们，登时人声鼎沸，山呼万岁。
据他回想，其时二小邻近的沸沸头是鼎足之势：达达商铺，小小商铺，外地女子。
外地女子归纳水平最高，达达的大里脊好吃，小小的鹌鹑蛋和鹌鹑鸟[diǎo]好吃。鸡翅要到少年宫门口，那个摊子后来摆了许多年。
以上这些我都没吃过，模棱两可。其时我只认外地人做的沸沸头，视其为名门正派，对那些本地人做的视如敝屣。
盛极必衰，沸沸头的黄金时代截止于本世纪初，然后敏捷衰败。应该跟海宁餐饮种类日趋丰厚和人们健康认识的增强有关。
到后来，市区人议论沸沸头居然要说到长安了。
长安镇确有一家开了好多年的人气沸沸头摊，生意火到不提早短信订餐得等上个把小时。
他家的沸沸头太油，并且咖喱味重过了头，吃上几串就腻得不可得不断喝水。
这么一般的沸沸头搞的摩肩接踵我是服的。或许长安作为城镇夜日子是匮乏了点，看来杭海地铁提前通车是此地的燃眉之急。
市区的沸沸头从几年前开端有了一点复兴的痕迹，首要体现在沸沸头店的数量与质量都有了一些进步。
一方面是消吃力的进步，夜宵商场扩展。另一方面是当年沸沸头的主力军八九零后已长大。最终还得感谢外卖app。
复兴之初是一些本地年轻人弄的沸沸头店或许在微信上卖，首要做夜宵收割八九零后情怀。滋味还不错。尽管现在根本都消失在前史长河中，但他们拉拢了一大批沸沸头新粉，扩展了用户群。
16年，U9酒吧老板请了一个沸沸头摊摆在他们店门口，摊主如同是个河南老头。摊没有姓名，咱们都叫“U9沸沸头”或许“老头那里”。
他曾经是摆在工人路的，我听朋友引荐去吃过一次，十分欠好吃。后来搬到U9我才知道当年东西点错了。
这个摊除了鸡腿啥都不能点，踩雷率不可谓不高。但这个鸡腿是全海宁榜首。咱们去吃都是人均3个。
最近说到沸沸头许多人都跟我说在水月亭路的庙街吃。庙街应该是用餐环境最佳的沸沸头，厨房跟用餐区阻隔得好，进店没有油烟味。店里还有空气净化器。
老板是本地人，和颜悦色。
他们家5块钱一串的里脊肉要表彰，食材好，很嫩。其他食材也都还能够，全体水平在线。但蘸料一般。
但这儿划要点：庙街也好，长安沸沸头也好，其他沸沸头也好，蘸料都偏甜，咖喱味重。这不是90年代海宁榜首批沸沸头的滋味。90年代的古早味，那是外地摊主们不退让当地的老家口味。没有咖喱，也不甜。我仍然记住那蘸料盆里满满的芝麻，香得很。
所以接下来要祭出一位老朋友——友人杨。
他向我引荐了这家，说他们家的鸡腿现在吃下来海宁榜首，仅次于U9老头（老头的摊找不到了）。几天后我就吃上了。
这家店的姓名想必是拼音输入法打完没有细心选词的产品——油炸狒狒头。也或许老板是受了红烧狮子头的启示。
进门前你要有心理准备，店内笼罩着一股浓浓的油烟味超级无敌香，但你衣服得洗了。
老板是本地人，自己研讨的料。门口的电脑永远在放着游戏直播。
鸡腿是十分检测功夫的，有必要脆并且有几个部位的脂肪层咬开后会狡猾地飙汁水香你一下。这家店的鸡腿做到了，的确很赞。尽管还有进步空间，但现在吃下来的确海宁榜首。
鸡翅也是相同，鸡翅尖部分下口有必要有油水。鸡翅没鸡腿水平那么高，但也挺好。
最终是素鸡。
榜首口咬下去的时分，我对沸沸头的回忆被瞬间唤醒。20年过去了，海宁古早沸沸头的滋味在脑海里早已不明晰，但这串素鸡一会儿激活了这份回忆。
“没错，便是这个滋味。”
尽管跟老底子外地人摊的蘸料比起来仍是不相同（曾经的口味更重，更香）。但这应该是现在市区最接近古早味的沸沸头店了。
后来我跟许多朋友也去吃过，好几个初尝素鸡的人也宣布跟我相同的感叹。
以上三样是我的首推。
次推豆皮，年糕，鹌鹑蛋（叫老板炸老一点）。
他们家的仅有问题是比如里脊肉火腿肠这类超市买的半成品的质量比较差。里脊就不如庙街的嫩，并且有点咸。火腿肠咬下去不是松脆的口感，有点硬，不知道是火腿肠不合适仍是炸得欠好。
总归，考虑归纳水平及复古的口味，我个人以为这家是现在海宁市区最好的。
该店姓名这么特别，你们自己应该找得到。真实不可发稿一周后我在谈论区置顶贴出具体位置。这家店的外卖与堂食口味距离不大。
我在海宁周边的一些城市也吃过炸串，蘸料都跟现在市区开的那些咖喱味的附近。在此我有个猜想：
或许周边城市20年前的炸串也是现在的滋味，而海宁开始的口味是方圆数百里独一家的。在海宁最早一批沸沸头消失后，海宁本地人新开的沸沸头只能去外地学习他们的口味了。所以现在一致都是咖喱味。
假如这个主意建立，那海宁古早口味的沸沸头或许真便是当年来海宁的那批三峡移民带来的，是只要他们村或许他们乡才有的特征配方。而三峡移民的家园早已淹没在水库底，这手工或许要失传了。
（仅是一个无太多依据的猜想。）
最终，假如你也是沸沸头爱好者，请把你以为最好的那家店在谈论区打出来告知咱们。我请你吃炸鸡腿。
这是一个十分片面的大众号
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