哈喽我们好，这里是简食记！懂日子的人大部分都会做菜，但是即便从业多年的专业厨师，也有发挥异常的时分，比方菜炒蔫了，盐放多了，这时分该怎样弥补呢？
今儿小简为我们整理了10个做菜的常识和技巧，可以说每一条都很有用，满满的干货哦，爱日子的您可不要错失，跟着小简学起来吧……
第一个：炒肉丝怎么才不会粘锅呢？
1：肉先放冰箱冷冻，再斜刀切成肉丝，一定要尊顺“横切牛羊”的规范。
2：肉丝腌制的时分，要放入少量盐，先抓出黏性，再加蛋清跟淀粉，适用于京酱肉丝，鱼香肉丝等菜品。
3：肉丝，肉片在下锅炒制的时分，要热锅凉油，大火快炒，一定要趁肉还没有失掉水分的时分，下入其它质料，这样才干确保肉的口感。适用于各类炒菜，如蒜苔炒肉，肉丝芹菜，肉片烧白菜等。
第二个：牛肉怎样做才会滑嫩？
1：牛肉再切之前，先用刀背拍一下肉，切好后用刀尖切断筋膜。
2：一定要腌制后再上浆，这样能锁住牛肉的水分，腌制的时分参加少量啤酒，作用更好。
3：腌制的时分记住不放加盐，会让牛肉口感变得更柴。
第三个：炒青菜怎么坚持碧绿的色彩。
1：焯水的时分，参加盐和食用油，沸水下锅变色当即捞出，并用清水过凉。
2：急火快炒，适用于一切绿色青菜，牢记炒的时分不要加冷水。
3：最终加盐调味，出锅淋少量明油，会使菜品看起来更有胃口。
第四个：鸡蛋煮多久才适宜呢？怎样更简单剥皮呢？
1：8-10分钟，蛋白很软，蛋黄略微凝结，这是溏心蛋。
2：12分钟以上，蛋黄，蛋白开端变硬，吃起来有点……噎。
3：怎样更简单剥皮呢？先用冷水浸泡20分钟，煮好后不易粘壳。
4：煮的时分加点醋，煮好后当即投入凉水中，就能完好的剥掉外壳。
第五个：猪肉哪个部位更合适炒？
1：前腿肉，质地较嫩合适炒菜用，后腿则稍差。
2：里脊肉，含水分较多，脂肪较低，合适煎炒烹炸。
3：五花肉，肥瘦相间，用来做红烧肉最适宜。
4：臀尖肉，质地较嫩，瘦肉多，合适爆炒菜类。
第六个：味精的正确运用办法，我们无须忧虑，依照以下办法运用会很安全。
1：忌高温，炒菜时出锅之前参加，快速翻匀立刻出锅即可。
2：忌低温，味精的溶解度是70℃，凉菜加味精是化不开的，除非先用温水化开。
第七个：怎样炖肉更简单熟烂，并且能加速老练速度？
1：牛肉在煮的时分，加一小撮茶叶（用纱布包好），能加速牛肉的煮制时刻。
2：为了使羊肉炖得快，炖得烂，加点萝卜，就能很快的将羊肉煮烂。
3：猪肉在煮的时分，加点山楂，不要太多几片即可，能加速肉的熟烂速度。
第八个：怎样处理鱼不会醒？
1：鱼腹中的黑膜一定要去掉，它是腥味重的首恶，还有鱼线也要去掉。
2：处理好后，放入清水中，再加点白酒，花椒，葱姜汁浸泡一会，就能去腥。
3：炖鱼的时分要放醋，蒸鱼的时分来一点柠檬汁，就能去除腥味。
第九个：怎么蒸馒头又白又软？
1：和面时用温水，再参加一小块猪油，这样做好的面食疏松暄软。
2：和面时再加点白糖，或许啤酒都能加速发酵，做好的面食很软。
3：如面团很长时刻发酵不起来，在面团中心插一个洞，滴入少量白酒，不一会就可以了。
第十个：怎样煮饺子不破皮，不粘连？
1：和面时参加鸡蛋和淀粉，这样饺子吃起来口感更劲道，并且不会粘连破皮。
2：煮的时分，在水中加点盐和食用油，饺子就不会粘连在一同了。
3：现包的饺子要沸水下锅，还要分次点水，这很重要哦。
最终总结，老伙夫教的10个做菜常识和技巧，您get到了吗？小简告诉您，只需您学会这几个技巧，让你一秒变厨神！今儿的内容就共享到这，如对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，欢迎在谈论区留言，小简和您一同讨论。感恩阅览，感谢有您……
