韶光煮成滋味，甘旨流动心间，寒露篇：「羊肉羹」。
“袅袅凉风动，凄凄寒露零”寒露接近，郑州随同的是小雨淅沥，空气湿冷，这时分各样牵挂羊肉了，感觉不吃上一口热气的羊肉不足矣劝慰食欲。
羊肉，算得上是国人最为推重的清补食物之一。其性属温热，可温胃御寒，尤适秋冬季食用。金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
羊肉能够说占半壁河山，一个鲜字就可阐明，一半是鱼，一半是羊了，天冷，早上去下羊肉汤馆子，家家都排着长队，等着喝上一碗羊汤，各地的羊汤纷歧，但异曲同工，都是一个熬字，一米大的铁锅，咕嘟嘟的熬着羊骨头，汤浓如玉。
几个朋友相坐一旧式桌子，端上一大碗热火朝天的羊杂汤。我喜爱羊杂汤，秋冬时节彻底无法回绝它，羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血新鲜，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，配上个麻酱烧饼或许饼丝，一步到位，吃相贪婪，盆干碗净，吃不行还能喊老板再加上一碗汤，吃的从舌尖暖到脚尖，降温喝碗汤妥妥的。
羊肉除了汤，那也真是乱用渐欲迷人眼，从南到北吃法各异，江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉，出品汤色乳白，酥而不烂。片片羊肉闪烁着让你嘴馋的色泽，勾得让你不由得流下口水，并且传闻没有暖气的南边，全赖这一口羊肉顶住冬季的寒气。
这羊肉独挑大梁，做出来许多让人垂涎的羊肉美食，羊肉汤，藏书羊肉，还有黄焖羊肉，各地羊肉美食层出不穷，都源于羊肉的滋味，它打辅佐做配菜也是相辅相成，配合默契，比方和各色主食调配来吃。最闻名的是羊肉泡馍。绝不能错失的羊肉甘旨。一张馍掰成黄豆巨细，水围城,口汤,单走,干拔等等吃法，乍一看内容简略，其实能吃出无限风味。
泡馍吃时并不搅动，而是绕着碗边蚕食。有的感觉吃羊肉泡馍不行热烈，加上一大勺油泼辣子，红彤彤，油亮亮的一碗汤，馍在汤中锋芒毕露，夹起一口来，那滋味，绝了。还有人喜醋，在吃羊肉汤，羊肉泡馍也不忘点醋加香，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性附近，两物同煮，易生火动血。因而羊肉汤中不宜加醋。所以，食肉香也要懂得摄生，这样吃出来才更安心，更香醇。
说了几种让人嘴馋的羊肉美食，口水现已打湿了衣襟，明日正好寒露时节，那就做一道有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹，里边该有的都有，金针菇，还有切成细丝的木耳，胡萝卜，还有豆腐干吸收着羊汤的香味，青菜叶子细细一撒，热腾腾，汤头既清又浓，羊肉软嫩之外，更有浓郁肉香，来碗这样的羊肉羹来劝慰刻不容缓的味蕾也是极好的。
「备好食材」：羊瘦肉，金针菇，豆皮，青菜，红萝卜，黑木耳，鸡蛋，用料：盐，鸡精，酱油，白胡椒粉，白糖，洋葱酥，淀粉，水淀粉，十三香，香油。
「提前准备」：羊肉顺着肉的纹路切成短条或许细丝，金针菇切掉老根冲刷洁净掰散，红萝卜剥皮用东西擦成丝，豆皮和青菜洗净切成丝，黑木耳泡好掐掉根切丝，鸡蛋打入碗中备用。
「羊肉羹」的做法：
把鸡蛋搅散，在切好的羊肉丝里参加2勺蛋液，半勺酱油，1勺白胡椒粉，半勺白糖，2勺洋葱酥，2勺淀粉和1勺十三香拌和，用手抓起肉丝不断的摔打，直到肉丝上浆有黏性停止。
锅中倒入3碗水，大火烧开，放入拌好的羊肉丝入锅煮3到5分钟，羊肉变色后捞出，放入碗中先备用着。
锅中留下原汤，用勺子撇去外表浮沫后，放入金针菇，木耳丝和豆皮丝用大火先煮1分钟，在接着下入红萝卜丝和青菜丝。
参加1勺半的盐和1勺鸡精来给汤汁调味，比及锅里一切食材快要断生的时分，放入羊肉丝用筷子搅散，沿着锅边倒入剩下的鸡蛋液。
蛋液渐渐凝结后，参加2勺水淀粉来给汤汁勾芡，在参加1勺香油来提香，拌和均匀后就能够关火了，用勺子盛入碗里，配上两个烧饼，能够开吃了。
「好吃看这儿」：
这道汤选用羊瘦肉或许羊腿肉来做都能够，在腌制过程中摔打羊肉丝是为了快速的入味去腥，也使羊肉的口感吃起来更嫩滑。里边的配菜选用也是比较家常的，我们能够挑选自己喜爱的配菜来放，纷歧定要放这么种，看起来养分丰厚就好。洋葱酥对羊肉的去腥有十分好的协助，我们无妨多炸些放起来，平常炒菜放一点十分的出味噢。
