今日我要与咱们共享的这道美食既是饭也是菜，有人称它为一锅鲜。这道菜常常会在农家院点上一锅，特别每年去北京的市郊，小黄鱼贴饼子只需有便是必点的，当你环顾四周邻桌时，那几乎成了桌桌必有的抢手货。
上一年到东北旅行时，还看到当地人用此办法制造的一锅鲜，是由排骨、油豆角、马铃薯块组成，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料非常丰厚，滋味鲜美，豆角碧绿，绵软适口；马铃薯块炖得没了棱角，进口即化；当然最好吃的当数这排骨，它不光吸收了蔬菜的幽香，肉快脱骨又新鲜，令人耐人寻味。锅的四周贴上的是黄黄的玉米面饼子，底部是金黄色的，有硬嘎巴，咬一口那叫一个香，或许人家是新鲜的玉米面，醇香味迷人哦。
今日我自己在家，也要学着做做这道农家饭。首要遇到的问题便是，这小黄鱼怎样拾掇它的内脏？看到人家的鱼都是完好的，非常美丽，我也想试试。尽管自己试用的各种办法，后来才找到最合适的东西。你都想不到我用上了80年代钩桌布用的钩针。哈哈!
下面咱们一起来看看详细的做法吧，假如您有爱好又喜爱这道美食，往下看吧！
[小黄鱼贴饼子]
食材：
小黄鱼、玉米面(粗)70克、玉米面(细)130克、黄豆面65克、白面100克、酵母3克、
清水80毫升、开水适量
调料：
黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽、蚝油、黄酒、醋、葱花、姜片、蒜瓣、花椒、大料适量
辅料：干面粉
装修：红辣椒、薄荷叶
制造进程：
1、先将粗细玉米面与黄豆面混合，拌和均匀后用开水大约90度左右烫面，直到无干粉停止。晾到不棘手时，参加酵母粉拌和均匀。
2、将白面倒入面盆中，用筷子拌和均匀后，用清水80毫升，少数屡次和成柔软光滑面团，盖上保鲜膜，饧发20分钟左右。
3、使用饧面的时刻，来拾掇小黄鱼。先将小黄鱼表面清洗洁净，用剪刀将头部与身子衔接处剪开，去掉鱼腮，然后使用钩针将鱼肚子里的东西，一点点弄出来。这是个详尽的活，一要耐性，二要闻着鱼腥味，还很费时刻。还好我只需拾掇出十条小黄鱼，够两个人吃的就行了。
4、用一个浅些的盘子，撒上干面粉，先将鱼在厨房纸上擦干水分，然后把鱼在面粉上双面都沾一沾，薄薄的一层即可，将剩余的面粉振作下去。
5、一切的鱼悉数沾上面粉。
6、再看一下面团是否饧发好。
7、炒锅烧热后，把油倒入锅中，由于鱼不是许多，又不想糟蹋油，所以油够用就好。
8、将小黄鱼放油锅中，小火慢炸。当一面定型上色后，及时翻面。双面都上色即可控油捞出装盘。
9、悉数炸好后，锅中留下一点底油，将葱花、姜片、蒜瓣、花椒、大料悉数入锅中，爆香后别离放生抽、蚝油、醋、黄豆酱、甜面酱。
10、用木铲快速搅动，倒入开水，开水的量一定要没过小黄鱼。
11、将炸好的小黄鱼入锅中，这时转为小火。
12、用手揪一块面团，在两手之间拍成椭圆形。
13、将火开到最大，把饼子贴在锅边上，由于前两个贴的时分，火力不行，没能贴紧，滑落下去了。后边几个还不错，贴住了，盖上锅盖，转小火焖15分钟。
14、制品图。关火后再用薄荷叶和一个红辣椒做个装修，特别想吃的农家特征小黄鱼贴饼子完成了。
15、玉米面由于参加了面粉和黄豆粉，制品非常暄软，就连不日不吃玉米面的先生也爱吃了。
16、把小黄鱼装到盘子里，条条完好，这滋味非常丰厚，咸香酱香微甜，实在是好吃！
17、多少年都不在家吃这小鱼了，便是闲拾掇它，太费事太费工夫。但每次去农家院是必点这道菜的，为了解解馋。
18、鱼肉是皎白的，蒜瓣肉，非常鲜美，无一点点腥气味。自己拾掇用心洁净，吃得就更甘旨。
小贴士：
1、拾掇小黄鱼时，能够在家找一找合适的东西，假如没有也能够试一试下面的办法。有的人用一根竹筷子处理内脏，先将筷子的一半，用刀剁成无规则的小刺状，刺进鱼肚子后，用手滚动筷子，然后往回抽，将里边的东西悉数弄出来。
2、粗、细玉米面与黄豆面、白面的份额，请按照个人的喜好来调配。合适自家人的口感即可。
3、当你要贴饼子时， 一定要记住将火烧到最大，锅壁热饼子才干贴住。我前两个饼子没能贴住就因火候不行热。饼子悉数贴完时，盖上锅盖敏捷转为小火，否则简单糊锅哦。
