椒盐排骨
备料：排骨450克、蒜3瓣、胡椒粉半勺、清水2勺、玉米淀粉2勺、米酒1勺、红椒1个、蛋白半个、盐5克、葱1根、白糖3克、生抽1勺。
做法：把排骨切成段，洗净控干水分。放入盆中，参加盐、白糖、胡椒粉和清水拌和均匀，再参加蛋清、米酒和玉米淀粉抓拌均匀，腌制备用。辣椒洗净切成段、葱切花、蒜去皮洗净切成丁备用。锅中烧油，油热后倒入排骨炸至外表金黄，捞出。油持续升温，倒入排骨复炸至外表酥脆，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入辣椒、蒜和香葱翻炒出香味。参加炸好的排骨翻炒均匀。参加盐、胡椒粉、花椒粉和芝麻翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
香辣鸡脆骨
备料：鸡脆骨350克、葱10克、姜10克、蒜10克、小米辣5克、杭椒15克、耗油10克、白糖半勺、料酒10克。
做法：把鸡脆骨洗净，控水备用，葱姜蒜洗净切成丁，小米辣洗净切成末、杭椒洗净切成丁备用。鸡脆骨放入盆中参加料酒、耗油拌和均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡脆骨炸至外表金黄熟透，捞出控油备用。
锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜爆香、倒入米椒和杭椒翻炒出香味。倒入炸好的鸡脆骨翻炒顷刻，参加白糖大火翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
香辣炒肉
备料：五花肉260克、杭椒4个、红辣椒3个、大葱10克、姜10克、蒜10克、青蒜苗2根、食用盐半勺、糖3克、酱油10克。
做法把五花肉洗净切成块备用。葱切成花、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。青蒜洗净切成段备用。锅中烧水，水开后放入五花肉煮5分钟，捞出冲刷洁净血沫，切成片备用。锅中烧油，放入五花肉煸炒出油脂，至五花肉外表焦黄。放入葱姜蒜翻炒出香味。参加酱油和辣椒翻炒至断生，参加盐、花椒粉、糖翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
椒盐鱼片
备料：椒盐20克、盐1小勺、葱2克、干淀粉40克、姜3克、鱼片300克、料酒10克。
做法：把鱼整理洁净，洗净切成片。放入盆中，参加葱姜、料酒和少数的盐拌和均匀，腌制20分钟。把腌制好的与片中，撒上一层干淀粉，拌和均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至外表金黄熟透，捞出控油。摆入盘中，撒上辣椒面即可食用。
秘制红焖羊肉
备料：羊肉500克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、豆瓣酱15克、花椒5克、火锅底料20克、盐5克、来哦就15克、味精5克、生抽15克、胡椒粉5克、白糖10克、耗油10克。
做法：把羊肉洗净切成块。锅中烧水，放入羊肉焯水3分钟，捞出冲刷洁净，控水备用。葱洗净切成片，姜斜片，蒜去皮洗净切成片备用，香菜洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜爆香，倒入料酒和耗油翻炒出红油。倒入羊肉翻炒均匀后。参加500克清水，大火煮开。转中火参加盐、火锅底料、味精、生抽、胡椒粉、白糖焖煮40分钟。开盖，转大火收浓汤汁，撒上香菜翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
油炸花生米
食材：花生米
做法：
1、首要便是花生米的处理，在炸花生米之前，必定要把花生米提早放在清水里浸泡15分钟左右，然后把花生米悉数捞出来沥干水分，必定记住要沥干水分。这时分就能够预备烧油了，加油之前要把锅烧干，然后再参加油。烧油的时分，油温的操控也是门技术活，油温七成热的时分就赶忙把火关掉，然后天然冷却到油温三成热。
2、这时分再打开小火，必定记住要是小火，下入花生米炸就能够了，在炸花生米的进程中必定要频频的缓慢的搅动，每一个花生米都能和油充沛触摸，受热均匀，然后把花生米炸到八老练就能够关火了。关火之后，必定不要让花生米在油里待很长时刻，赶忙捞出来，最好捞在一个漏盆里，那样今后就能够把油沥掉！
3、这样油炸花生米就完成了，喜欢吃甜的就撒点儿白糖，喜欢吃咸的就略微撒点食盐，拌和一下就能够当下酒菜了！在整个进程中，最重要的便是油温三成热下锅，还有便是炸至八老练捞出。此外我再教你一个小技巧，花生米刚捞出的时分，你能够加点白酒拌和一下，白酒的度数越高越好，酒精能把剩余的水分吸走，花生米就会更脆了
辣炒田螺
资料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白糖
过程：
1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。
2、用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水
3、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
4、炒锅下油烧至八老练，倒入田螺
5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一同炒香
6、参加适量盐和少量砂糖炒匀
7、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
8、参加适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，即可起锅
