芝士，又称奶酪，是一种浓缩了牛奶精华的奶制品，它的品种多种多样，质地各不相同，常见的有奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等。芝士的烹饪方法多种多样，最常见的便是做成芝士蛋糕了。
by 尖尖实验室
看了许多芝士蛋糕的教程，可是许多人都苦于没有芝士或许买不到芝士而不得不抛弃自己做蛋糕的想法。可是你能够细心想想，芝士的质料便是牛奶，那咱们为什么不能用牛奶在家克己芝士呢？用牛奶在家克己出来的奶酪，尽管和用于芝士蛋糕的奶油奶酪还有一些不同，可是做成蛋糕是不成问题的，滋味仍是相同的顺滑哦！
克己奶油奶酪（by 蓝胖纸叮当）
食材清单
全脂牛奶 1000ml，柠檬汁 50ml，盐 0.5-1g
烹饪过程
1.柠檬挤出50ml汁。将全脂牛奶倒入锅顶用小火加热到呈现泡泡开端欢腾，将柠檬汁分3-4次倒入悄悄欢腾的牛奶中并不断拌和，直到牛奶构成蛋白质和乳清完全别离的状况。
2.在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都能够）并架在一个大一点的碗上，用勺子渐渐将牛奶混合物舀入纱布中。牛奶混合物悉数倒出来后，在过滤网上控水15分钟。控出来的乳清可不要丢掉哦，能够直接饮用，营养价值很高哟！也能够用来和面做糕点。
3.将控好水的奶油奶酪倒入碗中，加盐，然后用拌和棒高速搅打至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒。（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，能够加1-2勺方才控出来的乳清持续搅打至丝滑）做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏可保存一周时刻。
克己的奶油奶酪不只能够用来抹面包吃，用来制造各种甜品也是非常不错的挑选哦！
抹茶乳酪蛋糕
食材清单
克己奶酪 250g，无盐黄油 60g，鸡蛋 4个，抹茶粉 10g，玉米淀粉 30g，低筋面粉 40g，清水 130g，白砂糖 80g，柠檬汁 几滴
烹饪过程
1.奶油奶酪和黄油软化放入大碗中，隔热水消融，拌和成糊状。鸡蛋蛋白蛋黄别离放入洁净的碗中，蛋黄分两次参加奶酪糊中拌匀。
2.抹茶粉过筛入小碗中，参加清水3拌和均匀，再将抹茶水倒入奶酪糊中拌匀，筛入一切面粉，拌和至无颗粒。
3.蛋白打至粗泡，滴入几滴柠檬汁，参加白砂糖持续中速打发，打发至提起打蛋器，有小弯钩即可。
4.取适量蛋白放入面糊碗中，用刮刀上下翻拌均匀，将面糊倒回蛋白盆中，上下悄悄翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入模具中6、7分满，震去大气泡。将模具放入大烤盘中，烤箱预热160度，放入大烤盘，大烤盘中参加温水。改150度烘烤45分钟左右，闷20分钟即可。
