好像每一个吃货都知道重庆是座美食天堂，重庆的各种特征小吃价格不只廉价，并且滋味也是超赞的。这两年重庆有种小吃，那便是冰粉。通过改进和立异，参加了特征的糍粑，竟很受咱们的喜欢。糍粑到底有什么法力，让人如此爱不释口？
图/网络
什么是糍粑？
糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种美食。流行于我国南边区域。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有。
糍粑是以糯米为主料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再敏捷放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制造成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里翻滚，即可取食。
糍粑是我国南边各地的新年风俗，各地因民族不同而各有差异。
图/网络
糍粑的前史
相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投靠了吴国，想从吴国借兵征伐楚国。他来到吴国协助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他完成了自己的宏愿，带领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪耻。尔后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了闻名的“阖闾大城”，以防侵犯。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥郁郁寡欢。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的心腹说，“大王喜而忘忧，不会有好下场。我身后，如国家有难，大众受饥，在相门(姑苏八个城门之一)城下掘地三尺，便可找到果腹的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后，屡次回绝伍子胥的劝告，竟相信毁谤，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他逝世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国国都团团围住。
其时正值年关，冰天雪地，城内民众断食，饿殍遍野，国家和公民公然遭到危险。在此危险之际，人们想起了伍子胥生前的吩咐，便私自拆城墙挖地，人们惊讶地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。本来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的柱石储藏下来的备荒粮。人们不由感叹道，伍子胥真有先见之明!咱们将糯米砖石拙起，敲碎，从头蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到熟年年末，便要用糯米制成像当年“城砖”相同的糍粑，以此来祭拜伍子胥。
图/网络
民国时期的《永顺县风土志》中记载：糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只需巴掌巨细。直径五尺的糍粑，大约是祭祖等特别场合才用。
在古时，糍粑是南边区域传统的节日祭品，最早是农人用来祭牛神的供品。有俗话“十月朝，糍粑禄禄烧”，便是指的祭祀事情。为了表达人们感谢对牛的劳动之恩，每年人们打糍粑，总要给一些给牛吃。后来人们把每年阴历十月初必定为“牛王节”，打糍粑敬牛的风俗也一向撒播了下来。
图/网络
糍粑和年糕的差异
许多人总是把糍粑和年糕混杂掉，其实他们有很大差异的，不只制造方法不同，制造所用到的器皿不同，连制造时所用到的资料也是不相同的。
年糕主要靠打。所以咱们常说“打年糕”。
糍粑是把米蒸成饭后趁热放到石臼舂，一向舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的制品糍粑或许条状的。
制造糍粑有个要害的器皿，即石臼，糯米需求在泡完水今后倒入石臼舂烂至胶状，这是做糍粑的要害器皿，用石臼做出来的糍粑，口感比较年糕稍微粗糙。
糍粑和年糕尽管都是用糯米做成的，但在质料上仍是有细微差别的。糍粑的制造一般都是用纯糯米，偶然也会增加粘米，糯米的用量越多，口感就软糯。而年糕多用糯米粉做，口感更细腻。
糍粑的品种和做法
我国地域广阔，全国共有3185市县，地市334个，县区2851个。尽管许多当地都有糍粑，可是因地域不同，糍粑的形状、滋味和做法也各有不同。
广东连州的炸油糍，炸油糍用到的质料是：糯米、粳米粉、黄糖、花生油。会做成有馅或无馅的，有馅的一般会参加炒花生粒、炒芝麻、白砂糖等。米粉与黄糖熬熟后搓匀，做出一个个球状或扁圆形。每次炸糍粑，最高兴的便是小孩子了，都要跑去搓面粉，捏造型，为自己的手作做符号。用花生油炸熟，炸至金黄浮起即可捞出。但糍粑不能捞出就趁热吃，如此高热量的食物趁热吃嘴角会长泡哦，所以一般都会放凉再吃。而糍粑还有一个特性，放久后会变硬，所以，吃的时分能够先蒸软，口感更佳，并且储藏得好，三个月都不蜕变。
