哈喽咱们好，这里是简食记！要问我国的美食在哪？川菜时见义勇为！水煮肉，酸菜鱼，麻婆豆腐，干煸肥肠，宫保鸡丁……美食不计其数，麻辣鲜香，开胃下饭，世界排榜首！想想就口水直流……
昨日闲来无事，在公司跟几位老师傅谈论了宫保鸡丁的来源，从四川到贵州，从山东到北京，上至星级饭店，下到学校食堂，总有它的身影，或许正因如此，咱们总觉得它太过于家常，只能跑跑龙套……
酸！甜！辣！交错的滋味，用来下饭最妙。看似极简的一道家常菜，想要做好却不简单！今儿小简带您体会最最正宗的舌尖上的四川，做一道“糊辣荔枝味”的宫保鸡丁，主料只要鸡和花生，没有黄瓜和胡萝卜的滥竽充数，让您一次吃到爽……
【宫保鸡丁】口味，咸鲜、酸甜、麻辣
做法，1：鸡腿肉去掉骨头，再切成小丁，参加料酒，蛋清，糖色，生粉抓匀，腌制20分钟。
2：调酱汁，取一小碗，参加白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少量清水，水淀粉搅匀，即可。
3：炒锅烧热参加少量底油，放入干辣椒段，花椒和鸡丁，转小火炒至鸡丁7老练。
4：这时放入香葱粒，姜末，大蒜炒香，开大火沿锅边倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。
5：撒上一把油炸花生米，快速翻匀，赶忙起锅装盘，趁热吃才爽。
简小厨有话说：
1：葱是制造宫保鸡丁最重要的辅料，最好是选用香葱，而不是辣味浓郁的京葱。
2：糖色是川菜的法宝，这道菜也不破例，万万不要直接上浆，多加10克糖色，这样鸡丁更嫩，没腥味。
3：下入酱汁之后，要急火快炒，趁热打铁，在最短的时间内老练，才最大极限地坚持嫩滑口感。
最终总结：做宫保鸡丁，应该用鸡腿肉仍是鸡胸肉？实际上正宗的宫保鸡丁应该选用鸡腿肉，为了坚持其细嫩的口感，一定要切断其肉中的筋膜，否则会导致肉质柴，腥味难以去掉！
新鲜可口的宫保鸡丁做好了，是不是很简单？如今日的文章对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，欢迎在谈论区留言，咱们一同讨论！感恩阅览，感谢有您…
