每一个喜欢吃的人，最了解，最酷爱，也最无法忘掉的，必定是任何好菜都无可代替的家园菜。
而每一种家园菜，都有其代表性的好菜。
比方在浙菜美食老饕的心里，心头肉便是红烧肉。
所以浙江人常说一句话：红烧肉或许不是浙菜独有，但浙菜里必定要有红烧肉。
红烧肉的正宗与否，与做法无关，只与滋味有关，能吃落发园滋味的红烧肉，便是浙江人心中最正宗的。
美食家沈宏非先生也曾说过：假如有朝一日，饭桌上的只允许剩余一种，那他必定会挑选红烧肉。
在看了下面这段视频后估量你也会附和其间的观念。
咱天津菜虽不像浙菜相同，位列八大菜系之中，但却也早在明末清初就已构成。
津菜起源于民间，取得权势于有利地势，凭借天津丰饶的物资，历经四百年的开展，逐步完善成一个包括汉民菜、清真菜、素菜、当地特征菜和民间风味小吃的完好系统。
1992年，曾出书过一本《我国烹饪百科全书》，其间记载了40道天津菜：
官烧目鱼
菜肴
官烧目鱼、罾蹦鲤鱼、酥鲫鱼、高丽银鱼、什锦火锅、（火笃）羊三样、扒海羊、扒通天鱼翅、玉兔烧肉、金钱鱼腐、酸沙鲤鱼、七星紫蟹、软硬飞禽、芙蓉蟹黄、炒青虾仁、海蟹羹、扒全菜、鸡丝银针、麻栗野鸭、软溜鱼扇20道。
锅巴菜，来历：滋味天津
小吃
锅巴菜、煎饼果子、煎焖子、什锦烧饼、桂发源什锦麻花、王记剪子股麻花、耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、芝兰斋糕干、狗不理包子、石头门坎素包、白记水饺、羊肉粥、虾子豆腐脑、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、炸蚂蚱、炸银鱼、锤鸡汤面、全羊汤20道。
那么，哪道菜又能像红烧肉扛起浙菜大旗相同，扛起天津菜的大旗呢？
煎饼果子？尽管它民间承受度高，但饭桌上罕见。
狗不理包子？尽管名声在外，却早就失去了天津特征。
贴饽饽熬小鱼？当地特征有余，可好像难登大雅。
贴饽饽熬小鱼
所以我觉得，作为临河临海城市的天津，在咱这讲美食，既要有知名度，又要有当地特征，并且还要有拿的上台面的品相。
吃鱼吃虾，天津是家。
津菜的头牌，必定要从河鲜、海鲜里挑选。
天津大红桥
恰巧，咱天津有一道名菜，仅仅用一般的鲤鱼做成，但成为甘旨后，看着却好像在餐桌上跳舞。
天津老饕心里明镜相同，这道菜，便是罾蹦鲤鱼。
嘛叫罾蹦？
我了解便是挣（zeng）喂，出锅后的鲤鱼静中有动，头昂尾翘，好像仍在渔网里挣扎，既美观，又好吃。
罾蹦鲤鱼的做法可谓天津一绝，首先是选材，必需要刚从河里捞上来不久的鲜活公鲤鱼。这公母之分很少有人介意，可雌鲤鱼含激素多，天津人说话，更“发”，腥味也更重。
这道菜的一个重要特色，便是不去鳞，过油后的鱼鳞香脆，是它的要害，放眼全国，带鳞做鱼的菜不多，咱天津是其间一个。
罾蹦鲤鱼的做法
罾蹦鲤鱼在鱼身上不起刀，而是从拾掇鱼开端到最终做造型，在鲤鱼内部起十八刀，表面坚持完好。
“罾蹦鲤鱼十八刀，俯首弓背尾巴翘”
鱼身上少挂点生粉芡，这样鱼鳞在炸的过程中不掉落。由于是温油炸制，鱼的形状还不塌软。
最终浇上糖醋鱼汁，热鱼吸热汁，滋滋声不停。视觉、听觉、嗅觉，摆到桌上，别有一番食趣。
有人说，罾蹦鲤鱼其实便是鲁菜糖醋鲤鱼的变种，这种说法的确有几分道理，由于大体调查下来，好像罾蹦鲤鱼与糖醋鲤鱼的差异，根本有两点：一是下刀的方法，二便是去不去鱼鳞。
可是别小看这不起眼的鳞片，罾蹦鲤鱼的学识就在这鳞上了。
为嘛它带鳞？由于创造它的时分，朴实便是天津人起的飞智。
话说庚子年八国联军侵吞天津，流氓无赖浑水摸鱼，到了大胡同“天一坊”吃起了霸王餐，点菜时，把“青虾炸蹦两吃”叫成了“罾蹦鱼”。
大胡同
茶房的纠正，无赖却恼羞成怒。“堂头”过来赶忙劝说说有此菜，然后命后厨“使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁。”做出的鱼全尾乍鳞，脆嫩香美，从此才有了这道菜。
您看，来不及去鳞的鲤鱼，必需要“沸油速炸”，浇“大酸大甜”的重味芡汁，才干遮去一部分腥味。
所以，天津人做美食，其间也掺着点高科技呢，脑子反响慢的，肯定出不来这创意。
不去鳞，就去不了腥线，所以腥味很重
到了现在，许多门客再来享受这种美食，为了缓解腥味，也会凭借一些外力，比方啤酒，这种饮料自身的清甜麦香，拿来与之对冲，最为适宜。
可这酒，也要选对才行。
百威金尊是专门为中餐途径诞生的啤酒，单一种类麦芽酿制，香气迷人口感醇正，挑选它与罾蹦鲤鱼进行调配，赋予香气增加清新，能让鱼的新鲜口感更上一层楼。
鲤鱼特有的浑厚肉质调配金尊啤酒，口感丰厚更有层次；啤酒润入嗓子，缓解掉鱼肉的粗糙感，一起化作一股清甜。
吃完鱼肉，再夹上几筷子鱼鳞，进口后必定要抿一口金尊啤酒，清新一下味蕾，弱化腥味的影响，只留那一口共同的脆香。
总归，百威金尊与与罾蹦鲤鱼调配，才干品出这道传统津菜的热乎松脆，也能回归金尊的顺滑朴实。
正如百威金尊的宣传语中所说的：
来口纯味，开释真味。
那么，除了罾蹦鲤鱼
啤酒还有什么美妙调配呢？
