本文转载自大众号北京四九城
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都说苦夏，简单食欲欠好。
但关于小编来说，别管外面这天多热，
饭是一顿也没落下...
尽管天天吃面条也不会腻吧，
可肚子里这馋虫一作怪，
还真有点想吃松肉、素丸子这样的炸物。
说起咱北京的美食，几乎多的数不过来，
“炸物”便是其间不可或缺的一员。
今儿个，小编想和我们聊聊咱北京的那些“炸物”，
再给您介绍几家平常我爱去的店。
1
炸松肉
香松软嫩的松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法便是炸出来直接吃。
店肆引荐
锦芳小吃、老磁器口豆浆店、老回回小吃、宝记豆浆店
2
糖耳朵
因它成形后形状似人的耳朵，便得名糖耳朵，也有人爱管它叫蜜麻花。
甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的日子相同。
店肆引荐
宝记豆浆店、清真白记小吃、老磁器口豆浆店、锦芳小吃
3
焦圈儿
酥脆的焦圈儿，叫人怎样吃都吃不行。咱北京人吃烧饼，常爱夹着焦圈儿吃，喝豆浆儿也必吃焦圈儿。
提到炸焦圈儿，就不得不提一句“焦圈俊王”，这位原是“南来顺”员工，他的技艺一般人不能与之比较，炸出的焦圈儿个个棕黄，巨细一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
店肆引荐
宝记豆浆店、锦芳小吃、老磁器口豆浆店、尹三豆浆
4
炸咯吱
拿一个炸咯吱放在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”的声响，让人不由联想到它的姓名是不是从此而来。
这炸咯吱还分软炸和脆炸。
店肆引荐
陈亨卤煮小肠、门框百年卤煮
5
排叉、姜丝排叉
酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。小编偏心拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。
姜丝排叉，又名姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。
店肆引荐
排叉：原北海东门排叉（输入胡同65号）姜丝排叉：护国寺小吃
6
奶油炸糕
奶油炸糕首要制造资料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。看它圆圆的身体，不由得的想咬它一口~
店肆引荐
奶酪魏、锦芳小吃
7
炸糕
外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声响。不过您吃刚出锅的炸糕时，得当心点，别烫着，并且脆的当地简单扎到嘴！
店肆引荐
京天红酒家、老回回小吃
8
炸素丸子
刚炸出来的素丸子自带音效，发着“滋滋”的响声。捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。其实这素丸子啊，咱在家也能炸，但小编嫌费事，一般就都出去买了。
店肆引荐
锦芳小吃
9
干炸丸子
这是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制造而成的美食。
外焦里嫩的干炸丸子，怎样吃都吃不腻。您家平常也喜爱拿这道菜款待客人吧？小编下馆子的时分也爱点它~
店肆引荐
杏园餐厅、丰泽园
10
开口笑
因它在制造时添加了泡打粉通过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，所以得名开口笑。
期望吃了开口笑的您，每天都能笑口常开。
店肆引荐
稻香村
11
油饼
曩昔满大街的早点摊基本上都卖油饼，您还记住那个场景么？一口黑色大铁锅，上下翻腾的炸着油饼和油条。
店肆引荐
老回回小吃、增盛魁
12
糖油饼
北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个破例。
小编吃糖油饼的时分，喜爱先吃上面的那层糖，再拿底下的部分就着豆腐脑吃~
店肆引荐
黑窑厂街糖油饼、增盛魁
13
油条
豆浆配油条，老北京人早点的首选！
店肆引荐
小编没找到好的店您有引荐的么？
14
炸薄脆
薄脆，薄脆，望文生义便是又薄又脆。可是这薄脆却薄而不碎、香脆可口子，用牙咬时，才会掉下碎渣儿（脆渣儿）。
在曩昔，卖油饼的当地都卖薄脆~
店肆引荐
原北海东门排叉（输入胡同65号）
15
油煎灌肠
尽管咱平常管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。
灌肠考究用猪大肠中炼出的油炸制，所以正宗的炸灌肠闻起来有一股猪大肠的特别滋味，但后来出于健康的考虑，现已很少有店家用猪大肠油来炸灌肠了。炸灌肠的时分须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至双面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~
店肆引荐
天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠
北京人在家就能做的炸物
还有不少炸物，是咱在家就能做。
但现在这天太热了，仍是等立了秋再炸起来吧~
16
炸香椿鱼儿
外焦脆，里软嫩，味鲜香炸香椿鱼儿，是北京人春天必吃的炸物之一。
17
炸季鸟猴（知了猴）
知了的吃法有许多种，能够爆炒，能够炖，但老北京偏心炸着吃。
在老一辈的儿时记忆里，都有它。
18
炸春卷
春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就能够出锅了，吃上一口特别过瘾。
19
炸藕盒
炸藕盒，它常常出现在咱北京人的饭桌上。我们伙儿都知道藕是补养佳品，在里边再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，几乎不要太好吃！
20
炸花椒芽儿
炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶能够做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的仍是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。
21
炸小黄花鱼
炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里边鱼肉新鲜，越嚼越香。
22
炸花生米
炸花生米，大约没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。
其实，这炸花生米是很需求技巧的，火大了简单糊，想要炸的焦香酥脆有必要把握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！
23
炸元宵
北京人的在元宵节这天不只吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，这样吃起来愈加甜美。
24
炸馒头片儿、窝头片儿
爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷，请举手~
国际上有千千万万的美食，我就偏好这一口。
您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，它也是有考究的。老北京人爱吃臭豆腐，还有必要得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，并且这葱白必定要是京葱的葱白，其他就都差点意思了。
把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上，香就一个字！！！并且这窝头片和馒头片啊，必定要炸成双面金黄酥脆，这样抹上臭豆腐吃才好吃。
25
炸咯吱盒
您平常爱吃哪种咯吱盒，是这种不带馅儿的？
仍是这种带馅的？
26
炸年糕
把年糕被炸到双面金黄，就算好了。放到盘里，撒上白糖，咬上一口，暖洋洋的还有点烫嘴。
27
炸豆腐
所谓“炸豆腐”，便是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。
咱在家炸豆腐时，必定要注意一点，不能把豆腐放进油锅后马上翻搅，由于这样豆腐易碎。要比及豆腐片浮上油的外表，再用筷子翻搅一下，使得双面都炸成焦黄色。
做成豆落空，绝了！
消失的炸物
还有许多曩昔常吃的炸物，现在都现已消失，吃不到了。
您要是知道在哪还能买着，费事您在留言里说一声的。
28
炸布袋
您吃过它么？如同只要老北京才知道它，现在现已很少看见有店再卖它了。
29
炸羊尾
炸羊尾是具有清真风味的一道甜菜，尽管叫“羊尾”，但实际上选用的是上等质量的红小豆，通过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。
此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和色彩都坚持本来的姿态，则深受欢迎。
30
炸三角
炸三角是咱北京特征传统名点之一，距今已有一百多年的前史了。馅儿分荤素两种。外表焦脆而不硬，滋味幽香鲜美。
清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。曾经北京的街头巷尾常常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。
31
炸肉火烧
炸肉火烧同样是咱北京的特征传统小吃，首要原料是面粉、肉、葱花等。
32
蒸而炸
这是一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的独特作用。
看到这儿，您是不是有点馋了
今儿先总结这么多，等天凉了，我再好好跟您聊聊的~
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