不起眼的鸡蛋在养分学中的位置，有着十分弯曲的改变。在历史上许多时分，它都是美国人早餐上的主食。可是，从上世纪70时代末开端，至80时代初，鸡蛋开端被下降为危险到会堵塞动脉的胆固醇来历，说它或许是美国人心脏病发作和中风发病率极高的元凶巨恶。后来，在接下来的几年里，鸡蛋农奴翻身把歌唱，又再一次被吹捧成优质的蛋白质来历，说它含有共同的抗氧化物质如叶黄素和玉米黄素，以及许多核黄素等维生素和硒等矿物质，更棒的是鸡蛋自身热量又适当低。
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鸡蛋又又又摊上事了
本年三月，JAMA上宣布的一项研讨又将鸡蛋面向了风口浪尖。这项研讨指出，鸡蛋中含有的胆固醇或许导致每天食用两个鸡蛋的人患心血管疾病的危险进步17%、去世危险进步18%，而且每多吃半个鸡蛋，危险就会逐渐升高。这项研讨有将近30000人参加，是一项十分大型的研讨，按理来说，应该是满足可信的。
研讨论文丨jamanetwork.com
那么问题来了，鸡蛋究竟是好是坏？往大了说，当咱们接触到如此多的关于饮食、健康和瘦身的信息，许多时分它们连连回转乃至是互相矛盾的，咱们究竟能不能信任某一方？
坦白说，或许都不能信任。不要随意信任养分学研讨，由于它们一般都是查询性研讨，精确点说，没有操控变量，也不遵从一般的试验性规律。正如养分学研讨评论家爱德华·阿彻（Edward Archer）和卡尔·拉维（Carl Lavie）说的：“养分学研讨现在是研讨退化的典型，这个经历主导的范畴充满着科学性上站不住脚的研讨办法、毫无意义的研讨数据和被一致驱动的检查。”
斯坦福大学的养分学评论家约翰·约安尼季斯（John Ioannidis）也宣布过相似的尖锐批评。他们指出，查询性的养分学研讨本质上就仅仅查询罢了：研讨者问询一群参加查询的人——这些人被当作一个行列——他们吃了什么、吃的频率怎样，然后盯梢这个行列，看他们的身体状况跟着时刻流通会发作什么改变——假如真的存在什么改变。
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这种办法存在一个问题便是，没有人真实地记住他们吃了什么。你或许能够想起今日的早餐的一些细节，可是三天之前的早餐，食物的精确数量，你能记住吗？即便是生活习惯保存的人，也或许会答错。这些都会导致这些查询不精确，尤其是研讨者想要深挖某种特定食物的时分。
自然地，当科学家想要核算一个人摄入的某种特定蛋白质和养分素的精准数量时，他们运用的这些猜测的不精确性会逐渐叠加，过错累计起来导致科学家得到一个严峻令人生疑的定论。
对养分学研讨慎重点
一个绝佳的比方是，2005年有一个研讨建议说，每周吃一杯菊苣（endive）能够将女人患卵巢癌的危险下降76%。乃至还有一个或许的机理来解说这种效果：菊苣富含山柰酚（kaempferol），而体外细胞试验显现它具有抗癌活性。这个研讨规划很大，有超越62000名女人参加研讨。这项研讨终究被宣布在极具威望的期刊《癌症》（Cancer）上，有许多的媒体都被说服了。
可是，正如明尼苏达大学的梅基（Maki Inoue-Choi）及其搭档所指出的，这项查询还查询了许多其他富含山奈酚的食物——包括一些比菊苣中的山奈酚含量更高的食物——可是其他品种的食物却没有在卵巢癌上显着显现出相同的效果。
沙拉中很常见的一种培养菊苣：裂叶菊苣丨foodess.com
这项新的把鸡蛋和心血管疾病扯上联系的研讨理应遭到相似的追查。从计算的视点来说，30000参加者的确能够构成一个十分强有力的研讨，而且，公正起见，研讨的支持者也说他们现已很好地考量了或许会影响定论的要素，比方全体的脂肪耗费、吸烟和生活方法。
可是另一方面，这项研讨盯梢参加者的健康状况，时刻跨度从13年直到30年，而参加者的饮食却只在试验开端时被问了一次。咱们能够假设说，参加者们在一开端的确给出了可信的饮食描绘，然后他们几年来都如一日地坚持相同的饮食不变——有时分乃至是几十年？或许不可。谁会10年来都吃得相同啊？
