我每次做酸菜鱼给他人吃，都会得到非常高的欣赏，遍及都是听完姓名就确定它是一道高难度的菜。其实选对了食材，它的做法真的不比其他炒菜难。
像是这道酸菜鱼便是选用巴沙鱼柳来做的。最重要是它无骨无刺，处理起来很简单，并且简直没什么腥味，老少适合。
还记得第一次吃酸菜鱼是在一个非常安静的川菜馆。服务员端上一盆轻轻卷起的洁白肉片，有几颗赤色辣椒附着在肉的外表，周围是金灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来，口水瞬间排泄。一落桌便刻不容缓夹起一片缀满酸汤的鱼肉，入口轻抿即碎，酸味却不断影响着味蕾，好吃到底子顾不的形象，局面一度失控。
后来没再去过那个馆子，也就没再吃过那样甘旨的酸菜鱼，就开端自己在家做，但由于鱼肉难切得够薄却不断，一向到找到了巴沙鱼的这个做法才总算得偿所愿。喜爱吃酸菜鱼，却苦于没办法成功做出的小伙伴一定要试试。
>> Photo by小雨3383
家常酸菜鱼(巴沙鱼)
by 琥珀maggie
··用料··
巴沙鱼1条酸菜半颗
姜 葱 蒜适量
野山椒 干辣椒适量
花椒1小撮盐适量
现磨白胡椒 香菜适量
蛋清1个淀粉少量
鸡汁 味精少量
··做 法··
1 |巴沙鱼室温冻结。
2 |鱼肉切片后取一个蛋清，加适量盐、现磨白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓匀（上劲），腌制一会。
3 |取半颗酸菜（一条巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜爱酸菜多多的朋友能够放一整颗），冲刷一下后切小段。香菜洗净切段，预备姜、葱、蒜、干辣椒，野山椒。
4 |起油锅，放姜、葱、蒜、野山椒和干辣椒段煸出香味后加一小撮花椒粒持续小火煸炒。
5 |倒入酸菜中小火翻炒3-5分钟后加适量开水（根据家庭成员来），加少量鸡汁煮5～6分钟后加盐和味精调味。
6 |用漏勺捞出酸菜放大碗中。
7 |锅中留酸汤，小火使之一向处于微滚状况，把腌制好的鱼片逐个放入酸汤中直至悉数放完，转大火烧开整锅鱼片后关火。倒入盛酸菜的大碗中，撒香菜段和红辣椒即可。
自己做酸菜鱼一是不必过多调味，能够吃到鱼肉自身的鲜美，另一个优点能随意调配自己喜爱的配菜，比方豆芽。吃剩余的汤，隔天还能下个酸汤面～
唯有爱与美食不行孤负，味蕾的旅程不曾暂停，每一次的遇见都弥足珍贵。
假如这菜没能满意你
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你们爱吃鱼肉吗
假如说不爱我挑选原地爆破（哼
