许多人都特别喜欢吃排骨，排骨具有较高的养分价值，可以用来做许多甘旨佳肴，可是在用排骨做菜的时分或许许多人都疏忽掉了排骨的购买。
也有一些人觉得购买什么样的排骨都相同，实践上并不是这样的，排骨也是有许多不相同的品种的，基本上可以分红小排、肋排和大排，那么这三种排骨到底有什么样的差异呢？在许多人看来没有什么差异，横竖都是排骨，实践是有必定的差异的，下面就来给我们介绍一下这几类排骨的差异到底在哪里？
大排：大排的肉质相对来说比较厚，而且口感比较嫩，比较合适用来油炸，用油炸这种办法可以让排骨比较甘旨。
肋排：肋排排骨的肉比较少，相对来说肉是比较薄的，可是基本上都是瘦肉，没有什么油脂，肋排可以直接炒着吃。
小排：小排会有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆。假如购买的是小排的话可以用来做烧烤或许用来清蒸，在选择小排的时分可以调查一下白色脆骨段是否比较多，脆骨段比较多的会比较好吃，也会比较有性价比。
现在我们知道小排、大排、肋排的差异到底在哪里了吗？在了解清楚它们的差异今后，还应该要注意了解选择排骨的几个关键，不能盲目去选择排骨，不然选择到的是欠好的排骨、不新鲜的排骨，吃起来也是没有什么养分的。那么，买排骨时，小排、大排、肋排有啥差异？把握3点能买到好吃的排骨：
第一个关键是看色彩。购买排骨的时分应该要注意调查一下排骨的色彩，看看排骨的色彩是不是鲜红色的。假如排骨的色彩呈现出鲜红色就阐明排骨是比较新鲜的，能定心购买。别的可以用手接触一下排骨的外表，假如不黏手这样的排骨是很新鲜的，假如黏手的话，就阐明排骨放得时刻现已比较长了。
第二个关键是闻滋味。购买排骨的时分还可以闻一下排骨的滋味，看看排骨是否会有一股新鲜猪肉的滋味。假如有一股新鲜的猪肉滋味，而且还带有一点点血腥的滋味，阐明排骨是比较新鲜的，假如闻起来有一股异味，这样的排骨必定便是放得时刻太长了，不要购买。
第三个关键是按压排骨。在购买排骨的时分，我们可以按压一下排骨，看看排骨的肉是不是会有必定的弹性。假如有必定的弹性，阐明肉质是比较紧实的，按压今后可以快速回弹就可以定心购买，按压今后很长时刻都不回弹的排骨就最好不要购买。
