文/时间新闻记者 邓晓娟 实习生 黄紫嫣
春野春宴、立夏盛宴、“爱江山更爱美食”小满盛宴、“仲夏之夜”主题宴会、芒种盛宴、寒露-南洞庭湖宴、冬藏菜谱……交融了二十四节气的时节盛宴，正是尊尼大厨贺俊贤从0到1的湘菜立异。
探究餐饮 致力于湘菜研制和传达
我国烹饪大师、尊尼大厨工作室创始人、湘菜味型研讨室主任、国家一级餐饮评委、国家高档养分国家级侍酒师裁判、极客餐饮学院湖南分院联合创始人等等，16岁入行，有着20多年餐饮业的从业经历的贺俊贤，收成了大大小小的荣誉。
本着“湘菜是咱们自己的，是根基”这种对湘菜的酷爱和归根，他于17年9月兴办了尊尼大厨工作室，随后18年拜师湘菜权威王墨泉。这样一位“外来”大厨落户长沙，首做国内餐饮工作室，交融西、日、粤、湘菜、分子照料菜系，致力于传达湘菜，倒真闯出一片新天地。
五香酱羊肝、羊腩炒饭、六时精汤涮涮锅……，在八月八的立秋时节，尊尼大厨推出十二道“贤味”伏羊宴，选取来自青海的藏系绵阳，在夏天的尾巴制作了一场补养盛宴。羊排运用分子照料的低温慢煮技能，67度煮6个小时，锁住养分，肉质新鲜多汁，调配的薄荷叶运用泡沫技能制成泡沫，既能解腻，又能表现羊肉本味。因时而食，运用当季的优质食材，用极简的方法烹饪，复原时令的滋味。
左手传统，右手立异。传承老菜，赋以簇新的烹饪方法，先承继后发扬，贺俊贤就这样开端做现代湘菜。
立异学习 做餐饮出品策划人
在不断立异菜式的一起，贺俊贤有了更高的方针，那便是做到契合国际规范的高端品尝，看似斗胆冒险的决议，其实是贺俊贤一直以来寻求的愿望，经过寻求两个极致——最传统的湘菜与最新的烹饪技法，完成湘菜文明的在新年代的开展和传达。
2018年，尊尼大厨成立了20人的团队，除了交融贺俊贤拿手的粤菜、西餐、日料，还加入了以先进科技烹饪技能著称的分子厨艺，极大丰富了湘菜的视觉出现，以味扬名的湘菜加上精巧的形象，色香味齐全，湘菜又上了一个台阶。
为了与职业沟通，贺俊贤先后引进做分子照料的极客学院，带入国家级规范的第一批侍酒师学院，在做好产品和服务的一起，打造契合现代米其林餐厅需求的产品条件、职业训练组织。至今中止，在湖南有超越80位餐饮总监参与分子照料训练。
短短两年，从不被看好到挖掘出湘菜蓝海，尊尼大厨已定时上新至少48份湘菜立异菜单、为20多家餐饮企业供给定制高端服务，也收成了越来越高的点评和认同。按他自己的话来说便是，餐饮职业历来都不需求程序化，凭良心走下去就行。
湘菜传承 交融之路从未中止
结合西式烹饪风格和分子照料加工手工，贺俊贤逐步构成“湘菜+分子”的新式烹饪方法，也有了自己的格式和坚持。做好湘菜传承，只做归于咱们这个年代的湘菜。
贺俊贤的近期组织是广州某米其林餐厅，每个月屡次的厨艺沟通学习能让他触摸最新的厨艺资讯和规范，也能最快的在自己兴办的店内完成。对他来说，真实的立异便是依据人的口味与时俱进进行调整，保存食材天然滋味，改善出现和口感，一直坚持当季食材。
自诩为“投石问路的一颗小石子”，贺俊贤在不断的测验中寻找着湘菜共同的品牌基因，而现在现已找到了答案。
