煎荷包蛋是咱们最常吃的早餐之一，蛋白质含量会比较高，并且做法很简单。但要如何做才干煎出新鲜又养分的鸡蛋呢？咱们往常的做法正确吗？
榜首，将鸡蛋打入油锅后，在蛋黄上滴几滴热水，可使煎出的荷包蛋又嫩又润滑。
第二，煎蛋时先用小火煎，底面呈金黄色后，就可将其翻过来再煎别的一面，关火用余温将其煎熟就能够了。
有些人或许觉得，这么做，鸡蛋仍是不行嫩，还想时刻煎得更短些，但主张至少也要把蛋白煎熟。
这是由于，从养分视点来讲，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会影响人体对蛋白质的消化吸收。这两种物质首要存在于蛋清中，高温下才能够分化。做荷包蛋时，保证蛋清煎熟了，鸡蛋的养分才更易吸收。
从食用卫生的视点来讲，鸡蛋壳不是彻底关闭的，蛋壳上极易感染尘埃，病菌经过蛋壳上的气孔进入蛋白内，如生吃或许引发腹痛腹泻、急性食物中毒。因而，当蛋白熟透后，病菌才会在高温下被消除。