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鉴于这些不合理的当地，圣路加医院的心脏病专家安东尼 皮尔逊（Anthony Pearson）博士提出了这样的建议：“与其大幅削减鸡蛋摄入，我提议不如大规划砍掉勉强的养分学研讨产出，暂停头脑发热的媒体对毫无意义的养分学研讨的报道。”他在给MedPage的博客中写道。
有牢靠的养分学
研讨吗？还真有！
相比起查询性研讨，绝大部分养分学科学家甘愿看到的是试验性研讨，像已故博士朱尔斯 赫希（Jules Hirsch）做的那样。作为肥壮问题研讨的前驱，朱尔斯在1950时代就开端研讨体重操控，那时分它还远远不像现在这样，是个老大难问题。朱尔斯研讨了一个相对不是那么受欢迎、被忽视的医疗健康范畴而且把它变得很风趣。直到现在，他在人类养分学上的操控变量试验办法仍然算得上是养分科学的范本。他发现当人节食的时分，他们的心跳会变慢，他们会觉得冷，以及他们的免疫系统会被损坏。
Jules Hirsch博士于2015年去世，享年88岁丨The Rockefeller University
可是问题是这样的：朱尔斯在洛克菲勒大学作业——这是一个隐藏在曼哈顿上东区的安静的小校园——那里的研讨人员能够为所欲为地发挥他们的主意，没有教育使命。洛克菲勒大学自身也具有一家医院。在合适的环境和赞助条件下，朱尔斯能做到许多在其他当地显得不切实际的研讨。
朱尔斯从基础科学起步，着眼于脂肪细胞及其作业原理。后来他把重心放到了患者身上。他让患者们住进校园的医院，然后让他们一向处在这间医院里边，给他们组织了一间丈量推陈出新的病房，在那里他简直能够操控患者们的全部饮食。这很重要，由于操控饮食真的很难，处处都是引诱。
在或许是朱尔斯最著名的研讨中，他在医院里安顿了18个肥壮的男性和女人，以及23个从来没有肥壮过的人。朱尔斯给他们喂养流体食物好精准操控他们的卡路里摄入。首要，他让试验者操控好他们的原始体重，做好丈量。接着，他让试验人员增重10%，再做一次丈量。然后他削减试验者的食物重量，使得试验者在原始体重的基础上至少减重10%，再重复第3次丈量。
这个试验提醒了一个现在看来现已广为人知的定论，即人减重的时分推陈出新会变慢。这解说了为什么瘦身如此困难——以及瘦身后不反弹为什么也那么困难。
很不幸，对绝大部分研讨人员来说，大规划地做这种对照研讨很不切实际——乃至是不或许的。从一个大型查询性研讨中鼓捣数据，再宣布出来、取得媒体的重视要简单得多。所以咱们得到了这些查询性研讨。
咱们究竟要怎样吃？
与此同时，咱们其他人要怎样办理咱们的饮食呢？
大部分专家会建议尽量防止加工过的食物，坚持相似地中海饮食的饮食方法，由于它契合直觉。它不是很严厉，生果和蔬菜占比很大，有恰当品种的脂肪和谷物，大部分是低脂肪的蛋白质食物。
编者注：地中海饮食是很受现代养分学引荐的一种饮食形式，源自于1940-1950时代环地中海区域及国家(希腊、意大利南部及西班牙)的传统饮食型态。
地中海饮食结构丨东方IC
这些专家建议，假如有人宣称在某种食物中新发现了健康或不健康的特点，那你也得对这些食物慎重些。换句话说，不要为超级食物的概念买单，依据是不充分的 。
约翰·霍普金斯大学的心脏病学家迈克尔 布莱哈（Michael Blaha）写过关于养分科学办法论存在的问题的文章，在沟通的邮件中，他告诉我说他分外恶感“研讨一种特定食物（如西兰花）或一种特别的宏量养分素” ，由于“将一种特定食材或一种宏量养分素形成的影响，与包括这些东西的食物剥离开来是不或许的，这些物质一同合起来构成了膳食的典型特征。”
换句话说：喜爱吃什么就吃吧！只需坚持平衡就行。说不定，煎蛋万岁呢！
作者：Timothy F. Kirn
翻译：忘江湖
修改：忘江湖
校正：窗敲雨 Luna
编译来历：
Nutrition Science Is Broken. This New Egg Study Shows Why.https://undark.org/2019/07/18/science-of-eggs/
一个AI
吃吃吃尽管不见得有害健康，可是会长肉是必定的
