烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于我国南北朝时期，其时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。为了添加鸭菜的风味，厨师选用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们称誉，即被宫殿取名为“烤鸭”。
一只正宗的全聚德烤鸭，价格也是不菲，关于许多普通老百姓来说，日常日子中也很难吃到老北京烤鸭，一般觉得花20元买来一只烤鸭，吃着就现已十分不错了，并且在消费市场上，20元1只的烤鸭也是十分受欢迎的。
这些小店大都没有什么装潢，有的乃至没有门头，支起一个烤炉就能够现烤现卖了，顾客能够看清楚炉子里转着的烤鸭，这些烤鸭店写着10元半只，20元一只的标语，这样的价格让世人心动不已！
一般农贸市场一只活鸭大约需求60元左右，而一只烤鸭才20元，依照常理来说，烤鸭通过烧烤加工加上人力和调料的费用不是应该卖得愈加贵吗？老板一只烤鸭只卖20元，莫非不会赔本吗？看完才知道其间套路深！
其实市道上有两种鸭子，一种是蛋鸭，望文生义便是专门用来生蛋的鸭，一种是肉鸭。这两个种类的鸭子仍是有很大的差异的，蛋鸭的首要意图是生蛋，所以不管是在肉质上仍是在营养上，都是不能和肉鸭比较的，而市道上比较正宗，滋味比较好的烤鸭一般都是由肉鸭做成的，而这种烤鸭的价格天然那就会更贵一点的。
而一种叫做白羽鸭的成长速度十分的快，只需半个月的时刻就能够长出来。这种鸭的口感欠好，一般商家都用这种鸭做烤鸭。
这种白羽鸭与市场上的活鸭差异仍是很大的，白羽鸭成长周期只要30天，本钱不到3毛，30天也就9块钱，再加上上万只鸭子一同养殖，本钱就更低了，这种鸭子的体重一般只要两三斤。
还有一个原因便是买活鸭的时分，是一整只鸭，包含了内脏器官，而烤鸭则是分隔的，所以在这个方面，烤鸭的成分相对会少一点，价格也天然就会低一点了！
产品价值量由社会必要劳动时刻决议，当出产时刻低于社会必要时刻，为取得优势，价格也就相对低价，而烤鸭的原材料的价值量当然比不得几十元1斤在山中放养五谷杂粮，三四月才干养成的活鸭或冷鲜鸭！
