陕西是一片奇特的土地，从上古先人“华胥氏”“炎黄二帝”，到“夏商周”，“秦汉隋唐”，都与这片土地有关。三秦大地的美食 和这块陈旧的土地相同，发出着诱人的气味。在绵长的前史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，诞生出相同又相同的人世甘旨。那么陕西都是有哪些特征小吃呢？就让美胖给我们介绍一些吧，每种都十分好吃哦！
肉夹馍
图文 |zeychou
五花肉
1条
老卤
1盒
面粉
150克
酵母
3克
食用碱
1/4茶匙
水
100克
葱
1根
姜
2片
桂皮
1段
八角
3个
花椒
1小把
香叶
3片
丁香
1小把
茴香
1小把
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
老抽
1汤匙
五香粉
1茶匙
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
冰糖
1把
1. 五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。
2. 预备好卤料，放入卤料袋中。
3. 将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤彻底消融。
4. 放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。
5. 小火卤两个小时左右至肉入味软烂。
6. 将肉切碎，淋上少数卤汁，备用。
7. 将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。
8. 分几回倒入冷水，拌和成絮状。
9. 揉成外表润滑的均匀面团。
10. 包上保鲜膜，在温暖的当地，发酵1个小时左右。
11. 将面团分红4个小面团。
12. 将面团擀生长条状。
13. 卷起后，将收口处塞入底部。
14. 将面团竖起，压扁成圆饼。
15. 将锅烧热，不需加油。放入面团，能够凭借碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。
16. 用小火将馍煎至双面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。
克己凉皮
图文 |Elin厨房
面粉
200g
青瓜
适量
胡萝卜
适量
豆芽
适量
1. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团便是惯例揉面团的办法，我忘掉拍照了）。
2. 30分钟后，进行“洗面”（便是把面团，放在水里不断的搓弄，揉出白色的面粉水）。
3. 揉出的面粉水，倒入别的一个容器中，剩余的面团，再参加清水，持续搓弄，重复3-4次，每次搓弄出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中。
4. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准。
5. 搓弄出来的面粉水，静置让面粉沉积6-8小时（不行少于）。
6. 最终搓弄出来的面团，也称为（面筋）。
7. 面筋压出水份，放入碟子中。
8. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时刻跟据面筋的巨细调整）这是蒸好的面筋。
9. 蒸好的面筋切成块状备用，如图。
10. 静置8小时后的水，面现已沉入底部，上面的水较为明澈。
11. 用汤勺把外表明澈的水，舀出来。
12. 只剩余少数水和底部的面浆，拌和均匀。
13. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至外表起泡，约1分钟，即可。
14. 蒸好的面皮，十分通明，有耐性。
15. 蒸好的面皮。
16. 面皮，切好。
17. 面皮和面筋一同放入碗中。
18. 参加黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，拌和均匀即可。
19. 拌和均匀就能够吃啦。
20. 制品图。
21. 制品图。
小窍门：
1、洗面一定要洗洁净，这样出来的面筋才Q弹。
2、洗面水沉积时刻一定要6小时以上，这样的面筋道才够。
正宗陕西岐山臊子面
图文 |英英菜谱
五花肉
750克
干辣椒
10
葱
适量
马铃薯
1个
芹菜
1根
胡萝卜
半根
鸡蛋
1个
蒜苗
2根
小茴香
10粒
姜
适量
料酒
10克
大料
2个
香叶
2片
十三香
适量
岐山醋
75克（炒臊子）
辣椒面
20克（炒臊子）
味精
2克
胡椒粉
适量
黄花
适量
老豆腐
150克
酱油
适量
色拉油
适量
木耳
适量
1. 五花肉稍冻一下。
2. 备葱段、姜片。
3. 五花肉洗净切薄片。
4. 锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香。
