干豆腐是咱们东北的特产，又薄又筋道，其滋味纯粹，豆香味浓郁，在南边又名“豆皮”或“干张”。干豆腐生吃熟吃都能够，所以干豆腐成为咱们餐桌上的常见菜，干豆腐是大豆的再制品，其养分丰厚，含有丰厚的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，常常食用对身体肯定有优点。
记住小时候，最喜爱吃的便是干豆腐上抹点妈妈做的大酱，加上点香菜和大葱，然后卷起来，咬上一口那是真香啊！上大学时，校园门口的鸡汁干豆腐串叫我浮光掠影，汤汁鲜美，口感软嫩鲜香，现在想起来还直流口水。
干豆腐做法多样，能够凉拌、能够热炒、能够炸制等，不管怎么做都是适当的甘旨。可是有些人做出来的干豆腐干巴巴的，又硬又干，特别难吃。今日就共享一个我家的做法，这样炒出来的干豆腐新鲜、爽滑，特别甘旨。干豆腐焯水，有人加盐，有人加油，都不对！这才是正确的做法，真香啊！
食材：大白菜、干豆腐、葱、蒜、干红辣椒
1、取大白菜，白菜帮斜切片，白菜叶撕成小块，别离装进盘中。
2、干豆腐切菱形块。
3、干豆腐焯1分钟，这一步是要害，有人加盐，有人加油，都不对！正确的做法是参加1勺小苏打，意图有二，一是能够去豆腥，二是能够去豆酸，加强豆腐的柔软性。原理是：强电解质能够使胶体凝结，参加小苏打是中和豆腐里的酸性物质，使豆腐变嫩。1分钟后捞出多冲刷几遍。
4、起锅加油，油温5成热，倒入肉片翻炒至变色，倒入葱、蒜和干辣椒爆香，然后先倒入白菜帮子，由于白菜帮子不好熟，翻炒至断生，再倒入白菜叶，炒至变软，倒入干豆腐。
5、锅内加少量清水，然后调底味，参加1勺盐、1勺糖和适量生抽，然后翻炒均匀，参加少量水淀粉勾芡，勾芡的意图是使菜愈加的滑嫩粘稠，口感好。最终滴几滴醋，关火出锅，再撒入小葱花，甘旨即成。
一道甘旨滑嫩的大白菜炒干豆腐做好了，做干豆腐时，直接下锅炒就大错特错了，多加这一步，便是加1勺小苏打进行焯水，你学会了吗？今日的共享就到这儿了，我是晓峰，如果您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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