嗨咯，我们好！又到了小编给我们共享美食的时刻，前次小编给我们共享的白斩鸡特别受欢迎。登时就有四川的朋友说，“小编，四川这么多名菜你怎样就不介绍介绍四川的呢？”那么今日小编要跟我们共享的这道美食，便是出自于四川的名菜——回锅肉。回锅肉和白斩鸡有着相同强壮的布景。川菜是我国传统四大菜系之一，而回锅肉则在川菜中有着不行代替的位置。
谈论到回锅肉，小编曾听闻过这一个传说。传说这道菜是曾经四川人在初一以及十五打牙祭时用做当家菜。其时大多数人的做法都是先下水煮白后再爆炒。在清末时期，现在的成都有一位凌姓的翰林，由于宦途遭受崎岖，失落后退隐家居，一心一意投身于烹饪。他将其时是煮后再炒的回锅肉改成了先把猪肉去除腥味，码味之后再以隔水的容器密封蒸熟后再进行煎炒成菜。他所用的办法早蒸至肉熟，减少了肉质养分的丢失，从而保证了肉质的浓郁鲜香。自此之后，名声大响的早蒸回锅肉便在民间流传开来。
第一步、也是做一切的美味佳肴有必要所要预备的条件，那便是预备所要用到的食材。做这道回锅肉所需要用到的食材有：五花肉大约300克、青蒜段、花生油、老干妈、食用盐、香葱、生姜、花椒 、桂皮 、八角 1个、香叶 1片，预备好了能够将青蒜段、香葱、生姜、切成丝放入盘中备用即可。
第二步、先将五花肉焯水一次，沥干水之后冷水下锅，之后在锅中参加香葱3段、生姜3片、八角、花椒、香叶、桂皮。用大火将冷水煮至滚烫后转中火煮制15~30分钟，这样会使肉更简单入味，肉更简单炒制，肉才不会老而肥腻。
第三步、将煮好的五花肉块沥干水分，等肉温热后用到切成五花肉片。随后将锅洗净之后参加少数的花生油，油温至温热后放入五花肉片煸炒顷刻。
第四步、煸炒之后在锅中参加老干妈1~3勺，根据各人口味增加。翻炒至色彩均匀后将切好的青蒜段参加锅中，中火不断的翻炒直至青蒜段变软。
第五步、青蒜段变软之后转小火盖上锅盖焖至1分钟左右。掀开锅盖参加适量的食用盐，翻炒滋味均匀之后就能够出锅了。
以上便是小编今日介绍的美食，看着是不是很有胃口啊！想自己在家做的朋友能够依照小编的共享的过程能够自己在家试着做，做回锅肉要留意煮肉的火候，火候过大简单把肉煮老这样的话许多牙口欠好的就嚼不动，所以火候这1步关于回锅肉来说很重要，煮菜的时分也要留意别被油烫坏，想了解更多美食做法能够点击重视，有主意的朋友能够在谈论区留言谈论共享你的小诀窍，一同学习。如果有不明白的问题也能够在谈论区里边说出来。小编会给我们回答的。
