李白从前写到：“秋浦田舍翁，采鱼水中宿”。意思是秋浦的田舍老翁，为捕鱼而睡在水上的船中。这让我回想起，小时分和同伴们一同捕鱼的情形，那时正值秋天，鱼正肥，夜晚和小同伴们带着手电筒，到江边小溪去捕鱼，一晚上总不会空手而归，第二天，总能吃上美美的鱼肉，现在许多的小溪小河，现已不堪入目，鱼天然也没有了踪影，好在想吃的时分，总能够想到方法。
今日给我们带来的一道菜，酱汁鱼头，它是我小时分的独爱，鱼头这么做的话，不必蒸也不必炖，吃起来比剁椒鱼头香，比红烧鱼头鲜，我家回回都能够吃精光。爱吃鱼的人有许多，相同爱吃鱼头的人也不少，其间湘菜中就有一道菜，剁椒鱼头，是许多爱吃辣的人的首选。可是关于不喜欢吃辣的人来说，我这道酱汁鱼头，或许更能感动你的味蕾，鲜香扑鼻，吃起来特别的鲜。
吃鱼头很有考究，在民间就一直流传着一句话：“雄鱼头，草鱼尾，鲢鱼肚皮，鲤鱼嘴”。不是什么鱼都适合用鱼头做菜的，雄鱼也叫胖头鱼、大头鱼、鳙鱼，它长得和鲢鱼很像，只不过色彩有点差异，胖头鱼的精华在于头。它味道鲜美，一起还能够起到补脑的效果。吃10个核桃补脑，不如常给孩子吃这菜，进步记忆力，开学季别错过。现在正值孩子上学，猪肉价格又猛涨，不如给孩子来个鱼头补补脑，鱼头中含有丰厚的高度不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”，比吃核桃还简单被吸收。所以喜欢吃的朋友，无妨在家动手做一做，很养分喔~
【酱汁鱼头】
【食材】：鱼头1个、柠檬半个、小米椒2个、香葱、姜、蒜。
调料：啤酒、老抽、蚝油、盐、黄豆酱、玉米油。
【菜谱】
过程1，鱼头买回来今后，用清水冲刷洁净，切开鱼头与鱼肉部分，将鱼肉块部分改刀切成2~3块。买鱼头的时分，尽量挑选新鲜的活鱼，并让鱼摊老板帮助处理好，把鱼头对半切开，这样回家处理起来更便利。
过程2，在鱼头与鱼块外表，挤上柠檬汁，用手涂改均匀，腌制10分钟。然后，用厨房纸擦干鱼头外表的水分。柠檬汁能够去除鱼身上的鱼腥味，还能添加新鲜的果香味，没有的话能够用姜汁、料酒替代。
过程3，拿出平底锅，倒入玉米油，烧热到冒烟，放入鱼头，煎到双面金黄出锅。
过程4，放入切好的鱼块，中小火渐渐煎，把鱼块煎得双面酥脆后关火。
过程5，把小米椒和姜清洗洁净，切好，剥大蒜拍扁，然后将平底锅中的油倒入大锅中，放入姜蒜、小米椒、鱼头、鱼块。
过程6，预备1个大碗，倒入清水，参加2勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、半杯啤酒、1勺黄豆酱，拌和均匀，倒入锅中，盖上盖子，焖煮8分钟，关火出锅。出锅后撒上葱花，就更甘旨了！
【小煮叨叨】
家里有菜籽油的话，主张用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼头色彩会愈加金黄，愈加诱人！
