当飓风“利奇马”不可思议多了一个叫“萨其马”的姐姐时，我就知道这届吃货不简单。
盛夏时节杭州湿热无比，即使入了秋，飓风的到来也并没有将热意散去多少，反而空气愈加湿漉漉的，令人不快。
飓风利奇马从到来至离去的那几天，我毫不意外地被困在杭州。连续三趟回蓉航班被撤销，让我忽然有了大把的时刻去漫步。而在这“偷来”的时刻里，我殷切体会到杭州公民是怎样用对美食的执着与热心和恶劣气候剧烈对立的。
1
09 : 00 a.m
蕙心小吃
在江浙，早餐总是让人感到清清新爽的满意。生煎包一口爆汁，小馄饨的顺滑Q弹，糕团造型百变再配碗清新豆腐花，蒸饺烧卖还得皮儿薄馅大，加上锅气满满的片儿川浇头……
和四川提神醒脑的早餐不同，杭州的早餐带着江南水乡的温顺书卷气，仿若小家碧玉。蕙心小吃主营干涝大馄饨和现包烧卖，两样都深得人心。
烧卖皮光亮亮白，晶莹剔透，轻浮柔软但劲道有嚼劲，褶子在顶上开一朵花，但不会干硬难以咀嚼，内馅料足，肉馅夹了少许笋丁丰厚口感，新鲜出炉的有足够的汁水。
咸蛋黄鲜肉的馄饨做成干拌，够香，可能有些微咸，但店家配碗清汤，中和之下这少许瑕疵也简直能够忽略不计了。
这几天听说老板儿子成婚，特意店休几天再从头经营。所谓高手在民间，当抛去高标准的集团式餐饮，在一餐老百姓的小店里，蒸一笼烧卖，嗦一碗馄饨，会有着不相同的带着生活气味的幸福感。
这一刻，你我不再是被飓风困住的过客，而是成长于此的故人。
2
12 : 30 p.m
四季酒店-金沙厅
金沙厅在我记忆里的第一次呈现，是在学生年代的读物——《外滩画报》里。配图里的那尊浮屠肉，在年幼的我心中好像西湖边上的雷峰塔相同熠熠生辉。
在杭州，四季有金沙，湖滨二十八，紫萱解香楼，满陇桂雨藏山房。作为杭州高端餐饮扛把子，金沙厅的环境、服务、菜品处处可圈可点。
餐厅坐落在西湖边上的四季酒店里，酒店装饰学习古典中式园林，亭台楼榭，流水潺潺。
即使是飓风天，到这儿用餐的客人仍旧川流不息，若是预订的时刻不够早，还只能等位。
金沙厅的菜品主要以杭帮菜和粤菜为主，多清淡风味以及时令河鲜。菜单中关于鸡鸭类的部分菜品，体现中规中矩。却是打一开始，西湖醋鱼的醋香就充满于整间餐厅，赋有侵犯型的酸爽气味，带着浑厚的甜香，直教人大咽口水。
其实要说前期西湖醋鱼，道光年间楼外楼的西湖醋鱼可是被各路名士所喜爱的花魁。鱼是现点现杀称重计价，烹饪技法称为“溜”。“溜”这个方法又可细分为软溜、滑溜、脆溜等等，酱汁浓郁肉质细嫩的西湖醋鱼能够称得上是软溜的代表。
金沙厅西湖醋鱼用笋壳鱼，刺少肉细嫩为上，一鱼被分为软硬两头，酱汁厚薄适中，色深棕泛红，但质地透亮。鱼肉瓣状，娇嫩耸立，鱼皮下的胶质刚好消融，拌上酱汁进口醋酸明显，如浪潮来的快去得也快，随后甜美从舌根泛上来，最终姜汁香气残留于口腔余音绕梁。
鲍鱼红烧肉不能错失，粘稠的原汤收汁，带着本帮菜浓油赤酱的筋骨，包裹在猪五花和鲍鱼上，灯光下像是被包了浆的好木头。
鲍鱼倒还好，肉质轻轻粘牙，带了一丢丢溏心肉感，但咀嚼口感稍显松懈，不过不影响，在一旁红烧肉的扶持下俩块肉彼此满足，如虎添翼。
不同于一般红烧肉寻求的“进口即化”，这块红烧肉口感是软糯，一起又赋有咀嚼的快感，猪皮细韧有嚼劲，部分脂肪化成肉汁，瘦肉柔而不柴。甜咸酱香和一丝令人愉悦的焦香混合得天衣无缝。烧肉虽好，可不要贪多，适可而止足矣。
古越煮花螺，咱们都知道好酒要配好菜，不过在以酒入馔的做法中，西餐关于入菜酒的质量并没有太高的要求，由于在高温下酒精蒸发，用酒的意图在于取其香，萃其味，使层次更丰厚。古越煮花螺用绍兴古越龙山产的黄酒做汤汁熬煮，汤色红亮明澈，酒香浓郁但没有分毫呛人酒气。
