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1、鲳鱼，别号有镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《我国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。
2、 今日老刘就来共享一下“鲳鱼锅仔”做法，喜爱的朋友能够先保藏，有空自己试一下。
3、下面开端介绍所需求的食材：
鲳鱼400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜
4、先把生姜蒜子别离切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切块，处理洁净的鲳鱼打上十字行花刀，这样腌制时更简单入味
5、再把鲳鱼放入盆中腌制下，先放入少量食盐，适量料酒，白胡椒粉用手抓匀，再放入一勺玉米淀粉再次抓匀，腌制三十分钟备用，放入生粉腌制等会鲳鱼油炸时更酥脆
6、锅中倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入腌好的鲳鱼，炸制酥脆色泽金黄捞出，另起油锅，先放入5克火锅底料炒散，再放入姜蒜片爆香，然后放入一小勺黄豆酱，一勺野山椒辣酱、2克蚝油、5克生抽、3克老抽、适量料酒去腥
7、这时在放入老豆腐块翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开，再放入炸好的鲳鱼，撒上少量白胡椒粉，再煮两分钟装入锅仔中，再放入芹菜段装点甘旨即成，放入锅仔边烧边吃，热火朝天越吃越有味
8、鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰厚的不饱和脂肪酸，有下降胆固醇的成效
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