每天早上6时刚过，旧校场路上的“春风松月楼”外卖窗口就有门客在排队等着买净素菜包。不少门客一买便是50、60个，还有老门客从市郊专门赶过来。坐落豫园商城内的老字号春风松月楼，已走过了109年。
当年，闻名画家丰子恺曾为了松月楼的一碗过桥素浇面记忆犹新，店前的金字招牌“春风松月楼”则出自闻名书法家林曦明之手。“正宗、口味好，价格接地气”，松月楼不但在老门客中有口碑，现在在年青门客中也有了一席之地。本年5月，松月楼闭店调整重开：店肆表里饰变得时髦典雅、文明味十足，菜品也有了晋级，新推出一批象形仿荤菜，还首创了“色泽亮光却不见油”的中西结合式素菜。本来，顾客主要来这儿吃面，现在奔着炒菜而来的人越来越多，常常有年青门客与外国门客走进来。109岁的松月楼还有了“夜间经济”，每天生意要热烈到晚上九、十点钟。
色泽光润的腐乳肉、金黄诱人的松子富有鱼、香气四溢的素蟹粉，这些是更新调整后的松月楼点单率最高的几道“仿荤菜”，外观简直以假乱真，口感也迫临荤菜本味。
素菜可选食材有限，不能运用葱姜蒜等调料，又要做出荤菜的口味，特别检测厨师的功力。如，一道松子富有鱼，传统素食大都选用马铃薯、豆腐皮等质料，松月楼独辟菌菇作为质料，大幅提升了菜品的鲜度与养分。不过，菌菇质地较脆，不易成型，松月楼厨师便专门从东北生产基地定制香菇，120克一个，市面上底子买不到，再屡次实验后探索出一套共同烹制流程，制品富有鱼外皮“坚硬”、口感酥脆。又如，蟹粉是上海经典本帮菜，对食材要求十分苛刻，烹饪工艺又杂乱，想用素食拷贝出这道菜的口味并不简略，一般素菜馆不敢测验。松月楼厨师用胡萝卜、马铃薯等食材制造出素蟹粉，又参加素鱼翅、桃胶等一起烹制，使素蟹粉口感与真蟹粉挨近。
瞄准时下年青门客钟情西餐口味的特征，松月楼创制出“中菜西做”的做法。选用烘、焗、拌、煎等西餐制造方法，制造出的西式素菜色泽亮光却不见油，还有了黑椒、酸汤等年青人喜爱的新口味。
晋级后的新菜，油少、口轻、少芡，更为健康。研制这些菜品的松月楼大厨沈岚说，常常有年青女孩子对着腐乳肉这道菜说“不敢吃”，但尝过今后就停不下来，硕大一块腐乳肉，两个女孩子能够轻松吃掉。
菜品有特征、质量高，口味又契合现代人需求，光临松月楼的顾客川流不息，营业额也有大幅增加。松月楼现在已成为豫园商城内一个新地标。
豫园商城具有上海最多的老字号品牌，上一年以来，豫园商城对旗下老字号餐饮逐一发动更新晋级，依照“一店一品，一店一特征”打造。“经过店肆表里装修更新、深挖本身文明、做精做深特征菜品，每家老字号餐饮店的特征愈加杰出，使顾客能一下记住它。”豫园文明餐饮集团相关负责人说，如南翔馒头店的小笼馒头、宁波汤团店的汤团、松月楼的素菜、松鹤楼的苏式面等都已被门客耳熟能详。
豫园商城还引导老字号餐饮企业在传承传统技艺的基础上斗胆立异。如，宁波汤团店终年出售传统的黑洋酥、鲜肉汤团，但也推出不少季节性新品，如夏天卖刨冰酒酿小圆子、秋天卖榴莲汤团，都是依据年青人口味研制的新品。最近从头发掘出来的老字号“老桐椿”，主打巨细馄饨，猪油渣菜肉大馄饨、油煎馄饨勾起了许多80后的回想，“高颜值”的金鱼小馄饨则最很讨90后的喜爱。
记者采访时正赶上松月楼服务人员的饭口，只见桌上几道制造简略的仿荤菜，居然没有荤菜。“松月楼的开创人徐蕙嘉在开创之初，就严格要求店内净素清戒，既禁绝本店职工自带荤食进店，也不让顾客自带荤菜入内。店员在店内都只吃素食，这一传统连续至今。”沈岚说。
