文/Ruby Pei @hooli波士顿
美国留学的时分有相同东西是不可避免的，这种食物总是会出现在咱们的餐桌上。林林总总的Cheese让你分分钟发胖二十斤。当然最让人困惑的还不是吃，让人困惑得是怎样选和怎样吃？超市里琳琅满目的芝士称号和滋味，美国留学进程中怎样才能吃得专业，今日就让咱们来处理让咱们利诱的芝士问题吧！
一. 什么是芝士？
芝士（cheese），又叫干酪，奶酪，起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因而愈加丰厚。全世界的奶酪加起来一共能有8000多种，也有许多种分类办法，例如依照发酵时刻 、纹理 、制造办法、脂肪含量、奶源、产地等等，十分复杂。
但实际上并不是一切的芝士滋味都能被咱们承受，所以这儿首要介绍契合“我国胃”芝士品种。
二. 芝士品种
A. 鲜芝士Soft Cheese
鲜芝士(Soft Cheese)是不经熟成，直接将牛乳凝结之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，出现出皎白的色彩与柔软湿润的质感，发出新鲜的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。这类芝士是咱们承受度比较高的，具体来说哪些芝士归于鲜芝士呢，往下看。
马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese
这是咱们常见且了解的芝士品种，一般做Pizza都用这种芝士，加热后会出现拉丝状，香甜可口。除了披萨以外，在做沙拉、意大利面的时分也会用马苏里拉。
别的，美国超市里卖的袋装马苏里拉芝士是切碎了黄色的，这种袋装芝士严厉意义上不是新鲜的马苏里芝士哦，因为他们通过再加工，是能够寄存更长时刻的。
马斯卡彭芝士 Mascarpone Cheese
相同也是美国超市常见的芝士品种，是做提拉米苏的重要质料。它的特色便是脂肪含量十分高，达到了75%以上。有人直接当作蘸料，也能够用来做芝士蛋糕，甜点或许意大利烩饭。
奶油芝士 Cream Cheese
它是鲜芝士的变种，是在凝结牛乳中参加新鲜奶油制成的。膏状，一般跟黄油和奶油放在一个冷藏加上。奶油芝士也是做蛋糕的质料，十分合适用来制造芝士蛋糕。奶油芝士开封后十分简略蜕变，所以要尽早食用。
村庄芝士 Cottage Cheese
比较之前几种，Cottage肯定是低脂低卡，脂肪含量大概在5%～15%。它的质地带有颗粒状。滋味清新带有些酸味。合适用来拌沙拉或许生果。
布里芝士 Brie Cheese
布里芝士是一种软质、奶油色、白色或黄色的芝士，有可食用的外皮。它是由牛奶制成的几种软熟芝士中的一种，一般以小块的方式出售。芝士一般与饼干或法棍一同放在常温的盘子里，加在三明治和沙拉里。
圆面包能够放在烤箱里烤，也能够不必糕点。布里芝士被认为是世界上最好的芝士之一。它既简略又百搭，与香槟、坚果和生果都很调配。
菲达芝士 Feta Cheese
菲达芝士来源于希腊，是希腊最富盛名的奶制品和美食之一。依据欧盟法令，菲达芝士已被认定为希腊产品，也仅有希腊能够出产菲达芝士。它是以羊乳为质料制造的芝士。它的气味有挑战性哦，口味偏酸一同带有咸味。一般用来拌沙拉吃。
B. 半软芝士 Semi-Soft Cheese
半软芝士(Semi-Soft Cheese)的含水量一般在36%到45%之间，通过一个均匀老化进程。因为这个原因，半软芝士一般会保存一切新鲜牛奶的滋味。半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。
豪达芝士 Gouda Cheese
豪达芝士是以荷兰港口城市“豪达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的芝士之一，占荷兰总芝士产值的50%以上。年青的豪达芝士将有一个更温文，柔软，简直甜的滋味和质地。它们最好吃三明治或饼干。较老的豪达芝士变得更硬、更浓、色彩更深，带有黄油和坚果的滋味。陈年豪达芝士的浓郁滋味使它十分合适烹饪(就像一些豪达芝士)、硬皮面包或葡萄酒。
C. 半硬质芝士 Semi-Hard Cheese
半硬质芝士完美的平衡了水分和枯燥，一般情况下，奶酪的粘稠度很高，制造芝士的办法是将凝乳压缩成固体，在这个进程中把剩下的乳清清掉。半硬芝士是由凝乳加热、限制、模压，然后发酵三到九个月，乃至更长时刻制成。比较合适华人口味的是Cheddar Cheese(车打芝士)和Swiss Cheese(瑞士芝士)
车打芝士 Cheddar Cheese
车达芝士应该是世界上用处最多的芝士了。车打芝士的成熟期在两个月到两年之间。依据年纪的不同，车打芝士的质地和口味也不尽相同。有些乃至会与辣椒、黑胡椒和洋葱混合。或许调配干红葡萄酒，香梨和烤坚果。
瑞士芝士 Swiss Cheese
瑞士芝士是瑞士Emmental的美国版，以亮黄色而出名。它的滋味是温文的，甜的和坚果相同。有些类型的瑞士奶酪有共同的外观。有些瑞士芝士被称为“眼睛”的洞，而有些则没有。没有眼睛的瑞士芝士被称为“盲奶酪”。但一般来说，瑞士芝士的眼睛越大，它的滋味就越显着!
瑞士芝士的制造进程没有在芝士上构成外皮。它能够与苹果、梨、葡萄、切成薄片的火腿和意大利腊肠等生果一同食用。果香浓郁的白葡萄酒、陈年红葡萄酒、西红柿汁或蔬菜汁都是瑞士芝士的绝佳调配。
D. 硬质芝士 Hard Cheese
硬芝士是寄存时刻较长的芝士，因而水分含量较低。坚固的质地使它成为坚固的芝士。它们很干，并且常常易碎。它们中的许多能够自己享受，但因为质地更硬，口味更明显，当磨碎用于意大利面、沙拉、汤等时十分甘旨。
帕尔马芝士 Parmesan Cheese
意大利共有400多种芝士，但是只要帕尔马芝士能够称得上是尖端芝士，它被称为“芝士之王”和“简直完美的食物”。帕尔马芝士常被磨碎在意大利面食上，拌和成汤和意大利烩饭，能够独自食用。它一般被切成薄片或磨碎后与沙拉等其他菜肴一同食用。新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最豪华的前菜。极品是成熟了36个月的芝士，这时的芝士因为质地干硬，香味过于丰厚而不再合适作为调味品。
E. 蓝纹芝士 Blue Cheese
蓝纹芝士是一种一般的芝士，它的培养基中添加了霉菌青霉菌，这样终究产品就会带有蓝色或蓝灰色霉菌的斑驳或纹理，并带有一种共同的气味。蓝纹芝士一般是在温度可控的环境中寄存的，比方在窟窿里。蓝纹芝士能够独自食用，也能够涂在食物上、弄碎或消融。
国内有些博主试吃蓝纹芝士，听说臭到吐血。蓝纹芝士跟鲱鱼罐头有的一拼，不知道你们敢不敢测验这一种蓝纹芝士呢？
E. 再制芝士：美式芝士
美式芝士一般是由车打芝士、Colby Cheese再制而成。一般夹在汉堡中食用。美式芝士的风味，乳化型，延展性都比天然芝士要好。出产美式芝士的品牌许多。比方：Kraft Foods，Horizon， Organic Valley等。
勇敢去测验各类芝士吧
冬季来啦，勇敢去长胖吧～
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本文作者Ruby Pei
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