卤水“发酸”怎样办？大厨教你一招，用一年都不坏，并且越吃越香！
卤肉是一种十分有特征的美食，进口软糯咸香，许多人都爱吃。想要卤肉好吃，离不开一锅卤水，若是有老汤卤水就更好了。可是不少人都遇到过卤水“发酸”的状况，那么这种状况应该怎样办？卤水应该怎样保存呢？下面大厨教你一招，用一年都不坏，并且越吃越香。
先说卤水“发酸”的原因，大多数状况下，都是高温导致蜕变。如果是刚开始发酸，只要淡淡的酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少量小苏打，或许一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就完全不行了，直接倒掉吧，主张直接开一锅新卤水更好。
下面给我们说说，怎样保存卤水，怎样才干避免卤水发酸？下面教你一招，学会今后，用这个办法，卤水用一年都不会坏，并且卤好的肉越吃越香。
平常卤肉往后，老汤怎样处理？
先把卤肉和卤料包捞出，然后开大火，把卤汤煮开15分钟左右，然后关火。让卤汤天然降温静置，牢记不要搅动，让油脂在外表构成保护层。别的也不要盖锅盖，由于卤汤里还有许多的蛋白质、胶质、油脂等成分。在密闭的环境下很简单焖坏，导致发酸蜕变，所以必定不要盖锅盖。
若是在长期不运用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，能够寄存3个月没问题。若是更长期都不必，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个办法能够保存好久，一两年都没问题。
日常运用的时分，卤汤应该怎样整理？
一般卤过3次今后，就需要用细滤网或许细纱布，把卤汤悉数过滤1-2遍。由于每次卤肉，都会残留许多肉沫，不及时整理的话，很简单就导致坏汤。所以最好是卤肉3次今后，就要过滤一下，你会发现，真的很多细碎的肉渣。
卤汤清洗往后，也要大火烧开，夏天每天烧开2次，冬季每天烧开1次，最起码也要夏天每天一次，冬季每2天一次。然后仍是天然放凉，不要盖盖子。我们都知道卤水越老越香，所以必定要坚持每天都煮开，这样才干用一年都不坏，并且持久保存下去。
最终说一下盐分和香料的用量。
一般来说，第一次制造卤水的时分，是1斤水加8克盐。由于每次卤肉都会吸收带走汤里的一部分盐，所以今后每次卤肉，都依照500：8的份额加盐，也便是500克食材加8克盐。别的还要依据当地人的口感灵敏调整。总归卤汤的盐度要高一点，这样更简单卤入味，还不简单坏汤。
关于香料的用量，若是香料太多，香草味太重影响卤味的滋味，香料太淡就没效果。一般状况下，第一次做卤水，1斤卤水香料，能够卤汁50斤食材。后期有老汤的状况下，用量折半即可。不过也不要拘泥于数据，要依据实际状况而定。
卤水“发酸”怎样办？大厨教你一招，上面便是具体的介绍。平常做好卤水的整理，还有每次卤肉今后，都要及时处理，依照办法保存，用一年都不坏，并且卤好的肉越吃越香。好了，介绍完了，期望能够帮到你。喜爱本文，欢迎共享，谢谢！若是你也有好用的办法，欢迎留言共享。