郴州汝城的淋浆糍，淋浆糍是用碱水把洗净的大米泡发，用石墨磨成米浆，大铁锅里放半锅水，把竹子编成做的糍篮悬放在水的上面，糍篮上铺一块大白布，盖上锅盖，用大火烧开锅里水，把米浆均匀地洒在白布上蒸熟，加洒一层米浆，并在米浆上撒一层配菜(毛豆，酸菜煮腊肉，红辣椒等)蒸熟，如此循环七八次，一团米黄色、散发着诱人香气的淋浆糍就做成了。
广东惠州的糖环，糖环也是连州乡村新年必备的小食物和礼品，滋味甜美，洪亮。主要质料是糯米、粳米粉、黄糖、茶油或花生油。做法是将米粉与黄糖水搓匀，搓成条状，然后巧手一弄，连成环状，用花生油炸脆即成。还有一类为省劲，将米粉与黄糖水搓匀后，切成小条状就下油锅炸，制品后形状似猫屎，因而乡村将之称为“猫公屎”。
湖南长沙糖油粑粑，糖油粑粑的主料是糯米红糖，糯米粉搓成饼状下锅， 待粑粑双面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入，让每个粑粑都均匀沾到糖汁 ， 油光发亮，金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人。
图/网络
湖南汝城的豆包心，是用白色的或是加了艾叶的糯米糍粑里包上蒸熟的红豆，放油锅里去炸，捞出来放凉些后就能够吃了，但能够再放蒸锅里蒸几分钟，会愈加香嚅可口。
广西桂林的水糍粑，是桂林的一种有名的小吃，这水糍粑的制造工艺十分的精密，并且选用的是上好的糯米，水糍粑有许多馅料，有豆蓉，莲蓉，芝麻，桂花糖等等，质地细嫩，皎白精巧，刚蒸好的水糍粑蘸上白糖，或许是熟豆粉吃口感滑嫩，甜甜的十分好吃。
广西玉林的玉林糍粑，是用与利的叶子包裹成玉林糍粑，最重要的便是糍粑叶，这包糍粑叶用的糍粑叶要用水煮开，还要一张洗洁净的纸，洗完之后去除叶子的头还有尾，这玉林糍粑的做法与一般的糍粑差不多，不过玉林糍粑一般都是不放馅料的，吃起来十分的香糯。
广西南宁的艾叶糍粑，俗话云：“清明时节食艾糍”。四月的艾草最幽香，用艾草做成的糍粑也是香气扑鼻。用新鲜艾叶、糯米粉，馅(花生、白糖)，馅儿里边加一点芝麻会更香哦！艾叶水煮去苦水剁碎后跟糯米粉混合后水蒸，口感柔软、爽滑、甜美，进口即化，还有一股艾草的幽香。
图/网络
湖南热水的大禾米糍，它是用一种名叫黄荆柴的小灌木烧灰淋水制成碱水，再用碱水浸泡米料，染色的大禾米用木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木杵，打铁似地轮流猛砸、猛捣，米被打烂后，用手收拾成型。大禾米糍色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮，也可油炒。不沾牙，不腻人，余味无穷。
广东连州的灯盏糍，灯盏糍是一种很让人口馋的连州当地小吃，所谓灯盏其实是一种用来做糍的小铁勺，形似古代的灯盏。以稠浓粘米粉浆，倒入浅平铁勺内，放上黄豆、花生或小鱼虾作馅，再煮上一层米浆，放入油锅中炸，只需看到糍粑上浮，然后双面呈现金黄色光泽就行了，十分酥香脆嫩。
广东清远的空心油糍，用料很简略，只需糯米粉和白糖就能够，是运用这两种资料油炸时发生的胀大成型， 香糯清甜可口。
广西南宁的蕉叶糍，以磨好的米浆加糖搓匀，每个用蕉叶包成长条状，蒸熟即可，又甜又糯，连吃几个也不腻。
图/网络
世界上最大的糍粑
2016年12月29日，世界上最大的糍粑在湖南省张家界市武陵源区溪布老街诞生。据悉，此糍粑直径长3.8米，比原世界纪录高0.2米，整个糍粑用料1200斤糯米，由十五个火塘一起起蒸、十二个石槽一起开打，60名土家族阿哥阿妹耗时58分钟制造而成，香飘四溢的巨大糍粑招引了许多市民和游客围观摄影。
图/网络
糍粑的各种吃法
糍粑的吃法丰厚多样，可炸、煎、烤、煮，既能够作为主食，也能够作为配料。而在重庆糍粑最主要的吃法大概有三种。
第一种：红糖糍粑。红糖糍粑的也分为两种，一是熬糖，二是浇糖。
1.把糍粑从水中捞出沥干，切成小块，放入烧热的油锅中，用中小火半煎半炸，待糍粑双面金黄再参加适量的红糖，和少量的清水煮，煮至糖浆浓稠，糍粑软糯即可食用。
2.将糍粑切成合适进口形状、在油里炸出灿灿色彩，撒上黄豆粉，最终浇上熬好的红糖汁。
第二种：鸡蛋糍粑。把糍粑切成片，在蛋液里拌和均匀，再下油锅煎至双面金黄即可。这样煎出来的鸡蛋膨松可口，又糯又香。糍粑煎好后趁热吃口感最佳，凉了就会发硬。
第三种：糍粑冰粉。糍粑冰粉里的糍粑是作为配料呈现的，在原有冰粉的滋味上，参加煮熟切成的糍粑丁。让本来的冰粉在口感上增加了层次感。
图/网络
自己在家做糍粑，这几点必定要注意哦：
1.制造糍粑运用的是糯米而不是糯米粉。挑选糯米时要注意选色彩皎白的新米，防止运用变色腐烂的陈糯米。
2.传统的糍粑制造是运用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团，在家制造时没有这些大型的东西，能够运用木勺和大碗来替代，一次制造的量不要太多，不然不易将糯米饭捣成糍粑团。
3.蒸糯米饭时运用竹篦能够使蒸熟的糯米饭带有竹子的幽香，假如家里没有竹篦，也能够省掉，直接放入铺好屉布的笼屉中蒸熟即可。
4.红糖糍粑是一道简略易做的美食，许多区域在家中有喜时都会制造红糖糍粑款待亲朋，制造红糖糍粑时需求运用花生粉和黄豆粉，用整粒的花生克己花生粉滋味愈加浑厚。
5.挑选花生时必定要注意花生是否发芽，由于发芽的花生胚芽部分含有很多黄曲霉素，对健康十分晦气。
