川菜是我国特色传统的四大菜系之一，其选材广泛，调味多变，菜式多样。
川菜多以家常菜为主，选材多为日常百味，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味著称。其特色在于红味考究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
川菜离不开“麻”的滋味，而川菜的麻首要是运用花椒、麻椒和藤椒。
提到这儿，是不是有的朋友就要问了:“这三个不是一个吗?”
花椒
花椒名品首要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，我国大多数当地习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形:花椒色彩为绿色(青花椒)和暗红色。
口感:花椒香味比麻椒浓郁，可是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省区域特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的位置，地道的川菜火锅根本用麻椒。
外形:麻椒老练后为深绿色，风干后偏棕黄色;
口感:麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时刻耐久。麻椒果皮具有特别的滋味，但不香,俗称"臭花椒"。
藤椒
又叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延伸状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川散布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒质量最佳。
因藤椒的影响比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上比较花椒和麻椒能够多用，熬汤很合适。
外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芳香。藤椒在树上结的籽是像葡萄相同一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
口感:藤椒的香味比花椒幽香，麻味较花椒柔软新鲜，不影响，没有青花椒等苦涩味。
由于藤椒鲜果比较干藤椒，更具有幽香浓郁、麻味漫长的特色。所以做菜时一般都是运用鲜藤椒或藤椒油.
所以藤椒作为四川的产品，是川菜中不可或缺的调味品。经典的川菜有藤椒鸡，乐山的钵钵鸡的藤椒口味也是十分受欢迎的。而当藤椒遇上鱼，又成果了一道经典的四川甘旨——藤椒鱼.
信任很多人关于藤椒鱼的甘旨应该都是恋恋不忘的吧，甘旨又养分，藤椒的幽香和鱼肉的新鲜充满着舌尖。
鱼上道鲜青藤椒鱼，选用优质的乌鱼制造，滋味鲜美，养分丰厚。而选用产自洪雅的优质藤椒，口味清新，麻香浓郁，麻味漫长。让你在舌尖充满的麻辣鲜香中找寻那一口四川的滋味。