5. 放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒。
6. 放辣子面。
7. 倒入色拉油100克，持续小火炒制30分钟。
8. 调入岐山醋、酱油。
9. 放盐。
10. 放十三香，小火熬20分钟。
11. 放味精炒匀关火。
12. 食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、马铃薯切小片，预备鸡蛋和桂皮、大料。
13. 老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁。
14. 鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片。
15. 素臊子胡萝卜、芹菜、马铃薯入沸水锅焯熟。
16. 坐锅入水，调入岐山醋（另备）。
17. 放大料、桂皮。
18. 黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
19. 淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分）。
20. 面粉中放少数的碱和盐（用量一定要少）。
21. 面粉加水和成稍硬的面团。
22. 先擀开成面饼。
23. 再用擀杖卷起面饼推擀。
24. 面越擀越薄。
25. 擀好的面折叠起来。
26. 入开水锅煮熟。
27. 捞出面条。
28. 放素臊子和肉臊子淋酸汤。
小窍门：
能够用菜油炒肉臊子，中心再加熟制的菜油 炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小而且勤翻炒 炒制时也能够少放些水，放过水的肉臊子晦气寄存 辣椒面和醋的用量依据自己口味分配。
西安羊肉泡馍
图文 |海蓝澜
羊里脊
1块
红薯粉丝
1份
白吉馍
1个
葱
适量
青蒜
适量
香菜
适量
姜
适量
白胡椒粒
适量
料酒
少数
盐
少数
香叶
1片
肉蔻
1粒
花椒
适量
大料
2瓣
小茴香
少数
1. 预备好上述所需食材。
2. 羊肉切片，与干调料一同浸泡8小时。
3. 粉丝浸泡顷刻。
4. 白吉馍加热。
5. 汤锅水烧沸，将羊肉片焯熟。
6. 另煮一锅水，放入焯好的羊肉，姜片和大葱以及之前浸泡过的干调料，煮20分钟。
7. 将白吉馍撕成小粒放入碗中。
8. 捞出煮好的羊肉一同放在碗里。
9. 将泡好的粉丝放入汤锅煮熟。
10. 捞出粉丝在碗里。
11. 撒上香菜和青蒜碎，加少数盐，浇上滚热的羊肉汤，再加一点白胡椒粉即可。
小窍门：
羊肉挑选羊里脊熟的快。
克己白面锅盔
图文 |天国的女儿
食用碱面
2g
面粉
150g（发面团）
小茴香
2g
酵母
3g（发面团）
温水
75g（发面团）
面粉
适量
清水
70g（死面团）
1. 发面团资料和死面团资料别离混合揉成较硬的润滑面团静置饧发。
2. 小茴香入干锅中小火炒香碾碎备用。
3. 碱面中参加1小勺清水拌和至消融备用。
4. 发面团发酵至2倍大参加适量干面粉从头揉匀，用手沾兑好的碱水揉入面团中，直至碱水悉数打入面团中。
5. 参加炒香的小茴香粉从头揉成较硬的面团。
6. 将发面团和死面团混合揉在一同。
7. 参加适量干面粉从头揉成一个面团。
8. 擀成圆饼状，用牙签恣意扎小孔。
9. 用饼干模具印上花型（此过程随意）盖保鲜膜静置10分钟左右。
10. 平底锅烧热转小火，放入饼坯，花面朝下盖盖烙3-4分钟，翻面持续烙至双面变黄熟透。（中心多翻几回面）
11. 出锅晾凉即可。
12. 制品。
13. 制品。
14. 制品。
小窍门：
饼皮扎小孔是避免饼坯加热后中心兴起。小茴香也可换作椒盐，做成椒盐味的。
陕西特征蒜蘸面
图文 |lin悠然
高筋面粉
400克
水
235克
辣椒面
20克
大蒜
5瓣
青菜
60克
白醋
2勺
生抽
1勺
食用油
适量
盐
适量
1. 食材预备。
2. 面粉倒入长帝厨师机的拌和桶内，敞开厨师机一档，然后渐渐加水，至没有干面粉，开二挡揉面。
3. 面团揉润滑即可。
4. 揉好的面团盖上保鲜膜，饧20分钟。
5. 将大蒜用刀拍一下，然后捣成泥。
6. 辣椒面和蒜泥混合匀。
7. 烧热油，浇在蒜泥和辣椒面里，烧成油泼蒜辣子。
8. 油泼蒜辣子里放入适量盐，加少数凉白开，搅匀，然后调入1勺生抽、2勺白醋，拌和匀，蘸汁就做好了。
9. 饧好的面团擀开成厚度约为0.5厘米的面片，盖上湿布再饧10分钟。
10. 将青菜清洗洁净备用。
11. 饧好的面片，划成宽度为六厘米宽的条，然后扯着两端，将面扯开。
12. 扯好的面条，宽一点好吃。
13. 汤锅烧水，水开后边扯面边下面条，煮两开就好了，面条捞出后烫熟青菜，吃的时分，将面条蘸上做好的蒜辣子蘸汁即可。
小窍门：
1、面团是软面团，我喜爱吃硬一点的，所以煮两开就能够了。
2、用厨师机和面团，揉得更匀，面团饧的时刻短，就能够扯得开，做出的面条更润滑。
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