花螺肉质肥美，弹韧有嚼劲，是可贵的好食材。金沙厅做这道花螺细致入微：人工取出螺肉，剪去尾部清洗洁净之后再从头塞回，留其形，去其杂。
甜品龙井炖奶是金沙厅最为人称道的菜品之一，尽管容颜平平，和一碗焦糖布丁别无二致，但在脆皮焦糖下却是难以置信的柔美丰腴。龙井茶香泛着轻轻的贫苦，又被牛奶的顺滑浑厚给中和，回口的甜除了现已消融在口腔的焦糖，还有茶水进口生津之后盈盈绕绕的甘味，让人心心念念。
3
16 : 00 p.m
楼外楼点心铺
杭州有家道光二十八年树立的老牌餐厅，离西湖波光不过天涯之遥，名为楼外楼。有一说其名字源于林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”。虽历史悠久鼎鼎大名，但来杭州前就有许多朋友温馨提示，某楼现在早已不复当年荣光，能防止就防止。
尽管抱着先入为主的心态不至于专程前往，可是从金沙厅出来顺着西湖北山路朝着杨公堤漫步时，一家楼外楼糕点铺子仍是忽然呈现了。
不知是由于之前所抱等待真实太低仍是何以，现烤牛肉饼着实让我大吃一惊 。中式起酥饼皮不油不腻，层次分明，酥而不散，内馅牛肉口味咸鲜，趁热汁水充盈。
画蛇添足之处在于牛肉与酥皮之间有一层口感似白莲蓉的夹馅，绵软浑厚，让整个饼子的口感得到质的提高。等吃完抹嘴回过神来想先保藏一下，点评软件上却寻不到这家店的踪迹了。莫名有种西湖边遇见缘分的美妙意味。
4
18 : 30 p.m
杭州酒家
能用城市名做招牌，还敢在后面加酒家二字的，根本都是历史悠久的老字号。
杭州酒家的前身，名叫“高长兴酒菜馆”，于民国10年树立，老板就叫高长兴。祖上原是做的贩酒生意，1951年政府在旧址翻造后才改名杭州酒家，算是当年杭州首家公营餐厅。最盛时期名厨聚集，常招待省市政要名客。
2004年，店肆选址重建后由名厨胡忠英任总经理。虽说是老字号，杭州酒家这么多年来一向保持着极高的人气和名声实属不易。延安路那家店，每日人声鼎沸，排队的客人足足坐满了整整一层楼。
延安路的杭州酒家有六层，一至三层为杭州酒家，四至六楼为晋级的1921湖景餐厅，同出一源。湖景厅以包间为主，菜单相对更为精美，价格也贵上一些。
用蚕豆泥做内馅的荷花酥操控了甜度，能够轻松进口不觉担负，但与此一起作为立异的网红菜品咸蛋黄南瓜焗吐司风格天壤之别，口味却是不差，不过咸甜有味，一枚就上头。杭州熏鱼温热之余酥脆不减，其口味低沉，不显山不露水，但乍一进口就叫人忘不了。
5
22 : 00 a.m
黄楼酒吧
杭州夜晚，消遣不少。不论是去湖畔居夜风微凉的湖上天台品茶，或是在亭台阁楼啖一碗桂花藕粉，亦或在湖滨in77外摆天台吃上一块千层、一颗城市限制的龙井卡曼桔冰淇淋，都是夸姣夜晚的良选。
黄楼酒吧是我钢琴教师引荐的，杭州老牌的爵士沙龙，在特别的南山路上独拥一栋复古风情的黄墙小楼。
舞台处是极深的挑高空间，轻轻促狭的舞台五脏俱全。老板常会约请爵士乐队在夜晚扮演，老楼、细长的镂花玻璃窗、红沙发、木桌子、雨淅淅沥沥的夜晚……挑逗酒杯里的冰球，沉醉于一曲爵士，是极好的了。
杭州是一个缘分之地，在去灵隐寺的租借车上，司机带着可亲又骄傲的口气跟咱们叙述自己前几天才拉到的客人，带着新交的男朋友到灵隐寺还愿，一起苦口婆心地让咱们不要错失大好的时机，能够求一把姻缘。
其实试试倒也无碍，究竟有一家想吃的餐厅，8月致电曩昔时分现已被预订到了11月，若是成了，岂不是还有个合理的理由去续一续和愿望餐厅的缘分？想到这儿，估量佛也会觉得我冥顽不灵了吧。
文丨山水
图丨山水，部分来自网络
每天17:00-19:00北京文艺播送FM87.6
