众所周知，广东有一道名小吃叫肠粉。而在江西赣州大余县，也有一道外形相似的客家名小吃叫做烫皮。烫皮是独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为质料，晾干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特征，令尝过它的人拍案叫绝。它不可是逢年过节家家户户送礼的佳品，仍是当地办酒席时的必备美食。烫皮是赣南客家人的特征小吃，特别是大余人更是宠爱。在老迈余人的记忆里，烫皮蒸锅揭开时升腾的蒸汽，是一个节庆欢喜的前奏。赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家园的滋味！
烫皮是赣南客家人的特征小吃，特别是大余人更是宠爱
在江西赣州，大余是烫皮的发源地，这儿红壤遍及，气温温文，雨水足够，适合栽培水稻，大余的烫皮便是用优质大米为质料，通过蒸熟，配以调料制成的，不加任何色素，坚持天然质量，色泽诱人，香脆可口，质地软韧，营养价值丰厚，是老幼皆宜的食物，也是奉送亲朋的佳品和宴客的特征美食。它能够像煮河粉相同的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、幽香可口。
烫皮，是赣南客家的传统风味美食
烫皮，是赣南客家的传统风味美食，已有千百年的前史，客家人家家户户都长于制造烫皮，配以佐料制造出来的烫皮食之鲜香，别具风味。现在的大余烫皮，主要有四个种类，一是晾干后的沙炒烫皮，二是晾干后的油炸烫皮，三是晾干后切成烫皮丝，四是特征早餐的湿烫皮。现吃的湿烫皮，则用傍友划成若干小块，悄悄从簸箕内撕脱，加上事前炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，便是香味可口、具有浓郁地方特征的滚水烫皮，也称湿烫皮。多味并存，考究调味，长于改变，注重用汤，崇尚天然。精选优质大米，纯手工制造的烫皮，滋味共同，零食主食皆可，为所欲为。
油炸烫皮
早上在街上吃湿烫皮，师傅则用筷子划成小块，加上早已做好的馅料：虾米，猪肉，鸡蛋，腌菜，丰厚多样，包裹好，将蘸上酱油辣椒的烫皮送入口中，细细咀嚼，一顿甘旨的早餐就这样开端了，那种骑虎难下的感觉，或许就因这小小的烫皮而给你带来了无限的温暖。现在在江西赣州，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新乡镇、池江镇为最佳。一般佐以香料调制，价廉味鲜，出名县表里。客家人的甘旨真不错，没有尝过烫皮的，记住有空来赣州尝尝客家甘旨吧！赣州大余人从小吃到大的烫皮，尝一口满满都是家园的滋味！小伙伴们，你吃过赣州大余烫皮吗？
