张爱玲在她的小说《沉香屑·榜首炉香》中有这样一段话，“假如湘粤一带深目削颊的佳人是糖醋排骨，上海女性便是粉蒸肉…”这儿所谓的“糖醋排骨”，大略是指骨感，而粉蒸肉”，则意在说松软、粉嫩。
粉蒸肉又叫米粉肉、面面肉，是广泛流行于中国南方区域的汉族传统名菜。早在清代袁枚的《随园食单》中，就曾有对它的记载，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不光肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”这段话不只记载了粉蒸肉的做法，一同还交待了菜色的独特与鲜美。
粉蒸肉的主要原料为带皮的五花肉和米粉，外加一些简略的调味料，做起来却是不杂乱。猪肉沥干水分，放入酱油、甜面酱、料酒，姜末，糖、葱、姜等调料腌制入味，将桂皮，丁香、八角等物与稻米一同炒至黄色之后，晒干，磨成粉状，然后放在一同，蒸几个小时即可食用。粉蒸肉糯而幽香，酥而爽口，红白相间，肥瘦皆有，令人耐人寻味。
在张爱玲的小说中，曾多次呈现过粉蒸肉，可见她对这道甘旨的记忆犹新。
