说起重庆，立马就想到酷热的气候和火锅。重庆被称之为三大火炉城市之一，一起也有‘火锅之都’美称。火锅以麻辣为主，通常情况下，很难将酷热和麻辣的火锅联络在一起，但在重庆好像都那么调和，冬日里吃上一顿火锅驱寒，挨近四十度的高温也抵挡不住重庆人对火锅的热心。重庆火锅大都是以牛油为主，单也有清油底料，那么牛油底料和清油底料他们有什么差异呢？
1、用料不同
牛油首要靠油料制胜，选用牛油或许其他动物油作为质料，提香加味，然后坚持火锅辣而不燥。麻、辣、鲜、香五味俱全，香味厚重粗暴，留香耐久。清油火锅所用调料悉数为天然质料，运用的是纯粹精粹“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，选用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清新，麻辣鲜香。还凭仗多种药食同源的中草药香料增添了碟滋味火锅的养分健康。因而，清油火锅十分合适那些天天吼着要瘦身的小伙伴们。
2、体会不同
首要，牛油锅底可以敏捷在冷空气环境下凝结在餐具上，其次，牛油底料滋味比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个缺陷便是吃完之后身上简单残留火锅的气味，走在路上似乎是一袋行走的火锅底料。清油锅底则不会那么快的凝结，比较清新不糊口，充满着一股天然朴素的气味。食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
3、蘸碟不同
牛油锅底由于口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣。
清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，以免菜品不入味。
火锅是重庆美食的首要代表之一。清油，重庆本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。制品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特别的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅望文生义，首要质料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制造的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅相同，在火锅的技术革新与立异上做出了严重的打破。牛油火锅是一种火锅汤底，首要的质料有牛油、灵草、茴香等。记住牛油必定要熬制表面无泡沫，整个熬制进程需求4-5小时，熬制要小火慢熬，并不停地拌和。
清油火锅与传统的牛油火锅有哪些不同？（在风味上，养分上，食用形式上等方面有必定的差异）。它摆脱了重要的传统火锅质料——牛油的捆绑，选用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正由于这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受喜爱。其实关于开火锅的店的人来说，不论是挑选清油麻辣火锅底料仍是牛油麻辣火锅底料，都是依据顾客的喜好来选，可是不论挑选哪一种火锅底料，火锅底料厂的挑选都是至关重要的，究竟滋味正宗才干降服顾客的胃。
