修改-气球
办法一
食材预备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，整理洁净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪办法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身双面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制造要诀
煎鱼有诀窍 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好把握的资料，火候是决议胜败的要害，很多人煎鱼不是破皮便是粘锅，假如炸鱼就要油多并且够热才干香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的诀窍也是不二法门，假如怕它不熟而不停地翻，反而画蛇添足，三两下必弄得遍体鳞伤、改头换面。在此之前有必要等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推进又翻面。假如不是用平底锅，只要将锅身偶然歪斜一下，让火力均匀受热，操控火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此刻肉已熟而中心的汁还能保存，若是锅铲触摸都觉得严严实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高超的办法，鱼肉一划开，汤汁便简单丢失，干煎的鱼也不要太大条才好。
