生炒，便是资料不管蔬菜或肉类等都不需求上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火敏捷翻炒。特色：质料新鲜，制品汁少。适用食材：蔬菜或肉类等的细嫩部分。炒前处理：切成丝、片或丁状。
生炒方法：生炒肉类资料，要坚持大火冷油，在油面安静、没有冒烟时，就将资料放入，避免结团、煳锅；假如需求运用各种新鲜蔬菜作为配料，可以先炒肉类资料，参加酱油等调味料后盛出，再另起锅倒少数油烧热，快速翻炒蔬菜，在蔬菜行将炒熟时，将肉类资料放入同炒，最终参加盐等调料调味。
引荐一：浓香鸭血煲
资料：鸭血200克，鸭胗、鸭肠各100克，豆芽50克，鱼豆腐100克，葱花、香菜叶各少量。
调料：盐、味精各少量，高汤适量。
做法：
1、鸭血洗净切成片；鸭胗烫去血水切片；鸭肠洗净切丁；其他资料均洗净备齐。
2、豆芽入开水中烫一下，以去除豆腥味，备用。
3、置火上烧热，放入高汤、鸭血片、鸭胗片烧沸后，撇去浮沫，再参加鸭肠丁、豆芽及鱼豆腐，以盐、味精调味后，淋入明油撒葱花调匀，装点香菜叶即可。
小贴士：排毒清肠的鸭血在烹调前放入盐水中烫，可以去腥、定型，不至于在烧制时碎烂。鸭肉可滋阴补精，益气利水，对人体好处很大。
引荐二：状元五香豆
资料：干蚕豆500克，红曲米适量。
调料：盐、酱油、白糖、大料、五香粉、料酒各适量。
做法：
1、将干蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出，倒入锅内。
2、锅内参加适量清水和大料煮1小时，再参加红曲米、盐、白糖、料酒、酱油和五香粉。
3、煮到蚕豆透烂时，即可取出，摊晾至干，也可以当零食享受。
小贴士：蚕豆是健骨造血的“长命豆”。中医以为蚕豆可补肾健胃、和五脏、生津止渴。口红曲米是天然的食用色素，无毒性，对蛋白质有很好的上色才能，在中药铺就可以买到。
引荐三：西红柿酱鱼条
资料：鱼肉200克，油菜4根，蛋清100克，葱段适量。
调料：盐、味精、水淀粉、料酒、清汤、西红柿酱各适量。
做法：
1、将鱼肉切条，用盐、料酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀；油菜择洗洁净，备用。
2、炒锅放油烧热，把鱼肉条撒入锅内划散，至鱼肉条呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油，下葱段爆香，将油菜滑熟盛出摆盘边。
4、炒锅加少量油将西红柿酱入锅略炒，再加盐、味精、料酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼肉条翻炒出锅倒入油菜盘中即成。
小贴士：西红柿酱所含的西红柿红素适当安稳，通过烹煮会促进它的释出，不过最好和肉类一起食用，吸收作用会更好。
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