今天菜品
川式杂酱面配棒棒鸡
厨师介绍
许多人问我为什么会挑选这个职业，我都会恶作剧的说一句“由于我妈妈煮饭不好吃”。当然这是打趣罢了，从小在妈妈的影响下，特别喜爱做菜。许多老一辈都不太期望我干这个职业，可是爸爸妈妈一向支撑我，支撑我读四川旅行学院烹饪专业，在大学期间尽力考了高档烹饪中式烹调师、高档公共养分师、高档厨政办理等等。选修了面塑、雕琢、西点、日料、烹饪化学、厨房英语等等。结业后在深圳唐宫海鲜舫实习，回成都后在四方阁餐饮有限公司上班，为了结合多中烹饪，开阔视野，一六年学习日料。一向有一个念想，年轻人就应该拼一拼。一七年开端摆地摊创业，一向到到年末和一个同学合伙创业，创力“南饼北馍”品牌。现任厨师长。担任和研制总监制造研制菜品及出售。自己有杰出的专业技能，长于研讨，长于交流，有杰出的心态和责任感，吃苦耐劳，勇于面临改变和应战，习惯于指定切实可行的方案，勤于学习，不断进步。
菜品介绍
01
菜品
面条是一种十分陈旧的食物，它起源于我国，有着源源不绝的前史。最早的记载呈现于东汉年间，至今超越一千九百年。四川也有许多特征面条，杂酱面便是其中之一，其养分丰厚，甘旨十足。炸酱面的要害就在这炸酱上，用料和制造都很考究。必定要用干黄酱和的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码十分丰厚，必不可少的有黄瓜、萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全能够按照自己的喜爱或手头的资料来调配。吃炸酱面的时分大蒜也是不能少的，能够起到灭菌消毒的效果。棒棒鸡，又叫“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用棒槌将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特征菜肴。归于川菜中的凉菜，首要食材是鸡肉，其味型归于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香悉数滋味都具有。
02
过程
1、面粉加盐、温水和洽，醒面半小时。
2、把面团揪成成团，刷油再醒十五分钟。
3、把黄瓜、广胡、紫甘蓝、蛋皮切丝，豆芽焯水，备用。
4、锅内加菜籽油，五成油温下黄豆酱、甜面酱，码好的肉丝、盐、鸡粉、老抽。
5、面条扯好下锅煮熟捞出，放好配菜、杂酱、红油、香菜。
6、鸡腿冷水下锅盐水煮熟捞出，用棒子击打刀背成块。
7、用辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克调制酱汁。
8、酱汁淋在鸡腿肉上面，放上花生米。
具体视频
