虾又称开洋，海米，其肉质肥美新鲜，吃起来也没有腥味，是雅俗共赏的家常美食。虾肉养分极为丰厚，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰厚的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对人体均有优点。
虾的品种繁复，做法多样，既可清蒸，配以蒸鱼豉油，品味最原始的鲜香，亦可爆炒，品味最为丰厚的口感。
香辣虾，是渝派川菜的典型代表，它以新鲜海白虾为主料，调配马铃薯，香芹，花生等蔬菜，吃起来麻辣味浓，肉质紧韧，弹性十足；悉数吃完后，还能够倒入高汤，参加宽粉，油麦菜，午餐肉等等一同炖煮，即可变成一道香辣四溢的火锅啦！
提起这道菜，又一次勾起钵仔糕的回想。最初钵仔糕读高中的时分，校门口有一排卖干锅鹅翅和香辣虾的馆子，其时一群人都是穷光蛋，每隔几个月才舍得一同凑钱去吃上一顿。由于咱们在内地嘛，虾比较少，也比滨海要贵，所以每次下馆子，都会去吃香辣虾。
先吃两口小菜，相互说笑几句，虾就端上来了。刚上桌的香辣虾，满满一盆的冒尖，一只又一只肥美的大虾规整码在锅边，摞了好几层高，滋滋冒着香油，给人一种满满一盆虾的幻觉，吃了才知道，本来下面都是炸马铃薯块，芹菜和洋葱，不过仍然好吃。
一人一双手套，抓起一只虾，便不管形象的吃了起来，一边吃还要一边玩笑胡侃，最终笑成一团。吃得差不多了，咱们会叫服务员帮咱们添上高汤，自己跑到后厨去挑选爱吃的菜，都不要钱。我最喜欢马铃薯和宽粉，经常被讪笑，“来这不便是吃肉的？！”然后选上满满一盘丸子。
红油汤底，蔬菜丸子顺次下入锅中，捞着爱吃的菜，也不考究谁的筷子上沾了谁的口水。吃饱喝足，尽兴而归。由此想到一句话：“那个心境如云起云落的少年时代”。
现在，钵仔糕总算具有了自己的厨房，偶然也会做香辣虾，思念逝去的芳华。下面，钵仔糕就来和我们共享一下我自己的做法吧。
新鲜海白虾一斤，开背去虾线，放在一边备用；马铃薯一个，去皮切成条状，放在清水中浸泡；洋葱半个，切丝备用；香芹一把，洗净切段；花生半碗。
接着预备配料，姜蒜切片，葱切段；花椒，辣椒适量；郫县豆瓣小半碗；料酒，生抽，蚝油少量；盐，白糖各五汤匙，详细依据量来定。
锅中烧热油，下虾炸制表皮微黄，捞出备用；马铃薯小火炸熟，捞出，开大火复炸一遍；洋葱，香芹轻轻过油炸制即可。
锅中留部分底油，下葱姜蒜爆香，倒入辣椒，花椒，郫县豆瓣炒出红油，倒入料酒，生抽和蚝油，小火炒香；将事前炸好的菜品倒入锅中，敏捷翻炒，下盐和白糖调味，一道家常版的香辣虾就做好啦！是不是很简单呢？
你平常爱吃虾吗？你有什么共同的做虾技巧吗？欢迎留言告知钵仔糕哦。
