众所周知，潮汕是一块美食宝地，其以食材之鲜、做法之多的特色令人形象深入。看了《人生一串2》之后，我又被种草了这种潮汕人独爱的烤鱼——烤豆腐鱼。豆腐鱼有许多姓名，龙头鱼、口水鱼、水潺都是它！ 尽管这种鱼有尖尖的牙齿，长得如狼似虎的，可是外表上没有鱼鳞，看起来软嫩而通明，并且肉质特别特别细嫩，就像豆腐相同嫩。它还有一个最大的特色便是骨头特别软。这种鱼只需一条主骨，还柔软无比，其他的鱼骨细致柔软如胡须，就更不必提了。
潮汕人爱用豆腐鱼来烧烤，烤出来的鱼外表焦香，里边的肉却极端新鲜，一口咬下去，汁水充足，美味溢满口腔，并且底子就不必吐骨头，一口又一口实在是一种享用呀！
今日就给我们介绍2种豆腐鱼的家常做法。豆腐鱼养分丰厚，特别富含蛋白质和矿物质，孩子多吃长得壮！并且豆腐鱼的鱼刺很软，鱼刺卡嗓子的危险简直为零，孩子和白叟也能定心食用！
豆腐鱼烧豆腐
（by 晶晶 i 小乔）
比豆腐嫩的豆腐鱼和豆腐同煮，那种鲜香绵软的滋味只需吃了才知道~
食材清单
豆腐鱼 4条，内脂豆腐 一盒，生姜 适量，生抽 适量，盐 适量，糖 少量，葱花 少量，胡椒粉 少量
烹饪进程
1.豆腐鱼洗净沥干水，能够在外表抹些盐协助防粘，由于这个鱼是极嫩易碎的。
2.内脂豆腐一盒，在盒子底部的角上先剪两小孔，能够协助豆腐完整地脱盒。豆腐纵横划几刀分红小块。
3.葱姜适量切小块。倒入适量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。
4.把豆腐鱼码好，稍煎顷刻。
5.没有技能的就别想着翻面了，这鱼和豆腐相同一碰就碎。下入豆腐一同稍稍的煎一下，煎的进程能够稍稍晃动锅子协助煎到更多部位。
6.参加剩下部分的姜蒜，适量的料酒，生抽，糖以及少量水，大致没过鱼就能够了。料酒能够多一些，若是之前抹过盐的，削减生抽的量。煮的时分稍稍晃动锅子协助均匀着味。豆腐鱼很快熟烂，不宜煮太久，调查鱼的状况出锅。出锅前洒少量胡椒粉去腥提味。撒少量小葱即可。
咕咾汁豆腐鱼
（by 飘零散）
豆腐鱼煮着吃由于肉太嫩容易碎，将豆腐鱼炸制酥脆，然后裹上酸甜的咕咾汁，彻底不必去骨，滋味十分浓郁，吃起来也不会油腻。
食材清单
豆腐鱼 500g，鸡蛋 1个，油 300g，盐 1小勺，腌肉料 1大勺，面粉 2大勺，淀粉 2大勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺
烹饪进程
1.冻结的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍，去除内脏。（豆腐鱼只需拽着头部，就能够轻松地把内脏也一同铲除洁净）
2.将处理洁净的豆腐鱼切成段，参加腌肉料、料酒拌匀腌制顷刻。
3.预备两个碗，一个碗中放入干淀粉，一个碗中放入面粉、盐、鸡蛋、花椒粉，再参加适量的清水拌和成为面糊备用。
4.腌制好的豆腐鱼先裹上一层薄薄的干粉，然后裹湿面糊。
5.锅中放油烧到7成热，豆腐鱼块一边裹糊一边下入油锅中（用一只筷子刺进油锅中，假如筷子四周冒泡就能够放鱼了）。中小火炸至微黄，捞出。（中小火慢炸，防止表皮上色，内中还不熟）
6.油温升高复炸一遍，炸制金黄酥脆，捞出沥油。
7.锅中倒入咕咾汁，煮至冒泡，咕咾汁变得黏稠（没有咕咾汁能够用白糖和醋或许番茄酱代替）
8.把炸好的豆腐鱼块倒入锅中均匀裹上咕咾汁即可。
豆腐鱼你独爱怎样吃呢？
