干豌豆直接吃体会并不怎样夸姣，但稍作转化就能变成广受欢迎的甘旨，比方豌豆凉粉、酥豌豆、豆汤饭、耙豌豆等等。豌豆跟重庆小面有着不解之缘，一是现在越来越多的面馆用酥豌豆替代了油酥花生，二是经典豌杂面必不可少的耙豌豆。
前者风评两极分化，尤其是遵循传统味道的面馆和门客是很厌弃的；而豌杂里的耙豌豆味道几乎不能太美，让人心心念念。用酥豌豆替代花生一是降低成本，二是方便快捷直接买现成的。耙豌豆却很难打扣头，软烂度和口感质感在很大程度上决议着一碗豌杂面的归纳水准，很检测火候掌握经历和才能。
为什么这两种做法得来的风评不同如此之大？习气和时间问题。重庆老门客早已习气了油酥花生，何况客观来说酥豌豆香味是比不上酥花生的，不过现在承受酥豌豆的人仍是越来越多了。而耙豌豆一直都深受门客喜爱，口感细腻，略有甘润，粉质口感浓郁，进口香浓。
对一碗招牌豌杂干馏而言，耙豌豆能够稀释杂酱的油腻，能够让面条更好地吸附杂酱和调料，裹满每存肌肤，更为香浓细腻。有人喜爱耙软但没煮烂的豌豆，有人喜爱彻底煮烂的，我个人偏好后者。只要煮得软烂的豌豆，才能让复合味道充盈整个口腔，满口浓郁，回味浑厚。
耙豌豆跟重庆小面才是完美调配，酥豌豆作用差强人意，当然这儿指的广义上的小面。
