外出旅行时，体会当地小吃是必选项。
假如你到北京，或许会去前门大栅栏、护国寺或隆福寺一带体会老皇城的风味。
在那里你会看到一种叫豆浆的小食，调配焦圈和咸菜，有点“豆浆加油条”的意思。
不过我得提示你，这玩意归于漆黑照料，喝下一碗豆浆的难度系数比爬上好汉坡还大。
老北京豆浆有一股相似泔水的酸臭味，不喜爱喝的人常将它描述为“馊豆浆”。
家里的豆浆放馊了就变成豆浆吗？并不是。
实际上它是做绿豆淀粉、粉丝、粉条的下脚料，和早餐喝的豆浆是两码事。
听说早在辽宋时期豆浆就现已流行于民间，到清代乾隆年间还进入了宫殿御膳房。
其大致制造流程是，绿豆先浸泡、研磨、滤除粗豆渣，然后过滤发酵让淀粉沉积得到生豆浆，再经熬煮就成为熟豆浆。
豆浆归于天然发酵的豆制品，有科学家从东直门豆浆店、隆福寺豆浆店、老磁器口豆浆店别离收集样本，通过DNA测序的方法判定了其间的微生物构成。
成果发现，首要发酵微生物其实是乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等多种微生物参加豆浆的发酵进程。
尽管豆浆的发酵和酸奶有异曲同工之妙，但由于杂菌的存在，其风味远比超市的那些酸奶杂乱。
通过现代科学仪器的检测，豆浆中的风味物质至少有40种左右，其间首要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。
有些老北京特别喜爱喝豆浆，并且还喜爱去特定的豆浆店喝，这其间也有科学道理。
不同门店的发酵工艺、发酵环境不同，导致其间的发酵微生物不同，发酵发生的风味物质也有差异。
比方护国寺的豆浆醇类物质比较多，而老磁器口豆浆中的醛类物质比较丰厚。
豆浆中发生酸臭味的首要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“影响”的滋味。
好消息是，熟豆浆通过熬煮，许多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质首要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔软”。
假如你仍然接受不了这个滋味，还能够测验另一种传统小食——“麻豆腐”。
它是熬豆浆发生的副产品，用羊油炒制而成，滋味比豆浆又温和了许多。
豆浆尽管闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，由于乳酸菌发酵的时分PH值敏捷下降，致病菌难以生计。
作为发酵食物，豆浆养分也很丰厚且简单消化，应该算是健康食物。
比方它的蛋白质含量能够到达每100毫升4克以上，比大大都牛奶还“高蛋白”。
当然，假如有得选，我仍是乖乖喝牛奶，豆浆的“甘旨”真实无福消受啊。
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