2019年，全体经济进入焦灼状况。饮品业盈利消失，遍及认知“生意难做”。
需求回归根本面。但怎样回归？从哪些方面下手？
早年的星巴克是个参阅典范。
-01-
前10年，星巴克干了3件大事
故事从1987年开端讲起。
这一年，舒尔茨将星巴克从头定位成连锁业态的咖啡馆，现有事务真实成型。在此之前开天天咖啡的阅历和今日的主题没有关系，按下不表。
你只需知道，那时的星巴克有17家店，仅仅一个新的咖啡连锁品牌。
随后的10年里，星巴克完结上市，门店数量增加到1412家，并树立了训练、选址、门店规划体系。
星巴克十年间店肆的开展
不只要美丽的成绩增加，还修炼出一套老练的“内功”。当然，二者一定是相得益彰的。
详细是怎样做的呢？
-02-
完善人员训练体系
连锁门店的人员训练，会集在3个方面：办理层、店长和新职工。
星巴克有一套一起的笔直化工作开展途径，门店店长与办理层由门店职工与咖啡师提升而来，或许是从应届生中接收的管培生。
星巴克有一套一起的笔直化工作开展途径
在训练体系中，管培生要承受 8-12 周的训练课程，除了要通晓咖啡师所需的根本技术外，还要学习店面运营和人员办理的办理类课程。
课程训练完毕后，管培生还有必要完结一段时刻的门店见习查核，大致在 9-15 个月内成长为门店副理，带领他们的训练师都是门店经历丰厚的区域经理和店长。
此外，星巴克不断从外界吸引零售业精英进入其高档办理层，如聘任在连锁店方面有丰厚运营和推行经历的专业人士担任区域副总裁，来统筹区域开展、“移植”企业文化。
办理层统筹区域开展“移植”企业文化
而在底层职工训练体系上，最重要的意图是让企业文化在新职工心底扎根，使职工充沛把握关于咖啡的常识、坚持对星巴克的酷爱。
星巴克甚至在旧金山开设了专门的咖啡校园。一般的咖啡师需求承受课时总计 24 个小时的训练，包含咖啡的历史常识、顾客服务、冲泡咖啡、零售技术等。
一起，他们需求谨记许多规则以确保产品遵从严厉的规范。比方，假如冲泡的浓缩咖啡没有在 23 秒内取出就有必要要丢掉报废；不能将咖啡放在容器中超越 20 分钟等。
-03-
门店规划规范化，5年节约1亿美金
受制于规划和形状，连锁门店自身是个很不可控的庞然大物。怎样统筹体会、规范化和高效：
90年代初，星巴克延聘迪士尼的门店规划师马西担任新一代门店规划，马西决议在星巴克的一个独立区域不受任何人干涉，招聘规划师、建筑师和诗人(中心把关feel)，一起打造星巴克新门店，确保企业的一致风格特征可以体现在每一个门店。
设置独立区域确保星巴克风格
新的形象要求深发掘顾客需求的规范，充沛考虑顾客的感触。
视觉：选用收敛的风格，采纳茶色和柔软颜色；
嗅觉：咖啡机的摆放方位，能更有利于咖啡滋味对气氛的营建；
触觉：更天然的资料，采纳暖颜色和木材石材；
听觉：推出原创音乐，收买音乐电台XM。
四种颜色调配：代表成长版别选用朴素的绿色，烘焙版别以火红调配咖啡棕，调制版别选用流青和咖啡棕，芳香版别是轻捷的淡黄色配绿色，配各种家具组合完结 12种根本规划，满意一切星巴克门店需求。
不同的颜色和家具组合完结根本规划
在规范之上，修改一套图册供门店参阅，一切门店组件放置在新泽西库房，新开门店成套运送到当地，依照要求将各模块组合调集。
这一系列办法带来的效果是：门店建设周期从24周缩短到8周，单位本钱从35万美金下降到29万美金。1995年开端换新门店，到2000年之前开设的店肆，本钱节约1亿美金。
-04-
树立选址体系，1500店只关2家
星巴克进行门店选址时，组成了一个专业的选址团队和一套地舆信息体系。
20世纪80年代末，舒尔茨在西雅图总部组成地产团队，专门研究咖啡门店的选址。
据统计，星巴克前期门店首要散布在办公大楼、城区或市郊的社区购物中心、机场、大学城等，其间办公大楼（商务区域）和社区中心（购物区域）占比最高。
星巴克建立专门团队进行选址
除了专业的地产团队外，星巴克经过 GIS（地舆信息体系），进行数据化剖析，然后决议开店方位和营销办法。
GIS 是用于收集、存储、处理、剖析、检索和显现空间数据的体系。与传统的地图和 GPS 体系比较，GIS更像是一个数据库，将不同来历的数据入库并对其比较剖析，然后使决策者可以全面了解车流量、消费集体散布、安全信息、商业构成以及其他地舆方位信息。
举个比方，假如星巴克要在旧金山开设新门店，星巴克当地团队会运用这个渠道定位出最佳门店选址。
选址要素包含这个门店方位邻近顾客步行可达规划内有几栋在建写字楼，是否坐落商业大街或许十字路口边上，人流量是否密布等。
星巴克运用GIS体系多要素剖析选址
星巴克不只把数据剖析办法用于门店选址，还会运用地舆数据设定发布优惠活动的时刻与区域。比方，调取气候数据，将星冰乐的促销时刻与热浪来袭的猜测时刻进行匹配。
星巴克在运用 GIS 和其它的数据服务时遵从一个简略的逻辑：避免企业在不适宜的地址开店而糟蹋资金。
1994 年今后，星巴克开端测验更多的选址类型。它在交通密布的区域开设免下车买单的特别窗口，在超市开设售货亭，以及饮料吧、店中店、移动摊等规划更小、更为灵敏的店肆，满意顾客多种场景下的消费需求。
灵敏选址满意多种场景消费需求
赋有远见的选址才能确保了星巴克开店的 “高命中率”。直到 1997 年，星巴克建立以来开设的近 1500 家门店中，只要2家门店封闭。
8月28日，创饮Talk第4站将在成都举办，书亦烧仙草、茶百道、小龙坎龙小茶等担任人，将现场共享其品牌的开展逻辑。
长按辨认下图二维码报名：
统筹｜政雨 修改｜孙超 视觉｜江飞
文章归纳收拾自峰瑞本钱、开店邦等。
辨认图片二维码，了解更多内容
新手开奶茶店，你需求避开的7个大坑：
教你打造热销的差异化产品：
从茶叶选型到口味规划，解密一杯好喝的奶茶：
— 商务咨询 —
— 课程咨询 —
