Chef Cedric Pernot（下图）放出了他店内的畅销单品Savoie Du C ur Cake Myrtille（上图）的配方——没错，是个看着挺一般的长条磅蛋糕，不过已然能在高手如云的法国店里辣么受欢迎，天然有其独到之处
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蓝莓夹心长条蛋糕
Savoie Du C ur Cake Myrtille
par Cédric Pernot (Chambéry)
磅蛋糕面糊【合计：807克】
230 克【%】……细砂糖
156 克【%】……T55面粉
3 克【%】……泡打粉
20 克【%】……杏仁粉
180 克【%】……全蛋
80 克【%】……35%淡奶油
118 克【%】……软化的黄油
20 克【%】……葡萄籽油
过程：
1、将全蛋温度控制在20℃左右。
2、将细砂糖、面粉、泡打粉和杏仁粉拌和均匀（拌和机或手动拌和均可），参加全蛋液充沛拌匀（不需打发）。
3、再将加热至50℃的淡奶油参加拌匀。
4、将黄油消融至40-42℃，参加拌匀（留意这些温度都十分重要，尽可能在此温度规模之内，才干终究取得完美的作用）。
5、将模具底部涂少数黄油，边际不涂改，然后每个模具放入360克面糊。
6、将刮板边际浸入葡萄籽油中，然后沿着模具的纵向在面糊中心轻轻压入一点点，烘烤后，会按此方位天然呈现可控的均匀裂缝（参阅如下视频中的面糊划痕技巧）。
7、提早将风炉预热至230℃，放入蛋糕后调温至180℃，烘烤40分钟左右（可用竹签刺进蛋糕中心方位，拔出后假如竹签枯燥无粘稠粘连即表明已烤熟）。
蓝莓果酱【合计：174克】
150 克【%】……蓝莓果浆（或180克鲜蓝莓榨汁过滤）
15 克【%】……细砂糖
9 克【%】……NH果胶粉
过程：
1、将蓝莓果浆加热至40℃。将细砂糖NH果胶粉混合拌匀后参加并拌和均匀，坚持煮沸1分钟。
2、置于冰箱内冷藏待用。
拼装&装修
1、将冷藏的“蓝莓果酱”搅打软化后，装入裱花袋内，在蛋糕外表裂缝上戳6个孔，趁着蛋糕热时内部安排十分松软的状况，每个蛋糕挤入60克果酱。
2、再沿着裂缝外表将“蓝莓果酱”挤在外表作为装修。
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Savoie Du C ur Cake Myrtille
par Cédric Pernot (Chambéry)
POUR:2CAKES DE 6 PARTS
POUR LA P TE CAKE
230 g de sucre
156 g de farine type 55
3 g de levure
20 g de poudre d'amandes
180 g d' ufs
80 g de crème à 35% de MG
118 g de beurre doux
20 g d'huile de pépins de raisin
1/ Tempérez les ufs à environ 20℃.
2/ Mélangez au fouet (au batteur ou à la main) le sucre,la farine,la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez les ufs et mélangez bien (il n'est pas nécessaire de monter la p te à cake).
3/ Chauffez la crème à 50℃ et versez sur le mélange précédent.
4/ Faites fondre le beurre à 40-42℃ et mélangez avec les autres ingrédients (le respect des températures est primordial pour obtenir une belle bosse sur le cake).
5/ Beurrez légèrement le fond des moules à cake,pas les bords. Coulez 360g de p te à cake par moule.
6/ Trempez une corne dans l'huile de pépins de raisin et passez-la dans le sens de la longueur,sur le dessus du cake,de fa on à marquer la fente de celui-cui.
7/ Préchauffez le four,chaleur tournante,à 230℃. Cuisez à 180℃ pendant 40 min (pour être s r de la cuisson,plentez la lame d'un couteau au c ur du cake; elle devra ressortir sèche,sans p te collée).
POUR LE ConFIT DE MYRTILLES
150 g de pulpe de myrtilles (ou 180g de myrtilles fra ches mixées puis chinoisées)
15 g de sucre
9 g de pectin NH
1/ Chauffez la pulpe de myrtilles à 40℃. Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH puis versez doucement,en remuant à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition et maintenez pendant 1 min.
2/ Laissez refroidir au réfrigérateur.
LE MONTAGE
1/ Ramollissez le confit en le remuant avec un fouet puis pochez dans les cakes encore tièdes à l'aide d'une douille seringue,en perforant en 6 endroits. Pochez ainsi 60g de confit par cake.
2/ Gardez l'excédent de confit pour pocher sur le dessus des cakes.
再上一大波店内其他产品图片：
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